近年來(lái)，智能制造的大環(huán)境和食品工業(yè)發(fā)展的需求，都使得食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)變得迫切。人工成本的不斷上升、食品安全問(wèn)題等，也刺激著食品企業(yè)想要通過(guò)智能化設(shè)備升級(jí)、提高生產(chǎn)自動(dòng)化，從而達(dá)到提高生產(chǎn)力、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)的目的。食品領(lǐng)域智能化號(hào)角已經(jīng)吹響，越來(lái)越多的食品企業(yè)加快了智能化進(jìn)程。

湖北華貴食品有限公司通過(guò)技術(shù)和設(shè)備的升級(jí)，讓智能化生產(chǎn)進(jìn)入車(chē)間，一排排嶄新的自動(dòng)化藕帶生產(chǎn)線(xiàn)整齊排列，有序生產(chǎn)。傳統(tǒng)的機(jī)械生產(chǎn)藕帶時(shí)要人工分級(jí)、切割、分揀、半自動(dòng)包裝，再人工入庫(kù)。全自動(dòng)智能生產(chǎn)線(xiàn)可以一氣呵成，自動(dòng)切斷、氣泡清洗、漂燙、冷卻、裝袋、抽真空封口、包裝殺菌、冷卻、袋表面吹干、裝箱入庫(kù)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)能，有效增大企業(yè)的收益。

面對(duì)廣闊的市場(chǎng)，沃隆食品正深耕堅(jiān)果賽道，圍繞堅(jiān)果類(lèi)食品，逐步向多品類(lèi)、多層次的綜合型休閑食品生產(chǎn)商邁進(jìn)。近年來(lái)，沃隆食品陸續(xù)引入智能化、自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了更高的生產(chǎn)效率和更好的成本控制。據(jù)介紹，硬件上，沃隆工廠(chǎng)引入先進(jìn)的烘烤設(shè)備和自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，烘烤的過(guò)程中，沃隆摒棄了傳統(tǒng)的高溫油炸工藝，統(tǒng)一采用低溫、慢烤、輕加工的國(guó)際工藝，更大程度鎖住堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)。

自動(dòng)化生產(chǎn)在盼盼食品的生產(chǎn)車(chē)間悄然進(jìn)行。在盼盼食品集團(tuán)晉江分公司綜合面包車(chē)間里，原材料經(jīng)過(guò)人工倒入攪拌機(jī)后，就開(kāi)始了“自動(dòng)生產(chǎn)之旅”，原本需要人工敲盤(pán)的冷卻環(huán)節(jié)，通過(guò)智能化改造，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化。盼盼食品通過(guò)引入智能設(shè)備，進(jìn)行恒溫把控，讓生產(chǎn)環(huán)境擁有溫濕度保障，使得產(chǎn)品車(chē)間始終保持在10萬(wàn)級(jí)凈化水平。

從和面、成型、烘焙、冷卻，再到最后的包裝，通過(guò)5G系統(tǒng)和硬件設(shè)備的有效融合，盼盼食品集團(tuán)晉江分公司綜合面包車(chē)間實(shí)現(xiàn)了環(huán)境智能管控，也實(shí)現(xiàn)全程生產(chǎn)人手零接觸。據(jù)悉，盼盼食品自2015年開(kāi)始探索“數(shù)智轉(zhuǎn)型”的路徑，下階段還將繼續(xù)進(jìn)行前端投料和后端包裝、設(shè)備故障自動(dòng)報(bào)警等環(huán)節(jié)的智能化改造，進(jìn)一步提高車(chē)間的智能化水平。

創(chuàng)建于1993年的宏香記食品有限公司，主營(yíng)豬肉制品、牛肉制品和豆制品三大品類(lèi)，包含肉脯、肉干、牛肉棒、肉棗、烤腸、肉松及牛肉豆脯、烤肉豆腐等多個(gè)系列100多個(gè)產(chǎn)品。2022年，計(jì)劃總投資5億元，采用先進(jìn)智能化生產(chǎn)技術(shù)，建設(shè)5條牛肉制品生產(chǎn)線(xiàn)、4條豬肉制品生產(chǎn)線(xiàn)、3條雞鴨肉及蛋制品生產(chǎn)線(xiàn)。項(xiàng)目全部建成達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值超10億元。

在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，天味食品2020年提出“探索建設(shè)未來(lái)工廠(chǎng)”，并于2022年5月正式投產(chǎn)“智慧工廠(chǎng)”，于行業(yè)內(nèi)首次以智能制造的方式為國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)問(wèn)題提供了一種解決方案。據(jù)介紹，整個(gè)智慧工廠(chǎng)采用MES智能化操作系統(tǒng)，數(shù)字化手段指揮調(diào)度配料、運(yùn)輸、炒制、包裝、清洗、入庫(kù)全流程，全面提升了智能制造水平。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的機(jī)器則比人“精準(zhǔn)”得多。反應(yīng)釜炒制可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，低溫均勻慢熬，使得產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)一步提升。

   進(jìn)入工業(yè)4.0時(shí)代，制造業(yè)的智能化升級(jí)是國(guó)家提出的方向和要求，也為解決食品行業(yè)的安全、美味和創(chuàng)新提供了新思路。目前，中國(guó)食品領(lǐng)域仍然存在食品加工制造標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、信息化程度低，系統(tǒng)化集成不足等問(wèn)題，僅有乳品、啤酒等極少數(shù)頭部企業(yè)逐步向智能化升級(jí)，并取得亮眼的成果。未來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)智能化道路仍任重道遠(yuǎn)，需要食品企業(yè)和食品機(jī)械制造商共同努力提升。