隨著消費者對啤酒消費需求的提升以及啤酒行業(yè)供應鏈的成熟，精釀啤酒開始崛起。公開資料顯示，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)、零售企業(yè)以及眾多創(chuàng)業(yè)者們都紛紛切入了精釀啤酒領域，賽道逐漸升溫。

根據(jù)記者了解，受限于資金規(guī)模以及許多線下渠道的進入門檻，很多精釀啤酒企業(yè)無法采用傳統(tǒng)零售模式發(fā)展。在此背景下，不少企業(yè)選擇了“前店后廠”、新零售等模式來經(jīng)營。

不過，記者發(fā)現(xiàn)，目前精釀啤酒行業(yè)還沒有形成特別大的品牌。白酒行業(yè)專家蔡學飛向記者表示：“目前，整個精釀啤酒賽道還處在發(fā)展的初級階段，還沒有形成相應的強勢品牌。國內(nèi)整個啤酒類消費，實際上依然是以工業(yè)啤酒為主導。”

賽道火熱

“2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%，但2013~2020年精釀啤酒的復合增長率卻高達35.38%，遠高于啤酒行業(yè)的復合增長率。”生鮮電商企業(yè)叮咚買菜方面在回復記者采訪時如此描述行業(yè)的前景。

在此之前，叮咚買菜切入了相關業(yè)務，推出“1972農(nóng)場”自有品牌精釀啤酒。叮咚買菜方面表示：“每日啤酒由釀酒廠冷鏈直送，在架只售24小時。目前‘1972農(nóng)場’的銷售日均在16000罐左右。”

除了叮咚買菜之外，新零售企業(yè)盒馬也推出了自有品牌精釀啤酒。根據(jù)盒馬方面提供的資料，2018年盒馬推出4款佐餐的常溫精釀，2021年盒馬又推出了短保冷藏的精釀鮮啤。

精釀啤酒賽道的熱度還體現(xiàn)在資本端層面。天眼查信息顯示，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資，在2021年3月的單輪融資金額超過6億元。2022年4月，十七門獲得數(shù)千萬元A輪融資。2021年，軒博啤酒、新零啤酒等多個品牌獲得融資。

在以上現(xiàn)象的背后，是消費需求正在發(fā)生變化。蔡學飛向記者表示：“無論是啤酒、白酒還是生活消費品，這幾年都存在消費升級的現(xiàn)象，這是社會趨勢。啤酒行業(yè)原來的產(chǎn)品主要是工業(yè)淡啤，要朝著更高品質(zhì)發(fā)展，精釀必然是其中一個很重要的品類。”

北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽向記者表示：“相比而言，過去，中國的啤酒品牌價格戰(zhàn)進行得比較激烈，不是很關注口味、口感方面，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些飲酒的消費者看來，過去的啤酒并不好喝。在此背景下，精釀啤酒崛起，其在口味、口感上有明顯的改善，與此同時，精釀啤酒的銷售價格、成本，對比過去也有明顯提高。”

在重慶十七門精釀啤酒創(chuàng)始人竇恩德看來，精釀啤酒的熱度主要來自于以下幾大原因：“首先是供應鏈的逐步成熟。原先精釀啤酒的供應鏈是不成熟的，站在全國角度上講，當時的精釀啤酒廠很少，想做一個精釀啤酒品牌但找不到合適的供應鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。而現(xiàn)在整個市場的供應鏈已經(jīng)比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都是很容易的。這是一個大前提。其次是新冠肺炎疫情讓消費者對健康的認知有了明顯提升，喝好酒、少喝酒成為了一種共識。最后是整個生態(tài)上的逐步完善，包括供應方、物流方、運營方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低。”

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向記者表示：“精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進入了產(chǎn)銷兩旺的成長期。資本和企業(yè)進入的原因在于，凡是跟新生代關聯(lián)度高、參與度高、消費頻次高的品類，一定會受到資本的青睞，在消費升級以及精釀行業(yè)進入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點后，資本接踵而至是必然的。”

多種商業(yè)模式并存

最近幾年，精釀啤酒行業(yè)的參與者越來越多。根據(jù)天眼查信息，我國擁有約4400家精釀啤酒相關企業(yè)，95.5%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。2022年共新注冊1000余家，比去年同期增長34.5%。

云南大理靜好堂精釀、旨飲社精釀酒館創(chuàng)始人齊文光對記者表示，啤酒領域可以分為以下幾類：第一類是傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，銷售價格在幾塊錢一瓶，擁有最大的銷量、最大的受眾人群以及最廣泛的渠道覆蓋；其次是中、高端精釀啤酒，銷售價格在數(shù)十元一瓶，這類產(chǎn)品的市場很小、難以做大；還有則是賣10元左右一瓶的產(chǎn)品。

齊文光表示：“銷售價格在數(shù)十元一瓶的精釀啤酒，由于缺乏銷售量，因此無法進入商超渠道。此外，一些餐飲渠道由于被大型啤酒廠壟斷，也無法進入，這類產(chǎn)品的經(jīng)營者只能自己開個酒館、酒吧來銷售產(chǎn)品，因此這類業(yè)務的盤子很小。而10元一瓶的啤酒則很有空間，未來啤酒升級的方向是從幾元一瓶往10元左右一瓶上升，這個市場非常大。”

在商業(yè)模式上，根據(jù)記者了解，目前精釀啤酒領域有“前店后廠”模式、新零售模式以及傳統(tǒng)零售模式。其中，傳統(tǒng)零售模式很難走通。竇恩德表示：“因為品牌走這一模式的成本很高。另外，目前的很多渠道，比如商超、餐飲已經(jīng)被大公司進入，新品牌很難進得去。”

在“前店后廠”模式方面，根據(jù)竇恩德介紹，在該模式下，企業(yè)后端是工廠，前端是小酒館，通過運輸將啤酒廠的酒拿到小酒館里賣。前端的酒館有一些是加盟的形式，這一模式的主要企業(yè)有優(yōu)布勞、熊貓精釀等。

對于這一模式，竇恩德認為：“這是一種可行的模式。但是這類模式前期投入很大，需要交加盟費、租金、運營費，還有產(chǎn)品損耗費等費用，就像開個加盟店一樣，有可能虧損。同時，這類店鋪季節(jié)性很強，夏天還好，到了冬天就很辛苦。”

而竇恩德從事的則是新零售模式。竇恩德介紹道：“我們是品牌商，同時搭建了一個體系。在線下，支付費用將產(chǎn)品寄放在商超、酒類專賣店等渠道，將這些店鋪作為‘前置倉’，由用戶自提。在線上渠道，我們大量發(fā)展微商，在私域里面賣貨。”

除此之外，在精釀啤酒賽道火熱的同時，該領域也吸引到了很多此前沒有酒業(yè)經(jīng)驗的小微創(chuàng)業(yè)者進入。齊文光告訴記者：“很多小微創(chuàng)業(yè)者往往會選擇兩個模式。一是開一個賣瓶裝酒的店，進貨之后加價賣。二是開一個賣生啤+瓶裝酒的店，所有的貨都是從外面進貨然后加價賣。這兩種做法由于無法為消費者提供有性價比的產(chǎn)品，無法產(chǎn)生復購，因此沒有太大的競爭力。相比之下，酒廠+酒館模式可以降低產(chǎn)品成本，因此提升自己的競爭力。”

   對于創(chuàng)業(yè)者，齊文光認為有幾個關鍵點值得注意：“首先，行業(yè)是否增長是判斷創(chuàng)業(yè)項目前景的前提。選項目的前提是項目必須要在一個增長的賽道里。其次，讓消費者獲益是做生意的前提，如果找不到讓消費者獲益的方法，就不要去創(chuàng)業(yè)，因為根本就沒有競爭力。最后，性價比是獲客的前提，也是讓消費者復購的前提。”