五常大米美名揚天下，以五常大米為原料釀造的香米酒又是什么味道呢？2月16日，香米型白酒新品發(fā)布會暨香米型白酒團體標準宣貫會在北京舉行。國家質(zhì)量檢驗檢測中心高工李春揚從香米酒術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求等方面對《香米酒》團體標準進行了解讀。五常市稻穗香釀酒有限公司的釣臺宴精釀、釣臺宴國粹、釣臺宴30等三款香米酒新品以高品質(zhì)獲得了業(yè)內(nèi)專家的肯定。

創(chuàng)新驅(qū)動香米酒問世

  我國以大米為原料釀造酒的歷史悠久，但與濃香型、醬香型、清香型白酒相比，米香型白酒的發(fā)展較為低調(diào)。此次稻穗香酒業(yè)的三款新品，采用優(yōu)質(zhì)的五常稻花香大米為釀酒原料，經(jīng)過“高溫制酒、兩次投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、五次蒸釀、四次發(fā)酵、三次取酒、經(jīng)年窖藏”的獨特工藝釀制而成。

  發(fā)布會前，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇、著名白酒專家高景炎、著名白酒微生物專家程光勝、國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心副主任程勁松、全國著名獨立酒評人肖竹青等5位國家級品酒師對三款香米酒新品進行了三輪品鑒并最終形成品鑒意見。高景炎在發(fā)布會現(xiàn)場對香米酒品鑒結果進行了公示宣讀，認為其具備“清涼透明、馥郁優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和純正、酒體豐滿”等突出特點。

  “白酒產(chǎn)業(yè)是大眾普遍需求的重要民生產(chǎn)業(yè)，擔負著滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要的重要任務?！敝休p檢驗認證有限公司總經(jīng)理趙紅峰在致辭中說，“各界領導、專家學者、企業(yè)代表因香米酒新品發(fā)布和標準宣貫會匯聚一堂，聚焦香米酒新品發(fā)布、新型白酒未來生態(tài)發(fā)展，為推動我國新型白酒高質(zhì)量發(fā)展增添了一抹色彩。”

  馬勇結合市場現(xiàn)狀，對酒類新產(chǎn)品的前景進行了分析，對行業(yè)競爭格局與發(fā)展闡述了自己的見解。馬勇指出，去年食品行業(yè)受到疫情和經(jīng)濟形勢下行的疊加影響，但白酒是其中受到影響最小的類別。2022年我國白酒產(chǎn)量為670萬千升，比上年下降了5.6%，但銷售額增長了9.6%、利潤增長近30%，可見白酒的發(fā)展?jié)摿χ?。在白酒?chuàng)新上，十多年來，行業(yè)一直在推動、鼓勵以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，鼓勵企業(yè)在風格上、質(zhì)量上、工藝上進行不斷創(chuàng)新和提高，現(xiàn)在，創(chuàng)新型風格的產(chǎn)品在新產(chǎn)品中所占比例大幅提高，無論是骨干企業(yè)還是地方特色企業(yè)，都在研究釀酒的新原料、新工藝、新技術，以及新的微生物在釀造中的應用。

  “稻穗香酒業(yè)此次推出的三款酒，以大米為原料釀造，是企業(yè)和科研院所共同研發(fā)、創(chuàng)新的新品類新香型，創(chuàng)新特色明顯。”馬勇指出，“現(xiàn)在很多白酒企業(yè)實現(xiàn)了自動化、工業(yè)化、機械化、信息化，下一步要在以傳統(tǒng)釀酒工藝為根本的基礎上，推動與數(shù)字技術相結合的智能釀造，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展上升到一個新的水平，目的就是要生產(chǎn)出創(chuàng)新風格的優(yōu)秀產(chǎn)品，不斷滿足消費者更好更高的消費需求?！?

  會上，現(xiàn)場嘉賓還共同啟動了“香米酒”新品上市啟動儀式。錢國飛表示：“我們將匯聚力量，點亮未來，把香米酒做成中國香米型白酒圈一顆閃耀的明星，攜手開啟新征程，共創(chuàng)新輝煌?！?/span>

標準助推香米酒打開新天地

  五常市稻穗香釀酒有限公司董事長錢國飛詳細介紹了五常大米酒的發(fā)展歷程和品牌戰(zhàn)略布局。稻穗香酒業(yè)成立于2005年，五常大米酒的獨特優(yōu)勢包括寒地黑土、地下水、工藝和窖洞。2019年，五常大米酒進入獨立化、全國化運作新階段，為創(chuàng)造未來輝煌，在產(chǎn)能擴建、技術改造、產(chǎn)品布局等方面進行了更專業(yè)、更精細的規(guī)劃。

  2021年，國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心對五常大米酒的產(chǎn)品風味組分及風格特征進行深入研究后，協(xié)同稻穗香酒業(yè)制定、并由中國食品工業(yè)協(xié)會組織審批發(fā)布了《香米酒》產(chǎn)品團體標準。

  會上，李春揚詳細解讀了《香米酒》團體標準和香米酒的色、香、味、格。尤其是香米酒的獨特香氣，是一種濃郁的己酸乙酯和香米香的復合香，而香米香主要來自2-乙?；?/span>-1-吡咯啉，似爆玉米花、茉莉花的芳香氣味特征組分。這一點也使得香米酒與目前市場上的其他酒類產(chǎn)品相比有明顯特征。

  李春揚表示，今后還將從感官評價、風味骨架成分、釀造微生態(tài)等不同維度深入開展香米酒品質(zhì)表達標準化關鍵指標研究，進一步豐富和完善標準內(nèi)容、科學準確地展現(xiàn)香米酒的品質(zhì)。有了標準的加持，以稻花香大米為主要原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾調(diào)的具有己酸乙酯和香米香為主體復合香的香米白酒和經(jīng)液態(tài)發(fā)酵的香米米酒將正式打開新天地。

  在“創(chuàng)新思維引領白酒未來生態(tài)發(fā)展”主題訪談環(huán)節(jié)，行業(yè)大咖就傳承“釀酒技藝”“大師匠心”“美酒佳釀”等展開暢聊，詮釋白酒傳統(tǒng)文化與內(nèi)涵，研討五常大米酒的創(chuàng)新與品質(zhì)，并共同為五常大米酒新品上市送上了祝福與期待。

程勁松表示，白酒行業(yè)的創(chuàng)新既要秉承傳統(tǒng)，又要堅持創(chuàng)新發(fā)展，以此次發(fā)布的香米酒新品為例，其打破了消費者對米酒的固有印象，無論口感、口味還是包裝都有新改變，更好地適應了當下的消費需求，希望能對米香型白酒的創(chuàng)新起到更好的示范作用。