時下，雖已立秋，動輒30多度的高溫天卻一如既往。三五友聚餐或獨飲，一杯冰啤是最佳選擇。

今年以來，越來越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)在濟南市場，越來越多的餐廳、商超開始供應(yīng)精釀啤酒，越來越多的市民喜歡上了喝精釀啤酒。

精釀啤酒在濟南咋火起來的？釀造過程又是如何？濟南如何搶抓這一消費新風口？記者對此做了探訪。

全市日飲精釀啤酒200噸

廠家數(shù)五年間漲了近15倍

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，記者梳理發(fā)現(xiàn)：目前，濟南市與“精釀啤酒”業(yè)務(wù)相關(guān)的注冊企業(yè)有300余家，其中2014—2018年5年間成立了22家，2019—2021年3年間成立了63家，2022年一年里成立了111家，2023年1—8月則成立了84家，呈現(xiàn)倍數(shù)級增長趨勢。

這一趨勢與全國精釀啤酒市場趨勢相符。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有15114家，上述四個時間段，全國精釀啤酒企業(yè)分別為1856家、3589家、5827家、7710家。

“從2019年開始，濟南精釀啤酒開始慢慢火起來，也就是那年我們在市場上推出了趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀啤酒。”結(jié)合自家產(chǎn)品的發(fā)展歷程，濟南趵突泉純鮮啤酒有限公司相關(guān)負責人說，“到2021年開始大火”。

“按銷售旺季計算，濟南目前全市一天的精釀啤酒消費量在200噸左右。”對于此數(shù)字，該負責人有其計算依據(jù)，“除去扎啤業(yè)務(wù)，我們的精釀啤酒每天動銷量在80-100噸，將近占到全市一半”。

200噸精釀啤酒是何概念？如果按照一杯精釀為1斤，1噸等于2000杯，200噸就是40萬杯。

該負責人介紹，隨季節(jié)變換，鮮啤銷售有淡旺季區(qū)分明顯，5月—10月是傳統(tǒng)的銷售旺季，而這其中數(shù)5、6月份銷量最好，“一過清明，氣溫一上來，銷量開始上漲；一過中秋，天氣一涼，銷量就開始減少”。

從酒廠到餐桌需要一個月

釀酒師手藝決定酒質(zhì)優(yōu)劣

精釀啤酒是如何制作出來的？與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒有何區(qū)別？為此，記者前往位于濟南市濟陽區(qū)的濟南趵突泉純鮮啤酒有限公司（以下簡稱：趵突泉純鮮公司）一探究竟。

“未嘗其味，先聞其香。”來到趵突泉純鮮公司，便是如此。走進工廠大門，一股濃郁的發(fā)酵啤酒特有的麥香味撲面而來。

來到啤酒生產(chǎn)線，映入眼簾的是一整排三四米高的不銹鋼大罐，一根根不銹鋼管道如同一根根“毛細血管”串聯(lián)起每個大罐。

若不是，時不時傳來的麥芽香、發(fā)酵啤酒味，以及流水線上來來回回的各色啤酒桶，整個車間給人一種置身于化學實驗室的“錯覺”。

“這是糊化鍋、糖化鍋，那是過濾槽，之后沉淀槽，后面還有一整排的發(fā)酵罐。”在生產(chǎn)操控室內(nèi)，釀酒師老付指著一個個不銹鋼大罐，如數(shù)家珍。

“只為釀造出品質(zhì)最佳的精釀啤酒?！崩细督榻B，廠區(qū)內(nèi)有整套發(fā)酵車間，采用的是國內(nèi)一級不銹鋼發(fā)酵釀造設(shè)備及全自動中控室，擁有日產(chǎn)能80噸的清洗、灌裝全自動瓶裝啤酒灌裝設(shè)備，擁有殺菌釜和瞬殺工藝等設(shè)備。

“每家精釀啤酒廠的制造流程都差不多，關(guān)鍵是看原料與工藝?！崩细督榻B，“麥芽經(jīng)粉粹后，進入糊化、糖化鍋，然后煮沸、過濾，得到麥汁，再加上啤酒花、酵母，發(fā)酵完成后便成了精釀啤酒”。

“從投料到麥汁提取一般需要8個小時，但還要經(jīng)過28天發(fā)酵期，精釀啤酒才能上到餐桌。”老付說，釀制流程簡單，考驗釀酒師的技藝，“就好像烹飪做飯，考驗的是廚師手藝”。

發(fā)酵啤酒存量的多少，代表著一家精釀啤酒廠的實力。

“我們的儲量在200噸左右?！痹诶细稁ьI(lǐng)下，記者參觀了趵突泉純鮮公司精釀工廠的“實在擔當”——發(fā)酵罐區(qū)。

發(fā)酵罐區(qū)位于生產(chǎn)車間室外，由兩排發(fā)酵罐組成，南側(cè)一排是12個儲量13噸的發(fā)酵罐，北側(cè)則是8個儲量3.5噸的發(fā)酵罐?！按蠊蘩锸瞧柹⒌率叫←湹仁袌錾现髁骶劗a(chǎn)品，小罐里是百香果、龍井小麥等”。

“動銷量在每天80-100噸。”上述負責人介紹，從占地規(guī)模上看，該處精釀啤酒廠雖然比不上動輒占地幾十畝的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠，但單就濟南精釀啤酒市場，設(shè)備、產(chǎn)能、銷量上來看，趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀都能排在前列。

“精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是，加沒加大米等輔料。”老付說，除了28天的發(fā)酵期，精釀啤酒只有啤酒花、麥芽、酵母和水四種原料，這是與工業(yè)啤酒以及市場眾多打著“原漿”“生鮮”口號的啤酒最大區(qū)別。

好酒也怕巷子深

銷售渠道很重要

好酒釀造出來了只是第一步，如何賣出去才是關(guān)鍵。

8月10日上午，趵突泉純鮮公司門口，一輛輛面包車、廂貨正在排隊等待裝酒上車。貨車大部分來自濟南周邊地區(qū)，也有幾輛來自河北、天津等地區(qū)。

“大部分是銷往山東省內(nèi)地區(qū)，少部分運往河北、天津等省外市場?！必撠熑私榻B，依托趵突泉扎啤在濟南的多年市場基礎(chǔ)，趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀在濟南也已上千個營銷網(wǎng)點，“與精釀酒館不一樣，我們還是主打接地氣的‘地攤文化’，培養(yǎng)起市民喝精釀的消費習慣”。

8月10日下午兩點，一輛裝滿趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀系列的廂貨，從濟陽廠區(qū)來到了鳳凰山路的一處趵突泉鮮啤批發(fā)零售點。類似的零售批發(fā)點，趵突泉鮮啤在濟南有上百個。

“來十桶”“二十箱瓶裝的，十個大桶”……鮮酒一到，車主們紛紛“搶貨”，只為趕在晚上用餐高峰期，讓顧客在餐桌上享受到最新鮮、最滿意口感的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒。

“他們有的是專門的渠道供貨商，有的是啤酒屋老板，也有部分散客?！必撠熑私榻B，供貨商拉貨后，再將鮮啤分銷至各大啤酒屋、飯店等網(wǎng)點，“現(xiàn)在，只要是能喝到趵突泉扎啤的地方，就能喝到我們的精釀”。

“在渠道商的手中，啤酒品牌之間是沒有差異的，甚至精釀啤酒無論從周轉(zhuǎn)率還是利潤上，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡?！睂幏澹ɑ┰诒眻@大街有一家小型精釀啤廠，其生產(chǎn)設(shè)備皆引自齊魯工業(yè)大學所開發(fā)的啤酒生產(chǎn)設(shè)備。“齊魯工業(yè)大學的釀酒技術(shù)，是我們產(chǎn)品的底氣。不過，但受渠道、產(chǎn)能所限，我們目前還主要是依托周邊商圈內(nèi)的餐飲場所，旺季每天銷量在近千斤左右”。

“在渠道商的手中，啤酒品牌之間是沒有差異的，甚至精釀啤酒無論從周轉(zhuǎn)率還是利潤上，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡。”寧峰坦言，從2017年入行以來，市場上每年都會有一些新品牌誕生，但同時也目睹了不少同行的離場，“我們十分羨慕那些啤酒大廠的渠道密度”。

業(yè)內(nèi)人士李女士表示，酒水市場因“即飲”性質(zhì)，線下渠道依然占據(jù)主導?！傲笃【凭揞^早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂場所的渠道。如何在巨頭的包圍下，殺出重圍，是當下眾多精釀啤酒品牌需要迫切解決的難題”。

斥資10億打造本土品牌

濟南搶抓精釀啤酒“風口”

事實上，精釀扎啤的興起，實際上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒銷量多年來的“止步不前”也有關(guān)系。

數(shù)據(jù)顯示，2013年我國啤酒產(chǎn)量約為5062萬千升，達到歷年啤酒產(chǎn)量的最高點，此后，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)量開始連續(xù)下滑，到2020年啤酒產(chǎn)量已降至約為3411萬千升。

“啤酒行業(yè)需要一個新的增長點，這也成為近年來鮮啤、原漿、精釀等新啤酒產(chǎn)品層出不窮的原因之一?！崩钊A（化名）在西沙市場從事酒類批發(fā)已有五年的，在其看來，今年的啤酒生意與往年差別不太大，“最近幾年，夏天銷售旺季，每個月的啤酒批發(fā)量在七八千箱左右”。

眼下，不只是各大啤酒廠家，國內(nèi)不少城市也瞄準了精釀啤酒這篇“文章”，搶抓這一新消費“風口”。如：青島市在今年5月就提出，努力把“精釀啤酒”打造成為青島市亮麗名片；無錫市則推出一系列扶持措施，將啤酒文化與無錫城市發(fā)展相融合。

濟南也不例外。

7月，一款名為“泉澄精釀”的精釀啤酒在濟南上市。該品牌由濟南市歷下控股集團旗下濟南泉麥酒業(yè)所打造。這也是繼趵突泉啤酒后，濟南時隔多年再次擁有大型本土啤酒企業(yè)和品牌。

“始于歷下，落戶濟陽?！睔v下控股集團工作人員介紹，泉澄精釀這一項目前身為濟南明府城文旅精釀啤酒年產(chǎn)20萬千升啤酒項目，根據(jù)規(guī)劃，項目預計總投資10億元，打造10條精釀啤酒生產(chǎn)線。

“精釀啤酒是新興消費風口，同時酒飲業(yè)態(tài)具備強社交屬性，是夜間經(jīng)濟熱點?！睗仙缈圃貉芯繂T王新軍認為，“夜經(jīng)濟”是近年來國內(nèi)各大城市備受關(guān)注的發(fā)力點，精釀啤酒搭乘上“夜經(jīng)濟”快車道，未來發(fā)展空間巨大，“也有助于提升濟南城市知名度，打造濟南城市文化新名片”。

  “產(chǎn)業(yè)做大做強，需要多方面推動，也需要市場檢驗?！闭劶耙蛔鞘性撊绾闻囵B(yǎng)自己的精釀啤酒品牌時，不少業(yè)內(nèi)人士表示，這需要從品牌打造、消費引導、夜經(jīng)濟培養(yǎng)等多方面進行努力。