夏天的夜晚似乎總與啤酒掛鉤，無(wú)錫的這個(gè)夏天也不例外。

從7月12日至7月28日，持續(xù)17天的太湖啤酒音樂(lè)節(jié)，聯(lián)動(dòng)全城在各街區(qū)、景區(qū)舉辦N場(chǎng)啤酒音樂(lè)節(jié)，共同打造夏夜生活消費(fèi)新地標(biāo)。作為“太湖購(gòu)物節(jié)”城市消費(fèi)品牌下培育出的獨(dú)立品牌IP——“太湖啤酒音樂(lè)節(jié)”，今年已是第二年舉辦了。

與去年相比，今年無(wú)錫有一個(gè)非常之舉，直接喊出了一個(gè)口號(hào)：

打造“精釀啤酒之都”

無(wú)錫的新IP為什么是精釀啤酒？

其實(shí)，對(duì)于無(wú)錫來(lái)說(shuō)，無(wú)錫啤酒的歷史，可以追溯到上世紀(jì)八十年代。

1985年，無(wú)錫市啤酒廠(chǎng)正式投產(chǎn)；1990年，太湖水啤酒逐步占領(lǐng)無(wú)錫市場(chǎng)；2022年，“太湖水”啤酒品牌退出市場(chǎng)。

那么無(wú)錫本地的啤酒市場(chǎng)就拱手讓給外地企業(yè)了嗎？

答案當(dāng)然是否定的。

無(wú)錫反而瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這一風(fēng)口，“小產(chǎn)能、多樣化、新鮮供應(yīng)、不需要太大工業(yè)廠(chǎng)區(qū)”的精釀啤酒開(kāi)始涌現(xiàn)在無(wú)錫街頭。其中，谷事會(huì)、一hu精釀、云小啤、佐洛特精釀等無(wú)錫本土精釀啤酒品牌成長(zhǎng)起來(lái)，正逐步向周邊地區(qū)輻射。

無(wú)錫精釀啤酒背后，擁有幾大優(yōu)勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)一，“江大技術(shù)”。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院是中國(guó)發(fā)酵工程學(xué)科的誕生地，學(xué)院創(chuàng)建了我國(guó)第一個(gè)發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科及完善的本碩博人才培養(yǎng)體系，被譽(yù)為“中國(guó)釀酒工程師搖籃”。

背靠作為釀酒業(yè)的“黃埔軍?！?， 運(yùn)用江南大學(xué)的資源和基礎(chǔ)，依托國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室中試平臺(tái)的1000升和200升啤酒發(fā)酵設(shè)備，無(wú)錫能夠?qū)勂【茢M從業(yè)人員進(jìn)行釀造技術(shù)和工藝的理論指導(dǎo)和車(chē)間實(shí)戰(zhàn)、專(zhuān)業(yè)品評(píng)、鑒賞的訓(xùn)練，以及全產(chǎn)業(yè)鏈及經(jīng)營(yíng)管理等諸方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。

并且在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，無(wú)錫精釀走的路線(xiàn)是“獨(dú)特”。

一些在市面上難以見(jiàn)到的啤酒口味，比如水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列，在無(wú)錫隨處可見(jiàn)。還有霍山石斛、黃芪等20余款養(yǎng)生系列精釀啤酒也悄然出現(xiàn)，貼合當(dāng)下年輕人熱愛(ài)養(yǎng)生的熱潮。

比如由江南大學(xué)研發(fā)藥食同源特種啤酒，迎合養(yǎng)生理念“年輕化”，山楂、陳皮、枸杞、黃精，這些中藥材竟然也被用來(lái)釀造啤酒了。

優(yōu)勢(shì)二，完備的產(chǎn)業(yè)鏈條。

釀造啤酒所需的原材料基本可實(shí)現(xiàn)供應(yīng)，并形成一批本土自有品牌，比如一hu釀造；而下游產(chǎn)業(yè)鏈則延伸至終端消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)線(xiàn)上地圖檢索，可以發(fā)現(xiàn)在梁溪區(qū)、經(jīng)開(kāi)區(qū)聚集著許多精釀酒吧。

最值得一提的是，在延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈方面，無(wú)錫還有不少自己的獨(dú)創(chuàng)。

將啤酒渣加工到餅干里面你聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有？

無(wú)錫有個(gè)云釀智能科技，把啤酒發(fā)酵副產(chǎn)物中的啤酒酵母蛋白提取出來(lái)了，添加到餅干、植物性牛奶、蛋白棒等食品配方中。

還有，宜興投用的全國(guó)首座城市污水資源概念廠(chǎng)，實(shí)現(xiàn)水質(zhì)永續(xù)、能源回收、資源循環(huán)，而且令人驚喜的是，部分水還被做成了精釀啤酒。

科技賦能產(chǎn)業(yè)，在無(wú)錫精釀啤酒產(chǎn)業(yè)上展現(xiàn)得淋漓盡致。

優(yōu)勢(shì)三：無(wú)錫具備培養(yǎng)本土精釀啤酒大品牌的基礎(chǔ)。

以擁有湖濱商業(yè)街、溪南公館等數(shù)條美食街和休閑街區(qū)的無(wú)錫濱湖區(qū)為例，發(fā)展精釀啤酒產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

濱湖區(qū)有著不少打卡地，人流量足夠多，并且是年輕人的聚集地。當(dāng)前，該區(qū)正搶抓新型消費(fèi)風(fēng)口，打造“輕休閑”“微旅游”“夜生活”等旅游新產(chǎn)品，在政策的加持下，更加有利于形成精釀集群。

比如湖濱商業(yè)街，歷來(lái)被稱(chēng)為無(wú)錫的“夜宵一條街”，能不能依托這個(gè)優(yōu)勢(shì)條件，出臺(tái)一些鼓勵(lì)精釀啤酒品牌進(jìn)駐的政策，形成集聚效應(yīng)，在長(zhǎng)三角率先打響“精釀啤酒一條街”的品牌？

從另一層面來(lái)說(shuō)，無(wú)錫消費(fèi)場(chǎng)景足夠年輕化、高端化。

精釀啤酒有別于工業(yè)啤酒，在價(jià)格上，330毫升左右的杯裝精釀啤酒零售價(jià)大多超過(guò)20元，是工業(yè)啤酒的幾倍；在風(fēng)味上，精釀啤酒追求口感濃郁、風(fēng)味多樣、工藝精致，而工業(yè)啤酒口味單一、工藝簡(jiǎn)單。

就是這樣“小貴且精致”的精釀啤酒館卻在無(wú)錫越開(kāi)越多，這離不開(kāi)無(wú)錫成熟的消費(fèi)市場(chǎng)。

如何將本土優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為全國(guó)領(lǐng)先的先手優(yōu)勢(shì)？

精釀啤酒市場(chǎng)是我國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的一片藍(lán)海。

從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，精釀啤酒是我國(guó)啤酒市場(chǎng)的新興產(chǎn)品，2019 年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，這才意味著精釀啤酒正式成為我國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的獨(dú)立品類(lèi)。從下圖可以看出，我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量正逐年攀升。

同時(shí)挖掘這片藍(lán)海的城市還有北京、青島這些城市。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)錫如何破除挑戰(zhàn)，率先打造規(guī)?；木勂【飘a(chǎn)業(yè)，是非常關(guān)鍵的一個(gè)課題。

中國(guó)啤酒行業(yè)的格局不像白酒行業(yè)一般，由貴州茅臺(tái)牢牢把握著利潤(rùn)第一的地位，而是青島啤酒、華潤(rùn)啤酒、百威亞太、燕京啤酒、嘉士伯五巨頭互有優(yōu)勢(shì)。而為了更大的掠奪啤酒市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品成為五巨頭之間的“戰(zhàn)爭(zhēng)”。燕京啤酒線(xiàn)下布局獅王精釀小酒館，并建立了年產(chǎn)1萬(wàn)噸精釀啤酒的燕京啤酒總部精釀中心；華潤(rùn)、青啤等也布局線(xiàn)下酒館業(yè)務(wù)，產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主。

那么打造精釀啤酒之都，無(wú)錫除了之前說(shuō)的那些優(yōu)勢(shì)，還有沒(méi)有勝算？

有的。

原因在于，受限于工藝，精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾、殺菌，保質(zhì)期較短，因此線(xiàn)下銷(xiāo)售成為主要途徑。但是小企業(yè)缺乏酒類(lèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售資格，跨不過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)拈T(mén)檻；大企業(yè)雖然在生產(chǎn)運(yùn)輸商有一定的經(jīng)驗(yàn)，但為了搶占市場(chǎng)，執(zhí)著于打價(jià)格戰(zhàn)，反而在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品上不是那么上心。

說(shuō)到底，精釀啤酒搞起來(lái)，一是要有產(chǎn)業(yè)，二是要有市場(chǎng)。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，這兩年，“無(wú)錫產(chǎn)”精釀啤酒在不斷加速“走出去”， 不少精釀品牌僅4成產(chǎn)品在無(wú)錫銷(xiāo)售，6成通過(guò)冷鏈銷(xiāo)往外地。

并且在產(chǎn)品創(chuàng)新上，背靠江大的無(wú)錫精釀新品不斷，市場(chǎng)好評(píng)如潮。另外從扶持政策上看，無(wú)錫正式成立太湖精釀啤酒產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)賦能，以數(shù)場(chǎng)“啤酒+”活動(dòng)帶動(dòng)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將精釀啤酒企業(yè)串珠成鏈、聚能成勢(shì)。

無(wú)錫需要注意的幾件事

精釀啤酒在美國(guó)曾經(jīng)是一個(gè)非常繁榮且暴利的行業(yè)。

但是近年來(lái)，伴隨著高通脹、高利率，人們?cè)谄【品矫娴闹С鲆庠赶陆?，美?guó)的精釀啤酒廠(chǎng)大量倒閉，整個(gè)行業(yè)都面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。2023年，美國(guó)歷史最悠久的手工精釀啤酒廠(chǎng)，鐵錨啤酒結(jié)束了127年的經(jīng)營(yíng)。

美國(guó)的精釀啤酒比中國(guó)精釀啤酒的歷史更悠久、實(shí)力更強(qiáng)、種類(lèi)更繁多。雖然現(xiàn)在中國(guó)的精釀啤酒仍然還處于起步階段，但如今美國(guó)精釀啤酒大量倒閉，對(duì)國(guó)內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展也是一個(gè)警示。

近兩年，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒尤其魚(yú)龍混雜。

除了一些早期國(guó)產(chǎn)精釀品牌，一些工業(yè)啤酒的大廠(chǎng)也開(kāi)始涉足精釀啤酒行業(yè)。 此外，還有很多不知名的小啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品，也號(hào)稱(chēng)是精釀啤酒。 什么原漿精釀、精釀原漿、精釀鮮啤、精釀白啤等等，又是德國(guó)工藝、比利時(shí)工藝的，數(shù)不勝數(shù)。

2019~2023年，我國(guó)成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家。

最可笑的是，我們看到的一些所謂的精釀啤酒，僅僅只是滿(mǎn)足水、麥芽、啤酒花、酵母四種基本原料，就敢說(shuō)自己是精釀啤酒。

還有很多精釀啤酒，單價(jià)僅僅在三四塊錢(qián)一罐，比很多工業(yè)啤酒都低。

精釀下面又有七大風(fēng)格，分別是IPA、世濤波特、酸啤、果啤、小麥啤、修道院、精釀拉格。很多國(guó)產(chǎn)的精釀啤酒，你根本不知道他是哪種風(fēng)格，根本就談不上多高的品質(zhì)，完全是蹭精釀啤酒的熱度。

不是所有人都能受得了精釀啤酒的口味，許多人還是習(xí)慣于喝工業(yè)啤酒。在許多人的印象中，啤酒就應(yīng)該是三四塊錢(qián)一罐，七八塊錢(qián)一瓶。精釀啤酒一般都是小瓶裝、小罐裝較多，價(jià)格也不統(tǒng)一，好的精釀啤酒幾十塊上百塊一瓶，很多人只是看看但并不會(huì)買(mǎi)。

所以，講完這些背景，有幾件事對(duì)于眼下的的無(wú)錫精釀啤酒來(lái)說(shuō)非常值得關(guān)注。

質(zhì)量、品牌、價(jià)格。

不管外面多魚(yú)龍混雜，無(wú)錫一定是堅(jiān)持和江南大學(xué)的深度合作，不斷提升品質(zhì)，創(chuàng)新品種，始終在質(zhì)量上引領(lǐng)中國(guó)精釀啤酒這個(gè)品類(lèi)，甚至在制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范上要搶占最高話(huà)語(yǔ)權(quán)。

不管前期有多困難，無(wú)錫一定是要打造好自己的精釀啤酒品牌，不遺余力做好宣傳營(yíng)銷(xiāo)，不要再僅僅模仿歐美的精釀風(fēng)格，不要再停留在“江南風(fēng)格”、“無(wú)錫風(fēng)格”這樣的圈子里，而是推出帶有中國(guó)風(fēng)格的品牌和產(chǎn)品，去贏(yíng)得更大的市場(chǎng)。

而最后致勝的關(guān)鍵，無(wú)錫還是要用規(guī)?；?、精細(xì)化能力，把精釀啤酒的價(jià)格率先打下來(lái)，讓更多人買(mǎi)得起，喝得起，把眼下大家眼里的“小眾市場(chǎng)”做成“大眾市場(chǎng)”。