2017年03月18日，由南京高大師啤酒公司主辦的“2017春糖中國精釀啤酒論壇”的活動在成都意料之中的圓滿落幕。
活動現(xiàn)場就像近幾年的精釀啤酒市場一樣火熱，國家政策開始向小規(guī)模企業(yè)傾斜，資本也紛紛向精釀啤酒行業(yè)伸出了橄欖枝，對此5位大咖現(xiàn)身說法給出自己一些的看法。
目的只有一個：希望中國精釀的明天、后天、大后天都能健康的發(fā)展壯大。
成都豐收啤酒有限公司王睿先生——《精釀啤酒的顛覆性創(chuàng)新》
一個不懂互聯(lián)網(wǎng)的藝術(shù)家根本沒機(jī)會成為一個好廠長
一、互聯(lián)網(wǎng)是精釀啤酒彎道超車的機(jī)會
顛覆性創(chuàng)新在互聯(lián)網(wǎng)用得特別多，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一直在顛覆著傳統(tǒng)的行業(yè)，例如滴滴改變了人們的出行方式，很顯然精釀人也要以互聯(lián)網(wǎng)的思維去助推精釀啤酒的發(fā)展。
是否能成功，我們還不知道，但是我們要去做。
二、大型企業(yè)真的做不出精釀啤酒
大企業(yè)有著作出精釀的硬件，但缺乏開發(fā)精釀市場的軟件，這個阻力來自大公司內(nèi)部，資本是逐利的，大公司最在意是銷售額，而精釀啤酒的重點在釀造，釀酒師就是企業(yè)的靈魂。
很顯然他們不會把精力放在精釀啤酒這樣高投入低產(chǎn)出的細(xì)分市場，如果大企業(yè)從銷售變成了釀造，幾乎這個企業(yè)就會面臨著整個崩潰，這就是大公司病。
所以說大家根本就不用擔(dān)心，青島會來做精釀啤酒，雪花會來做精釀啤酒。
三、精釀啤酒需要的是包裝
小型精釀酒廠要想博得份額和改變這個行業(yè)，單靠模仿對方的模式是不可行的，和大啤酒廠拼傳統(tǒng)的渠道、傳統(tǒng)的分銷方面無異于以卵擊石。
你渠道強(qiáng)我就玩文化，玩策略，曲線救國。
去從傳統(tǒng)酒廠手中搶奪市場，我們需要包裝，外觀包裝要新穎獨特，產(chǎn)品包裝更要抓住消費者的體驗感滿足。
精釀啤酒應(yīng)該聚焦有穩(wěn)定收入基礎(chǔ)的中高端市場，是有一定文化背景的對可謂產(chǎn)品包容度比較多的人群。
站在用戶的角度思考問題的結(jié)果，為客戶獲得差異化的消費體驗，才是精釀啤酒區(qū)別于工業(yè)啤酒的根本。
四、客戶拓展和關(guān)系維護(hù)很有必要
比如高大師和李志合作的334計劃，送搖滾下鄉(xiāng)，同時啤酒也下鄉(xiāng)了，贏得一些三四線城市的新的客戶群體。
渠道推廣方面，區(qū)域性經(jīng)銷商很多時候都有很多個品牌握在手里面，無法把你的產(chǎn)品的精確定位的人群找到，同時銷售出去，巧用互聯(lián)網(wǎng)拓展渠道或許是一個新方向。
公司應(yīng)該專門有一個部門是做客戶拓展，同時保證這個客戶的活躍度，他們用活躍度來形容，用粉絲的黏性來做這個事情來穩(wěn)步發(fā)展業(yè)務(wù)。
洪泰基金黃龍海先生——《資本為什么緊追精釀啤酒》
一、精釀啤酒在全球是一個熱潮
全球精釀啤酒占20%的市場份額。過去國內(nèi)的工業(yè)啤酒廠家發(fā)展不順，連續(xù)很多個月整個生產(chǎn)量在下滑，隨著中國消費升級的不斷進(jìn)行，精釀啤酒的商機(jī)會越來越多。
二、資本如何看待精釀啤酒行業(yè)？
工業(yè)啤酒巨頭無法做出有文化的啤酒，大部分投資人看好精釀這個細(xì)分市場，認(rèn)為精釀啤酒是一件很酷、很感性的事業(yè)，精釀很可能顛覆中國啤酒行業(yè)。
但現(xiàn)階段精釀行業(yè)還是有很大的不確定性。很多投資人追捧這個市場，但是有更多的人在觀望這個市場。
原因有以下三點：
投資人對精釀的長期增長看好，放遠(yuǎn)到十年二十年，精釀啤酒一定會成為啤酒行業(yè)很重要的品類，這個市場的時機(jī)是什么時候到來，是十年，還是二十年，是兩年還是五年，投資人無法確定。
中國的商業(yè)環(huán)境，市場環(huán)境跟國外還是有很大的區(qū)別。中國可以被壟斷，這個沒有被禁止，所以比國外的開拓來得更加的復(fù)雜和艱巨。
行業(yè)被資本看上了以后，會發(fā)生很多的變速，很多的不確定性。資本無法找準(zhǔn)推動精釀啤酒發(fā)展的角色。
三、資本意味著什么？
你想選擇什么樣的路線，想獨立，還是市場化，還是從中取得平衡，我既要獨立，但是我也要有一定的市場化，這是跟個人選擇有關(guān)系。
選擇資本你將變成一個公司，意味著你需要規(guī)范，你需要去交稅。你要去符合資本的一些要求，市場做大后可能會上市，或者被并購，請做好這個準(zhǔn)備。
如果你打算擁抱資本，那么這個投資方需要懂你，以及懂這個行業(yè)，做決策的時候才能避免做出錯誤判斷。
如果這個投資人也喜歡，也認(rèn)可，也懂這個行業(yè)，如果有一些資源幫助到你，不管是渠道資源，還是品牌的資源，品牌的倍輸，如果能夠幫助你的話，是很好的。
陳茂弘——《小微啤酒如何與傳統(tǒng)銷售渠道共贏》
一、找準(zhǔn)差異化定位
精釀啤酒要找準(zhǔn)企業(yè)定位，渠道定位，通過參加與精釀精神相契合的活動能夠為自己形成差異化標(biāo)簽，牢牢抓住目標(biāo)消費群體。
作為小眾單品，精釀啤酒的渠道商要選擇志同道合的渠道商，熱心精釀事業(yè)、并且注意細(xì)節(jié)的渠道商才是最佳的合作伙伴。
二、團(tuán)隊建設(shè)至關(guān)重要
在行業(yè)發(fā)展趨勢當(dāng)中，可能被顛覆的過程中，如果沒有一個好的團(tuán)隊，沒有一個穩(wěn)定的人員，公司的人員支撐，你有再多的想法，再好的思維，再好的產(chǎn)品，這個市場依然不是屬于你的。所以企業(yè)經(jīng)久不衰的根本是團(tuán)隊的穩(wěn)健。
三、銷售團(tuán)隊建設(shè)
精釀啤酒的生命在于創(chuàng)新，小微啤酒的銷售團(tuán)隊，不適合去找職業(yè)經(jīng)理人。銷售人員要有別于規(guī)?；钠【破髽I(yè)，需要志同道合的人喜歡。只有了解精釀、熱愛精釀、自身就是精釀啤酒粉絲的人才能將品牌產(chǎn)品的特點和個性傳達(dá)給消費者。
銀海——《精釀啤酒的大小和創(chuàng)新》
一、精釀啤酒夾縫中求生存
國人用雙重標(biāo)準(zhǔn)要求中國精釀啤酒行業(yè)。外國的月亮比較圓一直是國人的通病，盲目崇洋媚外的結(jié)果就是大家對于外國酒的無條件包容以及對國產(chǎn)酒的無底線批評。
任何不談背景的批判都是在耍流氓，嬰兒肥IPA作為一款2012年上市的國產(chǎn)精釀，顯然已經(jīng)完成它的歷史使命，好不好喝每個人心中都有評判標(biāo)準(zhǔn)，但是無腦黑，體現(xiàn)自我文化認(rèn)同的不自信阻礙了中國精釀啤酒的發(fā)展，讓創(chuàng)新很難在中國的土壤萌芽。
雙重標(biāo)準(zhǔn)還體現(xiàn)在法律上，我們國家的法律，明確限制了很多啤酒的生產(chǎn)，也是對中國精釀的一個瓶裝啤酒，我要怎么過濾，啤酒不能做酸，但是不遵守這些法律的外國啤酒又很容易的進(jìn)入到國內(nèi)市場。
偽精釀公司的資本會對所有方都會造成傷害，對酒廠其實會造成傷害，對渠道，對終端也會造成傷害，最終還傷害了消費者，因為你影響了消費者消費的權(quán)利。
二、消費者應(yīng)該建立正確的價值觀
酒好酒壞是你選擇酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)的話，最終傷害的也是消費者自己。如果支持的力度是選擇唯一標(biāo)準(zhǔn)的話，最后傷害的也是零售商，更多的控制意味著你會被弄得更少。
三、團(tuán)結(jié)就是力量
精釀啤酒從業(yè)者要團(tuán)結(jié)在一起，才能保護(hù)所有啤酒行業(yè)的人。為了避免消費者喝到毫無人情味的偽精釀，要定義精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)：（小而美、小型獨立化），這樣既保護(hù)生產(chǎn)商，其實保護(hù)了所有人。規(guī)則的制定能偶保證所有的生產(chǎn)商，店家不被控制，做自己喜歡事業(yè)。
高泰山——《大躍啤酒的發(fā)展秘訣》
一、公司文化建設(shè)至關(guān)重要
精釀啤酒從業(yè)者是一幫的愛好者，帶著他們夢想的啤酒給客戶喝，為精釀啤酒買單的人，應(yīng)該稱他們?yōu)榭蛻舳皇窍M者，客戶關(guān)系應(yīng)該有人情味。
二、質(zhì)量是第一生產(chǎn)力
重視原材料的品質(zhì)，以及組建一套相對滿意的設(shè)備很重要，再者如果你想要有一個穩(wěn)定的配方，必須建立實驗室。如果你能釀出好喝的啤酒，你會賺錢，掙的錢會回收可以讓你回收陳本。
三、中國的精釀會變成世界第一
精釀啤酒的動機(jī)不是賺錢，而是給你的朋友，消費者，客戶還有自己一個機(jī)會，過更好的生活。
我們同行的朋友們，都站在一起，用本土的原料和理念釀酒，中國啤酒會變成世界上第一，這個唯利是最豐富的，這將會給中國的消費者一個機(jī)會說中國的啤酒比外的的好喝。
我們不用怕百威，因為我們是一個很強(qiáng)，很健康的行業(yè)。我們都不用怕，即使一個品牌被收購但是精釀啤酒的前途，不會受到影響！
高巖——《揭秘9000前的賈湖啤酒》
一、9千年前的酒也有可能是八寶飯
9千年前的賈湖文明，位于舞陽縣賈湖村，從距今7500到9000年，農(nóng)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，物質(zhì)相當(dāng)發(fā)達(dá)，并且還有音樂。
2004年考古發(fā)現(xiàn)三個陶罐底里面發(fā)現(xiàn)了水稻，酒石酸和蜜蠟。陶片樣品時間跨度為1500年，結(jié)論是一款由水稻，葡萄或山楂，蜂蜜釀造的酒。
美國某啤酒廠立刻復(fù)制，在啤酒上面增加了山楂，水稻，米和蜂蜜這四種原料，做來“假”湖啤酒拿來賣。
但是水稻，葡萄或山楂，蜂蜜混在一起也可能是八寶飯！
二、愛考古的高大師
為了證明賈湖陶罐底的殘留物是酒，高大師拿起鐵鍬化身“鎬大師”考起了古。從2014年，可能2013年開始，高大上師團(tuán)隊用當(dāng)年的設(shè)備，還有現(xiàn)場的條件去嘗試復(fù)制這款酒。
這群人為了找到水稻的糖化方法，把煮過的米放在嘴里然后吐，嚼完了以后變成糖，變成了麥芽汁，這算是為科學(xué)獻(xiàn)身了嗎？
實驗室里面做葡萄，加入部分水稻糖化液，再發(fā)酵，然后再加入更多的糖化液，我們認(rèn)為賈湖啤酒是可行的。我們定義為發(fā)酵的谷物成為含酒精的飲料。
在復(fù)制陶罐，燒出來的結(jié)果是罐體漏水。因為淀粉從縫里面出來了，長了一大堆的霉菌，這種罐子不能用來做酒嘛，沒有那種微生物的環(huán)境。
三、這期間一度讓人懷疑假湖啤酒可能真是八寶飯
如果酒是很穩(wěn)定的酒，蜂蜜的功能究竟是什么，團(tuán)隊始終也沒有想明白。最后我們認(rèn)為是蜜蠟是用來封罐的，還是同樣的罐子，涂了蜜蠟以后，放上水也不漏了。
結(jié)論：古代的方法是使用水稻，去殼，碾壓，實現(xiàn)一種麥芽糖的混合液，等到溫度冷卻了以后，倒入涂有蜜蠟的陶罐中進(jìn)行發(fā)酵后的葡萄發(fā)酵。然后在沒有葡萄的季節(jié)里，人們可能把這個酒作為引子，作為發(fā)酵下一批的酒，不分季節(jié)性。
賈湖人花1500年做這個事，高大上團(tuán)隊花了三年復(fù)制，慶幸的是這個月底大家大家就可以嘗到9000年前的啤酒滋味，你們盡管喝，嘗出八寶飯的味道算我輸！
