自1904年，在哈爾濱建立東北啤酒廠算起，啤酒在中國(guó)有了100多年的生產(chǎn)歷史。目前中國(guó)是世界上最大的啤酒產(chǎn)消國(guó)，年產(chǎn)量近5千萬(wàn)千升(人均消費(fèi)量為34升)，其中大多為青島啤酒、華潤(rùn)雪花、燕京啤酒、百威英博、嘉士伯等家大型企業(yè)所產(chǎn)。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為降低生產(chǎn)成本，近年高濃稀釋技術(shù)其原因?yàn)橥顿Y少、見(jiàn)效快，廣泛應(yīng)用。企業(yè)在不增加設(shè)備投資情況下，稍加改造，可大幅度提高企業(yè)產(chǎn)能。目前市面上有超過(guò)80%以上啤酒產(chǎn)品都屬于高濃稀釋啤酒。
高濃稀釋技術(shù)采用比過(guò)去常規(guī)糖化麥汁濃度更高的麥汁濃度進(jìn)行發(fā)酵，酒體成熟后，在過(guò)濾時(shí)用飽和的二氧化碳無(wú)菌水與原濃啤酒按一定比例相混合，從而稀釋成不同濃度的啤酒品種，比如市面上常見(jiàn)的麥汁濃度8°的啤酒。主流啤酒越來(lái)越淡。啤酒消費(fèi)者和愛(ài)好者需要富營(yíng)養(yǎng)的高端啤酒，這就是近些年發(fā)展迅猛的精釀啤酒。
一、精釀興起
精釀啤酒的概念起源于1970年末，由英國(guó)人提出。它泛指小型且產(chǎn)能限量的啤酒，其傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)，風(fēng)格多樣，特點(diǎn)突出，明顯區(qū)別于大型工業(yè)化啤酒。
近些年，在美國(guó)發(fā)展較快，不完全統(tǒng)計(jì)，每年投產(chǎn)300多套小型生產(chǎn)線，產(chǎn)品不局限于啤酒廳、超市也可以買(mǎi)到。
我國(guó)近年來(lái)發(fā)展也較快，除北京、上海外，南京、武漢、廣州、深圳、成都、蘇州、青島等大中城市，每年都有新的品牌出現(xiàn)。特別值得一提的是，專(zhuān)業(yè)的精釀啤酒餐廳相繼投入營(yíng)業(yè)，如金色三麥、BRAVO保霖、麥爾堡精釀啤酒餐廳，1000平米以上的大廳一次可容納上百人的啤酒愛(ài)好者共品美味鮮麥汁。
傳統(tǒng)德系精釀啤酒是由水、酒花、酵母、100%的純麥芽，不允許添加任何輔料，不過(guò)濾、不滅菌，低溫保存（一般不超過(guò)7-15天）直接飲用的麥汁發(fā)酵液。新型精釀繼承傳統(tǒng)，開(kāi)拓創(chuàng)新加入現(xiàn)代元素，突現(xiàn)多樣化，可以根據(jù)時(shí)令、季節(jié)、城市區(qū)域特點(diǎn)，釀造各種精釀啤酒，比如蘋(píng)果、櫻桃、南瓜、荔枝等水果型；比如蜂蜜、咖啡、巧克力、牛奶、中國(guó)茶等風(fēng)味型。還有夏季啤酒，冬季暖啤酒等等。除保持原麥汁的香味，增添了新鮮、營(yíng)養(yǎng)元素、突出精釀啤酒的特性。（關(guān)于啤酒花和賈母的特性，下文刊出）
二、主要差別
精釀啤酒與工業(yè)啤酒，除了產(chǎn)量、價(jià)格等外，還有一些很明顯的差別。
1.工業(yè)啤酒：原料、水、酵母、酒花。
主料為麥芽（大麥芽、小麥芽，比例由酒的特色決定）所占比例約60%。輔料為大米、淀粉、糖漿（各酒廠有不同選擇）所占比例約40%。
工藝過(guò)程包括粉碎、糖化、過(guò)濾、冷卻、發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌、灌裝等。
釀酒人員包括大批工人及工程技術(shù)人員，維護(hù)、控制工藝技術(shù)，最后由調(diào)酒師完成。
包裝主要是桶裝、瓶裝、罐裝等，并通過(guò)各類(lèi)運(yùn)輸工具運(yùn)輸分銷(xiāo)。
2. 精釀啤酒：原料、水、酵母、酒花。
主料為麥芽（大麥芽、小麥芽），所占比例為100%。不添加大米、淀粉、糖漿等任何輔料。
工業(yè)過(guò)程為粉碎、糖化、過(guò)濾、冷卻、發(fā)酵。免去了過(guò)濾、滅菌等。
全部釀酒過(guò)程由釀酒師獨(dú)立完成，僅用一名工人輔助。
絕大部分產(chǎn)品在專(zhuān)業(yè)的啤酒廳直接飲用，其次為桶裝，然后是小量的瓶裝。
三、 精釀文化
啤酒是一種大眾喜愛(ài)的飲品，是大眾文化。發(fā)展高端啤酒是引導(dǎo)大眾走向更健康、更營(yíng)養(yǎng)。普及愛(ài)好者及普通消費(fèi)者對(duì)啤酒知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)度。筆者認(rèn)為，高端啤酒是追求精釀啤酒的精神，追求獨(dú)立、創(chuàng)新、極具個(gè)性化的啤酒。每個(gè)啤酒愛(ài)好者總能在眾多的白啤、黑啤、棕啤、紅啤、小麥啤、大麥啤或者愛(ài)爾、拉格中尋找到一款自己的最?lèi)?ài)，這就是高端啤酒。提倡優(yōu)質(zhì)的啤酒文化，大眾取向。精釀啤酒的高端不以價(jià)格論，不同于中國(guó)的白酒及國(guó)際上的葡萄酒、威士忌等以品牌及價(jià)格定高端，以華麗的包裝爭(zhēng)得名貴。
精釀啤酒的高端以營(yíng)養(yǎng)豐富，以獨(dú)特、創(chuàng)新為理念，更具思想內(nèi)涵，釀造師的悟性，這一點(diǎn)有別于大工業(yè)啤酒。精釀啤酒的釀制，由釀酒師獨(dú)立操作，一次完成的酒品完全由釀造師掌控，每一批次都存變換，不斷求新意，是有思想內(nèi)涵的。把麥汁做成美酒，用心呵護(hù)是第一位的。用心去釀，不是每個(gè)人都能做得到的，不是每個(gè)人都能成為精釀師。成為精釀師必須具備三品，一是人品：為人誠(chéng)實(shí)、正直、不做假、認(rèn)真做事、不惜付出。二是思品：熱愛(ài)生活、生命的人，尊重自然，有追求，懂悟啤酒，生命之水。三是知品：有堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，熟知發(fā)酵工藝，設(shè)備性能，熟練的操作技能。一個(gè)真正的釀酒師一定是個(gè)對(duì)生命有感悟的人。不同的釀酒師可釀出不同的精異酒品。
啤酒在我國(guó)傳播雖年代不及白酒久遠(yuǎn)。但接受及喜愛(ài)的人群確是超前的。特別是年輕人，飲酒往往是以飲酒量而樂(lè)趣，卻忽視了啤酒的內(nèi)涵。
中國(guó)人的飲食文化是以色、香、味加之營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)區(qū)分優(yōu)劣，啤酒的色、香、味也是十分講究的，淺色、棕色、深色、紅色、琥珀色、黑色等；麥香、果香、蜜糖、咖啡等；它的味道豐富而均衡，均衡中帶有絢爛，是一種需要慢慢品嘗的飲品。閑暇時(shí)坐在啤酒餐廳里喝一大杯精釀啤酒，與朋友或素不相識(shí)的酒客邊聊邊飲，幾口入胃，人們就變得興奮、活躍起來(lái)，老人們也可到這里喝上一杯，坐在這里就不覺(jué)得孤獨(dú)，因?yàn)檫@里有溫暖與歡樂(lè)，這也是提倡優(yōu)質(zhì)啤酒文化精髓所在。精釀啤酒是大眾的飲品，是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)綜合藝術(shù)飲品。
四、精釀?wù)雇?
精釀啤酒的興起，主要源于采用優(yōu)質(zhì)的原料，先進(jìn)的設(shè)備，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進(jìn)的釀造，獨(dú)立的特性，品種風(fēng)味的多元化，成就了精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興旺。特別是文化氛圍，輕松愉快地心情，在專(zhuān)業(yè)的精釀啤酒自釀餐廳里，有音樂(lè)、歌聲，約上一些朋友、家人，品嘗不同風(fēng)味的香濃麥汁，豐富的泡沫，懂得從精釀啤酒中享受樂(lè)趣，生活在一種優(yōu)質(zhì)的啤酒文化之中。
在國(guó)際化的現(xiàn)代，信息化的當(dāng)今，啤酒文化就是大家的文化，當(dāng)你認(rèn)識(shí)了啤酒的基本元素，了解了釀酒基本過(guò)程之后，也會(huì)忍不住自己親自釀起酒來(lái)，創(chuàng)造一款有自己的地域或個(gè)性的精釀啤酒，這是真正精釀自釀的魅力，啤酒文化的傳承和傳播都如此。
關(guān)于國(guó)外進(jìn)口的名牌啤酒，這幾年逐漸多起來(lái)，比如德國(guó)、比利時(shí)、美國(guó)等，在某些大型超市及啤酒吧均可見(jiàn)。因?yàn)檫M(jìn)口啤酒多為桶裝酒，或瓶、罐裝，為長(zhǎng)途運(yùn)輸及保質(zhì)期需要，一般要經(jīng)過(guò)滅菌處理，失去了新鮮度，雖然是名牌的啤酒，但已不是真正意義上的精釀啤酒，真正的精釀高端啤酒一定是自釀現(xiàn)飲的，未經(jīng)任何處理過(guò)的，現(xiàn)釀現(xiàn)飲的精釀啤酒才能稱(chēng)為高端啤酒。
高端精釀啤酒沒(méi)有最好，只有更新、更健康。高端無(wú)止境，創(chuàng)新就是高端，與中國(guó)白酒、與威士忌不同，對(duì)于威士忌，越陳越香，如陳放21年的皇家禮炮。而精釀啤酒越新，越鮮，越香（過(guò)桶啤酒除外）。
精釀啤酒的屬性是大眾啤酒，所以它的發(fā)展也源于人們的認(rèn)識(shí)與了解。精釀啤酒(廠、廳、吧)在我國(guó)大中城市已開(kāi)始增多，這種趨勢(shì)會(huì)隨著大眾意識(shí)的清醒，認(rèn)知度的上升而普及，精釀啤酒的發(fā)展將獲得經(jīng)濟(jì)和社區(qū)文化的雙豐收。人們將會(huì)紛紛地走近社區(qū)和當(dāng)?shù)氐木剰d，人們將在這種消費(fèi)改變中獲得優(yōu)質(zhì)的啤酒文化帶來(lái)的生活和享受。
