奧格斯堡是德國(guó)巴伐利亞最古老的城市，是繼特里爾之后德國(guó)第二古老城市。奧格斯堡的名字源于古羅馬建國(guó)皇帝奧古斯都，并一直沿用至今。同奧格斯堡的歷史底蘊(yùn)一樣，奧格斯堡力格勒啤酒廠(Riegel)是世界上最古老的啤酒工廠之一，同樣極富傳奇色彩。
力格勒啤酒廠完全由力格勒家族所擁有，是奧格斯堡最大的私營(yíng)啤酒廠，一直以它獨(dú)特的特制啤酒而聞名。工廠前身始建于1386年，在那時(shí)一直使用“黃金駿馬”的名字釀造啤酒。1884年，塞巴斯蒂安·力格勒購(gòu)買(mǎi)了這一傳奇工廠，并將其更名為力格勒啤酒廠。接手后，力格就極富有激情地精心釀造非常典型的特制啤酒，投放市場(chǎng)后，立刻在奧格斯堡及周邊區(qū)域引起了強(qiáng)烈反響。兒子康默奇拉·力格勒在原有基礎(chǔ)上專(zhuān)注發(fā)展力格勒精品私釀，奠定了現(xiàn)代力格勒啤酒在德國(guó)的頂尖地位。1911年，啤酒工廠搬到了城市中心奧古斯堡國(guó)王廣場(chǎng)。力格勒酒屋以及其新藝術(shù)風(fēng)格的建筑，成為當(dāng)前奧格斯堡的標(biāo)志性建筑，也為力格勒啤酒的進(jìn)一步發(fā)展奠定了基石。 現(xiàn)有員工100多名。除了大量的傳統(tǒng)啤酒和獨(dú)特的特制啤酒外，工廠還有自己的礦泉水品牌：莫扎特礦泉水Mozartquelle，非常珍貴，僅見(jiàn)于一些高檔餐廳和私屬場(chǎng)所。工廠還生產(chǎn)一些非酒精類(lèi)飲料，品牌有Spezi和Chabeso，是當(dāng)前市場(chǎng)上銷(xiāo)量看好的基于乳酸的飲品，在第二次世界大戰(zhàn)后非常流行，還遠(yuǎn)銷(xiāo)埃及。
工廠目前能釀造29款不同的啤酒，幾乎所有的啤酒都在各種大賽中獲過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括“歐洲啤酒之星”大賽。2016年1月力格勒啤酒再次榮獲德國(guó)聯(lián)邦食品、農(nóng)業(yè)及消費(fèi)者保護(hù)部頒發(fā)的、由德國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的德國(guó)“最佳釀造商”食品經(jīng)濟(jì)大獎(jiǎng)。這是力格勒第七次獲此殊榮，成為全德國(guó)唯一一家七星級(jí)啤酒釀造廠，是德國(guó)手工精釀啤酒商之一。
安裝在灌酒機(jī)上游的溶解氧在線測(cè)量?jī)x
工廠表示，采用深井水釀造啤酒，清澈的釀造水、糖化用水從217米的深井中泵出，保證了啤酒釀造用水的純度。麥芽本地采購(gòu)，香型酒花來(lái)自著名的酒花種植區(qū)，酵母自己擴(kuò)培。按照工廠的傳統(tǒng)配方，所有釀造原材料都經(jīng)過(guò)了精心的挑選，有機(jī)組合。工廠表示，無(wú)論是傳統(tǒng)啤酒，還是特制啤酒，在任何情況下都不經(jīng)過(guò)殺菌，這樣啤酒中的所有維生素和有益成分都完好無(wú)損。我們盡所有能力來(lái)確保我們的啤酒以盡可能好的狀態(tài)離開(kāi)工廠，這意味著在啤酒過(guò)濾、離心及灌裝過(guò)程中必須確保攝氧量最小化。自然而然，我們也需要精心監(jiān)控和記錄啤酒中的溶解氧值，這也是我們?yōu)槭裁催x擇Dr.Thiedig公司Digox溶解氧測(cè)量?jī)x的原因。
過(guò)濾后溶解氧的在線測(cè)量
溶解氧是影響啤酒風(fēng)味和貨架穩(wěn)定性的最重要的參數(shù)之一，因此測(cè)定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一。Dr.Thiedig公司為測(cè)定飲料中的溶解氧數(shù)量提供了兩種不同的測(cè)量技術(shù)：電化學(xué)技術(shù)和光學(xué)技術(shù)。
大約30多年前，Digox溶解氧分析儀就屬于第一批應(yīng)用于飲品工業(yè)中的溶解氧測(cè)定儀。通過(guò)與德國(guó)柏林VLB釀造學(xué)院和弗賴(lài)辛慕尼黑工業(yè)大學(xué)及德國(guó)啤酒工廠的密切合作，共同研發(fā)，該測(cè)量?jī)x目前已經(jīng)應(yīng)用于世界上許多大型啤酒工廠，一直被認(rèn)為是目前的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。多年來(lái)，力格勒啤酒工廠一直應(yīng)用不同型號(hào)的Digox測(cè)量?jī)x來(lái)測(cè)量啤酒中的溶解氧。Digox 5S安裝在生產(chǎn)區(qū)域，便攜式的Digox 6.1 EC和最新款式Digox光學(xué)測(cè)量?jī)x也于去年投放市場(chǎng)。
便攜式Digox 6.1 EC測(cè)量原理是基于溶解氧在極化電極上的陰極還原反應(yīng)。傳感器的功能通過(guò)恒電位控制的三個(gè)電極來(lái)實(shí)現(xiàn)。與其它的測(cè)量技術(shù)相比，被分析的介質(zhì)相當(dāng)于電解液，因此不需要通過(guò)膜濾從傳感器裝置中進(jìn)行分離。在檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有零點(diǎn)漂移，傳感器可在原位置進(jìn)行校驗(yàn)。由于與測(cè)量介質(zhì)直接接觸，響應(yīng)時(shí)間非常短。該傳感器結(jié)實(shí)耐用，維護(hù)少，清洗快捷、容易。安有可充電電池，充電后可使用8小時(shí)。內(nèi)部的數(shù)據(jù)記錄器可記錄4000條數(shù)據(jù)。
離心處理后溶解氧的在線測(cè)量
依據(jù)EBC測(cè)量方式，應(yīng)用Digox 6.1 EC特定的軟件可以簡(jiǎn)捷、快速地測(cè)定灌裝容器中的總?cè)芙庋趿縏PO。用儀器測(cè)定總?cè)芙庋趿?、玻璃瓶頸部的溶解氧和灌酒機(jī)攝入的氧含量時(shí)，操作人員可通過(guò)顯示屏上操作程序的提示完成相關(guān)操作，這樣灌裝過(guò)程溶解氧狀況便一目了然。測(cè)量值可通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，也可儲(chǔ)存用作以后的參考。顯示屏能顯示所有相關(guān)參數(shù)。儀器所用軟件DigoxWin可用于系統(tǒng)的配置、系統(tǒng)的更新和將數(shù)據(jù)輸出到Microsoft Excel表格中。
工廠表示，“多年來(lái)，我們一直將此便攜式測(cè)量?jī)x作為灌裝線的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量?jī)x。很多次，這臺(tái)儀器測(cè)量的溶解氧值與其它廠家固定安裝在灌裝線上的測(cè)量?jī)x的數(shù)值有明顯的差異。這些在線測(cè)量?jī)x要么需要經(jīng)常性地校對(duì)，要么需更換其昂貴的測(cè)量部件，如失靈的或損壞的檢測(cè)元件。當(dāng)Dr.Thiedig公司將他們新型的測(cè)量?jī)x器Digox光學(xué)測(cè)量?jī)x提供給我們，在將它們固定安裝在三個(gè)關(guān)鍵位置（過(guò)濾機(jī)后、離心機(jī)分離后和灌裝線上游）前，我們對(duì)其進(jìn)行了徹底的測(cè)試、跟蹤，我們對(duì)其測(cè)量結(jié)果非常滿(mǎn)意”。
基于衛(wèi)生設(shè)計(jì)原理，Digox光學(xué)測(cè)量?jī)x可直接安裝在生產(chǎn)線。測(cè)量原理是基于動(dòng)態(tài)熒光猝滅，該儀器既不需要膜濾也不需要電極就可實(shí)現(xiàn)其功能。測(cè)量值與CO2的濃度和介質(zhì)的流速無(wú)關(guān)。在線裝置包括測(cè)量?jī)x和過(guò)程適配器（Varivent?）采用緊湊型設(shè)計(jì)，占用空間小。在CIP清洗過(guò)程中，裝置可承受130℃的溫度。在使用1～2年需要的情況下，該傳感器可直接在線更換，而不需要拆卸測(cè)量?jī)x。智能診斷功能可以報(bào)告?zhèn)鞲衅鬟\(yùn)行狀況方面的相關(guān)信息，協(xié)助操作人員監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程。測(cè)量?jī)x器軟件中的菜單導(dǎo)向系統(tǒng)通過(guò)象形圖顯示，直觀明了。儀器所處的狀態(tài)通過(guò)以不同顏色顯示的明亮度來(lái)顯現(xiàn)。測(cè)量值的發(fā)展態(tài)勢(shì)也以圖形化顯示在顯示屏上。
對(duì)于啤酒和脫氣水來(lái)說(shuō)，測(cè)量范圍處在0～2 mg/l（“低”），對(duì)于麥汁、軟飲料、水和酵母擴(kuò)培來(lái)說(shuō)，測(cè)量范圍處在0.05～45 mg/l（“高”）。低版本的測(cè)量精度達(dá)+/-1 ppb。分析儀可進(jìn)行校對(duì)，如采用便攜式的Digox 6.1作為標(biāo)準(zhǔn)儀器進(jìn)行校對(duì)，不需要拆卸測(cè)量裝置和去除傳感器件。該儀器僅有一個(gè)易損件（傳感器帽），可確?？焖俚木S護(hù)?？斓捻憫?yīng)時(shí)間和高的測(cè)量精度確保了溶解氧測(cè)量的準(zhǔn)確性和可靠性。通過(guò)集成高精度的過(guò)程控制系統(tǒng)，在線測(cè)量?jī)x具有兩路模擬輸出，三路可編程序的開(kāi)關(guān)輸出和兩路可配置的數(shù)字輸入。如果需要，還可有Profibus DP接口可供選用。Dr.Thiedig公司表示，“我們一直在研發(fā)測(cè)量?jī)x器，它能滿(mǎn)足自動(dòng)化程度非常高的大型工廠的需求，也可滿(mǎn)足小型啤酒工廠最佳化的功能需求。我們的測(cè)量?jī)x關(guān)注操作的簡(jiǎn)單性、高精度、高可靠性、成本低廉、傳感器帽易于更換?！?/span>
在力格勒啤酒廠，Digox光學(xué)測(cè)量?jī)x安裝在過(guò)濾機(jī)和離心機(jī)的下游及灌酒機(jī)的上游。小麥啤酒采用離心機(jī)處理，以去除所有的酵母細(xì)胞和蛋白質(zhì)顆粒。當(dāng)顆粒從離心機(jī)上清除并轉(zhuǎn)移到一個(gè)罐中時(shí)，離心盤(pán)會(huì)敞口一小段時(shí)間，這個(gè)時(shí)候就會(huì)攝入一定量的氧，當(dāng)然這也是進(jìn)行溶解氧測(cè)量的原因。
測(cè)量系統(tǒng)每10秒鐘測(cè)量一次數(shù)據(jù)，并以圖形和表格的形式使數(shù)據(jù)可視化，然后在線傳輸給釀酒師的電腦監(jiān)控器上。完整的數(shù)據(jù)儲(chǔ)存在工廠現(xiàn)有的質(zhì)量管理系統(tǒng)中，用于產(chǎn)品的批質(zhì)量跟蹤。在生產(chǎn)過(guò)程中，如果達(dá)到或超過(guò)溶解氧的限值，儀器還會(huì)報(bào)警。
力格勒啤酒廠的釀酒師一致認(rèn)為：“對(duì)溶解氧精確的測(cè)量和持續(xù)的監(jiān)控以及詳盡地記錄整個(gè)生產(chǎn)信息極大地降低了工廠的工作負(fù)荷”。
力格勒啤酒，雖然不常見(jiàn)于報(bào)端媒體，卻總會(huì)讓人在不經(jīng)意間聽(tīng)聞它的口碑，用它特有的品格改變你對(duì)啤酒的定義。它對(duì)啤酒的執(zhí)著釀造追求，讓每一位但凡品嘗過(guò)它的人，都不禁想在下一次插肩而過(guò)時(shí)能再次駐足。目前，力格勒精釀啤酒已經(jīng)在精釀啤酒的興盛之地——美國(guó)市場(chǎng)生根發(fā)芽。
