記者發(fā)現(xiàn)，雖然精釀啤酒市場的熱度不斷提升，但行業(yè)依然存在消費(fèi)認(rèn)知度低、市場容量小、產(chǎn)品魚龍混雜的現(xiàn)象。值得一提的是，在如此市場環(huán)境下，精釀啤酒培訓(xùn)悄然興起，商家希望可以借培訓(xùn)與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，并最終形成購買行為。然而，有觀點(diǎn)將這些培訓(xùn)班視為中小企業(yè)面對(duì)市場壓力所進(jìn)行的營銷嘗試以及技術(shù)支持，或是直接定義為產(chǎn)品推廣過程中的一種噱頭。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，結(jié)合精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)缺失的實(shí)際狀況，小而雜、雜而亂的精釀啤酒培訓(xùn)班在提升產(chǎn)品認(rèn)知度的同時(shí)或?qū)?duì)這一品類的含金量產(chǎn)生影響。

培訓(xùn)課程多而雜

精釀啤酒近幾年成為啤酒領(lǐng)域的一個(gè)熱門詞匯，不僅吸引了眾多商家涉足精釀啤酒的產(chǎn)品經(jīng)營，也吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注與好奇。隨之而來的，還有眾多針對(duì)精釀啤酒的培訓(xùn)班產(chǎn)生。記者隨機(jī)了解了幾家培訓(xùn)班后發(fā)現(xiàn)，在這些培訓(xùn)班中，大體可分為精釀師培訓(xùn)以及品評(píng)師培訓(xùn)兩大類，涉及的課程時(shí)間、課程價(jià)格、課程內(nèi)容等五花八門。

在調(diào)查中所涉及的主要有專門從事培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)以及精釀啤酒吧。以某規(guī)模較大的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為例，其品評(píng)師培訓(xùn)課程涉及對(duì)精釀啤酒各種典型風(fēng)味的識(shí)別、缺陷啤酒的口味辨別、品評(píng)方法、導(dǎo)致啤酒典型風(fēng)味缺陷的工藝講解等。所推出的課程產(chǎn)品價(jià)格依據(jù)辨別風(fēng)味物質(zhì)數(shù)量的不同有所差異，具體來看，即通過購買機(jī)構(gòu)制作的精釀啤酒風(fēng)味試劑進(jìn)行訓(xùn)練，最少的6種風(fēng)味套裝報(bào)價(jià)1800元，最高的24種套裝則售價(jià)2800元。利用這些套裝產(chǎn)品，進(jìn)行為期4天的品評(píng)師培訓(xùn)，且并未規(guī)定一個(gè)班的具體人數(shù)。

而精釀啤酒吧的培訓(xùn)課程內(nèi)容卻有極大不同，距雍和宮不遠(yuǎn)的某酒吧所推出的精釀啤酒釀造課程更像是一種消費(fèi)者體驗(yàn)，6人即可開班，時(shí)間一般在周末，課程時(shí)間也僅有一天，體驗(yàn)價(jià)格在700元左右。

授課目的實(shí)為銷售

精釀啤酒培訓(xùn)班的興起，與精釀啤酒概念的發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系。酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示，精釀啤酒本身是近幾年才熱起來的一個(gè)概念，這與整個(gè)中國消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境相適應(yīng)，包括消費(fèi)需求的多元化已經(jīng)到來，這帶來了細(xì)分市場的增長，包括中高端啤酒的增長。精釀啤酒即在這一趨勢下產(chǎn)生的一個(gè)小眾概念，從基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者認(rèn)知上來看還是比較模糊的。因此精釀啤酒培訓(xùn)班的產(chǎn)生，從兩個(gè)方面來講，一是能夠?yàn)閭€(gè)體經(jīng)營者提供技術(shù)支持，其次能夠?qū)οM(fèi)者精釀啤酒概念的培育有所幫助，這也利于商家對(duì)精釀啤酒的推廣。

同時(shí)有觀點(diǎn)指出，現(xiàn)階段眾多大型廠商也正涉足精釀啤酒領(lǐng)域，百威英博在2017年即通過引入、收購等多種手段在上海布局了多家精釀啤酒酒吧。大廠商的攪局讓更多中小業(yè)者希望通過其他手段增加與消費(fèi)者的黏性，培養(yǎng)一批固定的消費(fèi)客群，培訓(xùn)班模式毫無疑問是可選的且成本較低的方法之一。

蔡學(xué)飛同時(shí)認(rèn)為，精釀啤酒與原有的自釀啤酒、正在熱炒中的私釀啤酒等名詞很多時(shí)候概念是混淆的，消費(fèi)者難以辨別。因此無論是精釀啤酒本身還是相應(yīng)培訓(xùn)班一旦無序泛濫開來，肯定會(huì)對(duì)精釀啤酒的含金量產(chǎn)生嚴(yán)重影響。對(duì)于精釀啤酒的營銷手段而言，也需要行業(yè)以及大企業(yè)一步步來進(jìn)行規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)缺失存隱憂

據(jù)了解，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn)，即精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨(dú)立性；年產(chǎn)量不能超過600萬桶，需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝等。

精釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長李威則指出，美國對(duì)精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)，相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費(fèi)者認(rèn)知度低，整個(gè)發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。

相比較而言，葡萄酒的評(píng)判有著一整套相對(duì)正規(guī)化和專業(yè)化的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，更適合相關(guān)培訓(xùn)的開展。據(jù)了解，在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006中，就感官要求、理化要求、凈含量等方面羅列了具體的考察項(xiàng)目。以感官要求為例，對(duì)白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒的不同顏色、澄清程度、起泡程度等進(jìn)行了說明；理化要求上則規(guī)范了不同種類葡萄酒的總糖含量數(shù)值范圍、總酸值數(shù)值范圍以及其他一些具體化學(xué)成分的含量數(shù)值范圍等。這些詳細(xì)的指標(biāo)對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容安排、培訓(xùn)結(jié)束后的實(shí)際操作效果都能夠更為具體地進(jìn)行量化和測算。

    業(yè)內(nèi)人士指出，在此情形下，精釀啤酒培訓(xùn)班出現(xiàn)小而雜、雜而亂的狀況并不難理解。尤其是對(duì)于眾多開展精釀啤酒評(píng)鑒培訓(xùn)業(yè)務(wù)的中小型企業(yè)而言，培訓(xùn)更像是一種品牌推廣的噱頭，至于內(nèi)容本身是否具有技術(shù)層面的意義并不重要。并且這些針對(duì)精釀啤酒的培訓(xùn)往往不能提供一個(gè)具有行業(yè)廣泛認(rèn)可度的資格證書，這也造成入局門檻低、評(píng)價(jià)難的現(xiàn)實(shí)局面。