興起于西方的清潔標(biāo)簽在亞洲也受到消費(fèi)者的青睞，清潔標(biāo)簽已經(jīng)席卷了整個食品飲料行業(yè)，清潔、簡單、天然和真實是產(chǎn)品最主流的趨勢，消費(fèi)者越來越傾向于可識別、簡短的配料表，全球81%的生產(chǎn)制造商也表示將會進(jìn)一步開發(fā)清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。
在之前的多篇文章中，Foodaily也曾為大家分享過清潔標(biāo)簽的興起，它的發(fā)展趨勢，以及在乳制品、醬料等領(lǐng)域中的應(yīng)用。那么，在加速來襲的清潔潮流中，新時代的消費(fèi)者是什么態(tài)度，企業(yè)又如何接招？宜瑞安最新的一項數(shù)據(jù)調(diào)研，為我們給出了清晰的答案。
消費(fèi)者眼中的清潔標(biāo)簽
追溯清潔標(biāo)簽的趨勢，根據(jù)宜瑞安去年在全球范圍內(nèi)開展的消費(fèi)者調(diào)研來看，任何區(qū)域的消費(fèi)者都希望食品配料表的可識別性越來越強(qiáng)，也希望他們所食用的食品和飲料配料比越簡單越好。
聚焦亞太市場，消費(fèi)者的意愿更加強(qiáng)烈，配料表、營養(yǎng)成分和包裝正面無添加等的宣稱成為消費(fèi)者購買決定的主要因素，超過60%的消費(fèi)者愿意為清潔標(biāo)簽支付更高的價格，通過對于標(biāo)簽的簡單升級可以達(dá)到產(chǎn)品升級和產(chǎn)品溢價的雙重目的。
另外，除了配料表簡短、可識別性強(qiáng)外，消費(fèi)者最關(guān)注的清潔標(biāo)簽品類有哪些呢？
經(jīng)過多次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最為關(guān)注的清潔標(biāo)簽品類排在前列的是乳制品和嬰兒食品，其次是肉制品、早餐谷物、即食餐。
以乳制品為例，酸奶是中國市場中清潔化標(biāo)簽的首要關(guān)注點(diǎn)，也是新品上市后清潔標(biāo)簽聲稱的最主要品類。
除了清潔標(biāo)簽外，享受型和高檔也是酸奶的兩個主要方向，在全球范圍內(nèi)高檔享受型乳品蓬勃發(fā)展，從2012年-2015年，亞洲主打高檔和享受型新品酸奶的比例從7.7%增長至12%，而構(gòu)成高端和享受型酸奶有諸多因素，最受重視的就是質(zhì)構(gòu)、配料表(宣稱)和包裝。 消費(fèi)者眼中的高端酸奶
聚焦中國市場，宜瑞安進(jìn)行了針對性的消費(fèi)者市場調(diào)研，探究如何利用清潔標(biāo)簽和高端享受型兩個元素來打造消費(fèi)者眼中的高檔酸奶。
了解消費(fèi)者的需求是首要問題，消費(fèi)者對于酸奶的要求無外于兩個方面：
首先是美味好吃，這就包括兩個層面，一是口味，包括風(fēng)味、酸甜配比、花香果香等，二是質(zhì)構(gòu)特色，例如絲滑、醇厚、清爽等等；
第二個方面就是健康，包括功能性，如消化功能和腸道健康，還有一點(diǎn)就是天然，無添加、真實的酸奶消費(fèi)者也更容易將其歸于健康的選擇。
對中國消費(fèi)者來說，酸奶配料表仍然是消費(fèi)者辨別產(chǎn)品是否天然非常重要的指標(biāo)。調(diào)研顯示，很多消費(fèi)者購買酸奶時，不一定每次檢查配料表，但是他們在看到一個新的產(chǎn)品，或者是首次購買的時候，通常都會看一下配料表。
但是他們同時也提出問題，不知道怎么去辨別配料表，由于配料表上面有很多消費(fèi)者不認(rèn)識一些食品添加劑或者是配料，因此對于配料表，消費(fèi)者也形成了一個比較簡單的辨別標(biāo)準(zhǔn)，就是配料表越短越好，里面有化學(xué)成分不好，有人工添加劑不好。
有些消費(fèi)者還表示，自己并不能馬上指出貨架上的某個酸奶是不是市場中最好的或者最清潔的，但是可以通過同樣在貨架上不同酸奶進(jìn)行比較，其中一個產(chǎn)品可能有一些化學(xué)的東西，或者人工添加的成分，另外一個沒有，那么它可能就是安全、天然、健康的選擇。
除了配料表外，對于口感體驗的追求也是高檔享受型酸奶的關(guān)鍵詞之一。
近幾年中國市場中也出現(xiàn)了主打享受型的酸奶，觀察這些產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品已經(jīng)將質(zhì)構(gòu)作為主要賣點(diǎn)來進(jìn)行宣傳。而對于口感的需求不同地域和人群的個人感受差異較大，因此針對于中國消費(fèi)者的享受型口感，宜瑞安也進(jìn)行了專門的調(diào)研，分為三個部分：
首先了解消費(fèi)者購買酸奶的考量因素，一般吃什么樣的食物，什么樣的質(zhì)構(gòu)認(rèn)為對消費(fèi)者來說是健康的；
第二也要了解消費(fèi)者對酸奶關(guān)注享受元素，消費(fèi)者認(rèn)為在什么場景下覺得飲料和酸奶是享受的，此種情況下口感如何，從中摘取出來消費(fèi)者關(guān)注的享受元素；
此外還要了解消費(fèi)者對現(xiàn)有市場上享受型酸奶的一般喜好性。
如何讀懂消費(fèi)者的眼神？
那么，對于品牌商或生產(chǎn)商而言，如何真正讀懂消費(fèi)者的語言，并將其與實際的產(chǎn)品開發(fā)或食品科學(xué)的語言結(jié)合起來？
比如說消費(fèi)者描述我想要放松一下，精神愉悅一些，吃一點(diǎn)好吃的東西，喝著紅酒看著電視，它描述的是情感或者是環(huán)境。對于產(chǎn)品開發(fā)者而言，這意味著什么？透露了哪些隱藏的信息？
宜瑞安推出了質(zhì)構(gòu)感官工具，將消費(fèi)者語言與科學(xué)聯(lián)系起來，通過消費(fèi)者調(diào)研，將他們所表達(dá)的語言進(jìn)行拆解，從根本上去理解他們的真實想法。比如說放縱可能包括油脂感的東西，像巧克力等等這種奶油類的東西給消費(fèi)者一種享受，又或者是濃厚或飽滿。
通過最終拆解出科學(xué)語言來得到最終的幾個方案，從而獲得了消費(fèi)者最喜愛的方案和消費(fèi)者喜愛的質(zhì)構(gòu)特色。
宜瑞安在經(jīng)過多輪的實驗和分析之后，也開發(fā)出了適用于不同消費(fèi)人群的享受型酸奶解決方案，無論是對于工藝耐受性的要求，還是對于醇厚口感的追求，亦或是風(fēng)味的充分釋放，宜瑞安都有著成熟的清潔標(biāo)簽解決方案，滿足消費(fèi)者對于清潔標(biāo)簽訴求的同時，讓消費(fèi)者體驗到全方位的感官享受。
