隨著人們對(duì)健康類產(chǎn)品的需求增加，以及越來越多國家正在考慮向高熱量食品飲料征收更高稅收，許多企業(yè)采用“黑科技”，使用噴霧干燥、提取設(shè)備，減少產(chǎn)品的含糖量，同時(shí)讓產(chǎn)品更加多樣化，以爭取更多的消費(fèi)者。

雀巢推出減糖“黑科技”

食品飲料巨頭雀巢推出了使用全新減糖技術(shù)的巧克力棒，不使用任何甜味劑，只是使用天然成分對(duì)糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改變，通過將糖、乳粉和水混合均勻進(jìn)行噴霧干燥，得到了一種中空多孔的重構(gòu)糖，而這種新工藝可以將巧克力等糖果產(chǎn)品中的糖含量降低40%左右。

業(yè)內(nèi)人士表示，這項(xiàng)“黑科技”可以不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達(dá)到減糖的需求。隨著食品飲料健康消費(fèi)概念深入人心，全球近半數(shù)的消費(fèi)者要求食品對(duì)糖限量或不含添加糖，因此這個(gè)創(chuàng)新或?qū)㈤_啟新的減糖時(shí)代。

上述有提到噴霧干燥技術(shù)，像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生產(chǎn)加工當(dāng)中也會(huì)涉及噴霧干燥，該方法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。另外，噴霧干燥機(jī)調(diào)節(jié)方便，可以在較大范圍內(nèi)改變操作條件以控制產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，如粒度分布、濕含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。

筆者獲悉，江蘇某企業(yè)研發(fā)的離心噴霧干燥機(jī)干燥速度快，完成干燥時(shí)間僅需數(shù)秒鐘，特別適用于糖類等熱敏性物料的干燥。此外，噴霧干燥的產(chǎn)品具有良好的均勻度、流動(dòng)性和溶解性，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量好。生產(chǎn)過程簡化，操作控制方便，對(duì)產(chǎn)品粒徑、松密度、水分，在一定范圍內(nèi)可通過改變操作條件進(jìn)行調(diào)整，控制和管理都很方便。

飲料企業(yè)決定將飲品含糖量削減20%

隨著支持糖稅的呼聲越來越高，我國市場上的各個(gè)飲料企業(yè)也紛紛“未雨綢繆”。可口可樂就提供了標(biāo)準(zhǔn)甜度、零糖零能量的零度可樂、低糖低能量的健怡可樂等，以滿足市場對(duì)低糖、少糖健康飲品的需求。

筆者了解到，目前企業(yè)廣泛采用人工合成的阿斯巴甜、三氯蔗糖和天然的甜菊糖、羅漢果糖等甜味劑替代蔗糖，讓飲料企業(yè)在產(chǎn)品中減糖相對(duì)容易。

我們知道，天然甜味劑的制作對(duì)工藝要求十分嚴(yán)格，例如在提取羅漢果甜苷時(shí)，需要采用獨(dú)特的5R物理精制工藝才能更好地去苦、去澀，其甜度和口感接近砂糖。另外，在提取環(huán)節(jié)最好使用提取設(shè)備，提取效率高，并且有效成份提取更充分，提取液含藥濃度較高，特別適合于植物產(chǎn)物所含成分的浸出提取。

據(jù)了解，北京某企業(yè)推出的超聲波提取罐采用機(jī)械攪拌和超聲循環(huán)強(qiáng)化提取，使原料中的有效成份得以充分釋出，提取時(shí)間短、工作效率高，同時(shí)避免過多的人工接觸而帶來的污染，保證提取物的品質(zhì)安全。

小編結(jié)語：食品飲料的“低糖化”、“無糖化”已經(jīng)不再是可有可無的營銷噱頭，而是成為了全球食品飲料行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢。借此，筆者相信，食品飲料不斷進(jìn)行技術(shù)、工藝的創(chuàng)新和研發(fā)，以及噴霧干燥、提取等食品機(jī)械設(shè)備的助力，定能促進(jìn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為消費(fèi)者帶來更多的健康類產(chǎn)品。