在十三屆全國人大一次代表會議上，人大代表郭成宇提出“發(fā)揮黑龍江省高緯度高寒地區(qū)的區(qū)位特色優(yōu)勢，大力發(fā)展冰葡萄加工業(yè)”。我們常接觸到的是常溫葡萄，冰葡萄是什么，它可以怎樣加工？

冰葡萄指的是在零下8℃，自然冰凍的葡萄，由于葡萄在被凍成固體時，糖分和風(fēng)味得到濃縮，因此口感較佳。而冰葡萄最好的加工方式為冰葡萄酒，我國在《中國葡萄酒釀造技術(shù)規(guī)范》中將冰葡萄酒定義為：把葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于零下7℃，使葡萄在樹枝上保存一段時間，待到結(jié)冰后將其采收、壓榨，用此葡萄汁釀造的酒。冰葡萄酒因其優(yōu)雅濃郁的芳香，醇柔爽凈的口味受到消費者的歡迎。  

據(jù)郭代表介紹，冰葡萄酒在全球的生產(chǎn)量不超過兩千噸，僅有幾個國家或地區(qū)可生產(chǎn)。而我國有著得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢，首先，黑龍江地區(qū)處于北緯47°上下，該地區(qū)的晝夜溫差大，這一特點有利于冰葡萄糖分儲存，形成獨特風(fēng)味。其次，黑龍江地區(qū)種植面積廣，高達3000多畝，可形成規(guī)模種植。

可見冰葡萄需要的種植環(huán)境比較特殊，此外，冰葡萄酒的加工與一般葡萄酒加工也有區(qū)別，主要體現(xiàn)在具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上。

從總的生產(chǎn)流程上來看，一般葡萄酒要經(jīng)過原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過濾澄清、調(diào)整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護幾道工序，而冰葡萄酒生產(chǎn)的工藝流程包括：葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發(fā)酵、低溫貯藏、下膠過濾、冷處理、過濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機、壓榨機、酒類澄清設(shè)備、發(fā)酵罐、殺菌設(shè)備、灌裝機、包裝機等機械設(shè)備，但冰葡萄酒的加工要求更為細致，這點體現(xiàn)在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環(huán)境中進行，而且在壓榨與發(fā)酵兩個環(huán)節(jié)有不同要求。

冰葡萄酒的壓榨環(huán)節(jié)需進行兩次，這是為了達到更高的出汁率，第二次壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難，冰葡萄取汁一般采用氣動螺旋壓榨機壓榨完成。這種壓榨機采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制作，強度大，耐腐蝕。在壓榨澄清后，冰葡萄汁需要盡快放入發(fā)酵罐中，接種篩選出來的人工酵母菌，對酵母的篩選以及發(fā)酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。因此，需要進行控溫發(fā)酵，保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發(fā)酵環(huán)境中，一般發(fā)酵溫度需控制在10—12℃，不高于15℃，目前市場上的發(fā)酵罐多可以實現(xiàn)溫度控制，保證發(fā)酵環(huán)境滿足要求。要注意的是，發(fā)酵溫度低自然導(dǎo)致發(fā)酵過程緩慢，要想達到預(yù)期的酒精度，往往需要花費半年時間。冰葡萄酒的特殊加工環(huán)節(jié)保證了在長時間的發(fā)酵期內(nèi)仍能有良好品質(zhì)和口感。

從上述分析可以看出，冰葡萄酒的特殊生長環(huán)境以及采摘、加工方式?jīng)Q定了它的口感優(yōu)勢所在，但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒，安全是最重要的。酒類澄清設(shè)備與殺菌設(shè)備的使用可以保障產(chǎn)品安全。目前市場上出現(xiàn)了硅藻土酒類澄清設(shè)備，也叫硅藻土過濾機，該過濾機的過濾澄清度可達99%，比傳統(tǒng)的棉餅過濾精度高，操作簡單。酒類殺菌設(shè)備仍以巴氏殺菌機為主，配有不銹鋼網(wǎng)帶，滅菌的溫度和速度可根據(jù)不同工藝要求設(shè)定。

我國的冰葡萄加工仍處于起步階段，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對這次提案作出回應(yīng)，表示支持黑龍江省“北緯47°冰葡萄”申請國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，助力黑龍江省做大做強優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效和農(nóng)民增收。

冰葡萄加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要政策的支持還需要滿足技術(shù)需求，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系的人才優(yōu)勢，研發(fā)更多相關(guān)設(shè)備，開發(fā)更多的產(chǎn)品種類?？蒲性核推髽I(yè)之間可以開展合作，共同促進產(chǎn)業(yè)鏈的完善。