據(jù)2015年數(shù)據(jù)顯示，日本、澳大利亞、美國(guó)等國(guó)家人均保健食品消費(fèi)均在100美元以上，世界平均消費(fèi)水平也在75美元，而我國(guó)人均僅為世界平均水平的1/3。隨著人們?cè)絹?lái)越重視自身健康問(wèn)題，我國(guó)保健品市場(chǎng)正逐步擴(kuò)大。其中保健酒作為保健品的一個(gè)分支，在民間享有較高聲譽(yù)。然而從銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，自14年開始，保健酒市場(chǎng)增速有所放緩。如何推動(dòng)保健酒市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展？建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)成為該行業(yè)亟需解決的一個(gè)問(wèn)題。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)于近日批準(zhǔn)制定《保健酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前該標(biāo)準(zhǔn)的審定稿已由多個(gè)單位推敲制定，如今進(jìn)入向行業(yè)征求意見這一流程。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)基于“做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒”的理念，在廠房車間、 設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生管理、 食品原料、 食品添加劑、 生產(chǎn)過(guò)程等 12 個(gè)方面提出了更為嚴(yán)格的衛(wèi)生控制要求。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后有望進(jìn)一步規(guī)范保健酒生產(chǎn)市場(chǎng)。
在《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明》中指出，《保健酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》相較于現(xiàn)有的保健酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)——《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 ，對(duì)保健酒廠房設(shè)施要求、潔凈區(qū)要求以及酒體勾兌、 提取、 調(diào)配、 包裝生產(chǎn)過(guò)程這些方面的衛(wèi)生控制要求更加細(xì)化。
以酒體勾兌、 提取、 調(diào)配、 包裝生產(chǎn)過(guò)程這一方面為例，《保健酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》提出在藥材加工過(guò)程中，需要先檢驗(yàn)再挑選，必要時(shí)進(jìn)行清洗和切片后投入使用。當(dāng)前，中藥原料的處理機(jī)械化程度較高，洗藥機(jī)、中藥切片機(jī)、藥用粉碎機(jī)等設(shè)備的出現(xiàn)使得中藥食材的處理變得高效快捷。像溫州某企業(yè)生產(chǎn)的往復(fù)式切片機(jī)即可對(duì)根莖類材料進(jìn)行切片，葉草類中藥材的切片也不再話下。通過(guò)擠壓式輸送鏈與往復(fù)式刀架呈垂直布置，物料連續(xù)向刀架輸送切成片狀，符合GMP要求。
《保健酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》還對(duì)調(diào)配罐、乳化罐、陳釀罐等設(shè)備的清洗及效果做了相關(guān)規(guī)定：在無(wú)清潔劑殘留的基礎(chǔ)上還要在更換品種錢對(duì)清洗效果進(jìn)行確認(rèn)，防止混淆、串味。這類食品機(jī)械設(shè)備的清洗包括內(nèi)部清潔與外部清潔，其中內(nèi)部清潔將直接影響到保健酒成品品質(zhì)，而外部清潔不到位則可能間接將灰塵、細(xì)菌帶入產(chǎn)品。CIP清洗系統(tǒng)能夠?qū)υO(shè)備的內(nèi)外兩部分進(jìn)行清洗，且經(jīng)濟(jì)運(yùn)行成本低、占地面積小，在機(jī)械化程度較高的保健酒生產(chǎn)企業(yè)擁有較大市場(chǎng)。
《規(guī)范》同時(shí)要求對(duì)包裝時(shí)候的瓶子先在拆包區(qū)脫去外包裝，經(jīng)歷風(fēng)淋、擦拭清潔后再進(jìn)入洗瓶區(qū)。在洗瓶區(qū)需經(jīng)歷驗(yàn)瓶、洗瓶、理蓋、消毒等步驟才能用于包裝。在這一過(guò)程中需要用到理瓶機(jī)、洗瓶機(jī)、消毒機(jī)等多種設(shè)備。拿洗瓶機(jī)來(lái)說(shuō)，包含上瓶、浸泡預(yù)洗、刷瓶等多個(gè)步驟?？紤]到后續(xù)需要灌裝保健酒，因此清洗時(shí)候應(yīng)采用飲用水?！兑?guī)范》對(duì)殘留水也有相應(yīng)規(guī)定，認(rèn)為其中的殘留水應(yīng)不影響產(chǎn)品質(zhì)量。洗瓶程序后增加風(fēng)干程序?qū)⑹乖O(shè)備更符合這一標(biāo)準(zhǔn)要求。
從《保健酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》內(nèi)容來(lái)看，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在原有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了進(jìn)一步規(guī)范拔高，有利于保健酒行業(yè)在廠房配置、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)更有依據(jù)與底氣。相關(guān)保健酒生產(chǎn)單位及設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還需結(jié)合自身設(shè)備、企業(yè)實(shí)際，對(duì)《規(guī)范》提出更多意見建議，共同推動(dòng)保健酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
