每到假期，一些旅游景點(diǎn)坑騙游客的新聞總能獲得大量關(guān)注。這不，今年十一平遙古城的陳醋造假就讓不少媒體發(fā)聲。平遙古鎮(zhèn)作為我國(guó)保存最為完好的四大古城之一，其建筑風(fēng)格、歷史底蘊(yùn)都讓不少人心生向往。作為該地有名的特產(chǎn)——陳醋也屢屢在各類游記中被提及。但這個(gè)十一，卻有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，在古城密布的醋店里，這些純手工、古法釀造的老陳醋來(lái)源卻不可為外人道，不僅實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境不堪入目，甚至有商販聯(lián)合坑騙消費(fèi)者之嫌。

事件經(jīng)過(guò)已經(jīng)有不少媒體轉(zhuǎn)發(fā)做詳細(xì)闡述，便不再多言。聯(lián)系以往出現(xiàn)的三亞宰客、青島天價(jià)蝦、雪鄉(xiāng)宰客等旅游地坑騙事件，這些旅游目的地受游客歡迎度都不可避免下降。因此“別讓假特產(chǎn)毀了真名勝”的警告也被不少媒體提及。既然事情已經(jīng)發(fā)生，作為一名食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)的從業(yè)人員，筆者嘗試從食品機(jī)械設(shè)備的角度為平遙的醋業(yè)改造提出意見(jiàn)。

改變生產(chǎn)方式：用食醋生產(chǎn)線拉低制作成本

從古城醋商造假來(lái)看，主要是為了追逐高額利潤(rùn)，原價(jià)一塊五、兩塊的劣制醋通過(guò)貼上老陳醋標(biāo)簽可以賣出翻幾倍甚至幾十倍的價(jià)格。但高利潤(rùn)并不只有壓低原料、勾兌提高產(chǎn)出才能實(shí)現(xiàn)。從醋生產(chǎn)來(lái)看，配置自動(dòng)化、智能化設(shè)備，不僅可以減少人工支出費(fèi)用，還能夠提高生產(chǎn)效率。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，是讓價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力的一種方式。我國(guó)某知名醋企引進(jìn)的智能化灌裝生產(chǎn)線，就可以實(shí)現(xiàn)每小時(shí)生產(chǎn)2.4萬(wàn)瓶醋的產(chǎn)能，大大提高醋產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，永春縣統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，不使用智能化灌裝生產(chǎn)線的五家醋企生產(chǎn)量相加也不及該企業(yè)。

另外平遙假醋主要仿照老陳醋，通常來(lái)說(shuō)，老陳醋意味著經(jīng)過(guò)夏伏曬、冬撈冰等程序制作而成，外觀更為粘稠，入口有些許甜味。為簡(jiǎn)省生產(chǎn)步驟，部分生產(chǎn)醋商通過(guò)添加添加劑對(duì)醋進(jìn)行調(diào)味以蒙騙消費(fèi)者。這種做法無(wú)非是短淺地只做一錘子買賣，當(dāng)該地陳醋名聲逐漸敗壞后，這種方式將再也無(wú)法獲利。更為科學(xué)有效的是通過(guò)研發(fā)技術(shù)設(shè)備，使得老陳醋的制作時(shí)間進(jìn)一步縮短，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)悉，當(dāng)前有釀醋設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制出一種食醋自動(dòng)生產(chǎn)裝置，該設(shè)備可讓老陳醋的生產(chǎn)原料以液態(tài)方式進(jìn)行連續(xù)、自動(dòng)發(fā)酵，用該設(shè)備生產(chǎn)能夠在1小時(shí)內(nèi)完成液化、糖化，三到四天即可完成酒化發(fā)酵。

改變管理方式：購(gòu)置檢測(cè)設(shè)備讓好陳醋不被埋沒(méi)

據(jù)資料收集顯示，平遙縣食藥監(jiān)和工商部門并非不作為，他們對(duì)當(dāng)?shù)氐拇坠芾韲?yán)格，經(jīng)常會(huì)對(duì)古城里的醋商進(jìn)行檢查，對(duì)勾兌、不符合食品安全要求的情況進(jìn)行查處處罰，然而這并沒(méi)有能夠阻止該地陳醋造假現(xiàn)象。

筆者認(rèn)為，這主要原因在于當(dāng)?shù)匦∽鞣欢喽稚?，食藥監(jiān)和工商部門人員數(shù)量一定，無(wú)法對(duì)他們進(jìn)行徹底排查，導(dǎo)致小作坊的生產(chǎn)條件、環(huán)境衛(wèi)生等難以把控。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，醋業(yè)生產(chǎn)企業(yè)七成被小作坊占據(jù)，行業(yè)成熟度并不高。面對(duì)這種情況，平遙可以借鑒其他地方對(duì)手工作坊的管理方式，通過(guò)讓他們搬入產(chǎn)業(yè)園，安裝攝像頭對(duì)食品生產(chǎn)安全進(jìn)行把控。同時(shí)在產(chǎn)業(yè)園內(nèi)配備檢測(cè)室，在醋入市前對(duì)其進(jìn)行抽檢，拒絕加了額外添加劑的醋品入市，并發(fā)布通過(guò)的品牌標(biāo)識(shí)，讓旅客能夠放心購(gòu)買。而針對(duì)尚未進(jìn)入產(chǎn)業(yè)園的作坊進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，定時(shí)抽檢。

隨著去旅行成為多數(shù)國(guó)人的生活常態(tài)，不少地方都嘗試做大旅游經(jīng)濟(jì)以增加地方經(jīng)濟(jì)收入。在這其中，美食成為不少地方的一大亮點(diǎn)，不僅在旅行途中讓游客享受，還能作為伴手禮互贈(zèng)。當(dāng)然，一味追求眼前利益，不將精力放在提升食品的品質(zhì)、顏值、生產(chǎn)效率等上面，而是通過(guò)哄抬價(jià)格、降低產(chǎn)品品質(zhì)實(shí)現(xiàn)能騙一個(gè)是一個(gè)，終會(huì)被消費(fèi)者識(shí)破、唾棄，進(jìn)而影響一個(gè)地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。