調(diào)和油最初出現(xiàn)是為了填補(bǔ)單一油品營(yíng)養(yǎng)的偏頗，通過(guò)兩種以上油品的調(diào)和，使得油類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)更為豐富全面。在二十多年的發(fā)展途中，調(diào)和油曾歷經(jīng)輝煌，銷量上升到食用油整體銷量第二位。隨銷售大增而來(lái)的是逐漸混亂的調(diào)和油市場(chǎng)。原來(lái)，這一油品至今還未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，均是由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推薦性商務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行指導(dǎo)生產(chǎn)。企業(yè)在配方、油品占比等方面多數(shù)做含糊處理。據(jù)央視年初調(diào)查顯示，有多家調(diào)和油企業(yè)打著保護(hù)配方、高端的旗號(hào)，用普通植物油勾兌低端油進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成欺騙。

面對(duì)調(diào)和油越發(fā)混亂的市場(chǎng)，我國(guó)加快對(duì)調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。當(dāng)前食用調(diào)和油新國(guó)標(biāo)已經(jīng)獲得標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)通過(guò)，將于今年12月21日起正式實(shí)施。據(jù)悉，這一新國(guó)標(biāo)增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”等規(guī)定。意味著日后隨意標(biāo)注，低品質(zhì)高價(jià)賣的調(diào)和油生產(chǎn)亂象將有所改善。如今，離這一標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)只剩不到兩個(gè)月的時(shí)間，調(diào)和油行業(yè)的重新洗牌蓄勢(shì)待發(fā)。在筆者看來(lái)，洗牌后的調(diào)和油若能以健康、安全生產(chǎn)兩方面優(yōu)勢(shì)，崛起或指日可待。

健康升級(jí)代替低價(jià)優(yōu)勢(shì)

有記者前往大型商超調(diào)查發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油的占比及銷量均不盡如人意。在吃得好的消費(fèi)升級(jí)理念下，調(diào)和油的“低價(jià)”優(yōu)勢(shì)急劇壓縮。在這種形式下，調(diào)和油想要重獲市場(chǎng)，從健康這一理念入手是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

其實(shí)調(diào)和油自誕生之初便自帶健康屬性，最先其為了緩解單一油類的營(yíng)養(yǎng)不均產(chǎn)生。只是隨后的混亂市場(chǎng)導(dǎo)致不少企業(yè)失去初心，用大量低價(jià)油脂代替高端油類，自此調(diào)和油的風(fēng)評(píng)下降，成為人們眼中的不健康、低端油品。

今年四月，央視就有曝光過(guò)調(diào)和油市場(chǎng)亂象，其中就說(shuō)道，不少商販為了高額利潤(rùn)，在調(diào)和油內(nèi)增加大量大豆油降低價(jià)格，并降低高端油量含量。本次食用調(diào)和油新國(guó)標(biāo)要求“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”實(shí)際上正是行業(yè)轉(zhuǎn)型的契機(jī)，相關(guān)企業(yè)還需嚴(yán)格配比后再對(duì)油脂進(jìn)行脫酸、脫色、脫臭等處理，調(diào)合制成調(diào)和油。以求最大限度發(fā)揮出調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)豐富屬性，沖擊高端、健康市場(chǎng)。

安全生產(chǎn)還需現(xiàn)代化設(shè)備

在食品安全形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻的當(dāng)下，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度日漸提升?；靵y的調(diào)和油市場(chǎng)出現(xiàn)的原因就是有不法企業(yè)無(wú)視國(guó)家法律，唯利是圖，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中偷工減料、摻雜使假。要整治這一現(xiàn)象，還需現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行保障。例如調(diào)和油中會(huì)摻混大量低價(jià)油脂卻不標(biāo)注，這需要檢測(cè)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加快研發(fā)，以求能夠測(cè)得調(diào)和油中的成分含量。

當(dāng)前，糧油的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸機(jī)械化自動(dòng)化發(fā)展。像河南正陽(yáng)有糧油公司的調(diào)和油生產(chǎn)線年生產(chǎn)能力就在3萬(wàn)噸以上；廣東陽(yáng)江的調(diào)和油生產(chǎn)線將兩種油脂混合后，經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。并且為了保障最終成品油質(zhì)量，該公司還通過(guò)黃曲霉毒素檢測(cè)設(shè)備等對(duì)調(diào)和油的十多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

    重新洗牌對(duì)于調(diào)和油行業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)成功，或能直接提升調(diào)和油至高端品類，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展，反之，則會(huì)遭受消費(fèi)者厭棄，市場(chǎng)份額進(jìn)一步萎縮。