在薯片、飲料等食品的包裝上，筆者常常能見到這樣一條須知：若發(fā)現(xiàn)脹包或滲漏，請勿打開食用。對這句話有了關(guān)注以后，筆者時(shí)常留意這些充氣包裝是否有上述現(xiàn)象，但遲遲不曾遇到。進(jìn)入食品機(jī)械行業(yè)，筆者才了解到，這類食品包裝出廠前會(huì)進(jìn)行密封性測試；針對真空、充氮、充混合氣體這類包裝，還會(huì)進(jìn)行氧氣測試，確保產(chǎn)品包裝完好。

密封試驗(yàn)儀

通常來說，密封的食品包裝杜絕了食品與外界空氣交流的可能性，再加上殺菌設(shè)備的事先作用，使得食品能夠較長時(shí)間處于相對無菌狀態(tài)，食品存儲(chǔ)時(shí)間得到進(jìn)一步延長。對食品包裝的密封性進(jìn)行測試需要用到密封試驗(yàn)儀。

密封試驗(yàn)儀有多種不同的測量方式，一種通過對比得到包裝是否嚴(yán)密。需要有被測工件作為參照，可以進(jìn)行稱重對比；也可以記錄不同時(shí)間內(nèi)的壓力數(shù)值，看是否產(chǎn)生變化，如果二者間差值相差大，則說明有泄露的地方。

還有一種方式是直接觀察包裝狀態(tài)。一般來說需要先抽去真空室的氣體，然后將樣品浸泡水中觀察氣泡，也可以直接將樣品暴露在真空環(huán)境下觀察包裝形狀。這需要環(huán)境保持真空狀態(tài)因?yàn)檎婵諣顟B(tài)并不像顏色那樣能夠被直接看見，為確保試驗(yàn)的確在真空環(huán)境下進(jìn)行，有企業(yè)為負(fù)壓密封測試儀配備了數(shù)字預(yù)置裝置以及自動(dòng)恒壓補(bǔ)氣設(shè)備，前者能夠預(yù)置真空度及保持時(shí)間，后者則確保測試能夠在預(yù)設(shè)的真空條件下進(jìn)行，雙重保障讓真空狀態(tài)可以被感知。

氧氣測試設(shè)備

對于真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)這類充氣后密封的裝置來說，除了包裝本身的密封性能需要測試，食品包裝內(nèi)部的氧氣含量決定了微生物能否呼吸，也是食品是否變質(zhì)的關(guān)鍵因素，需要在出廠前進(jìn)行測試，通常需要使用氧氣測試設(shè)備進(jìn)行測試。

早先氧氣測試需要抽取包裝袋中的氣體，然后再進(jìn)行測試。這會(huì)遇到諸多限制，像一些液體裝載較滿，容易在采樣時(shí)候被同時(shí)抽取出來，影響設(shè)備的準(zhǔn)確性；一些空間很小的包裝如利用泡罩進(jìn)行保護(hù)的產(chǎn)品，其中氣體不足2ml，樣本太少難以分析；而部分包裝如玻璃容器加瓶塞這類酒常見組合則無法在空氣不進(jìn)入的情況下進(jìn)行取樣。

在這種情況下，人們研制出光學(xué)測氧設(shè)備，這種設(shè)備可以依據(jù)不同包裝特性進(jìn)行靈活處理。針對液體滿載的包裝，光學(xué)測氧設(shè)備自帶的圖釘采樣器，具備了熒光感應(yīng)物質(zhì)，刺入包裝后，即可用分析棒照射感應(yīng)物質(zhì)；而對氣體不足的包裝，前端針頭帶有壓力補(bǔ)償與熒光感應(yīng)物質(zhì)，能夠輕松進(jìn)行測試；針對難以穿透的包裝，只要在封裝前，將帶有感應(yīng)物質(zhì)的熒光片置于容器內(nèi)壁，封裝完成后即可使用分析探棒進(jìn)行照射分析。

    食品作為易腐食品，暴露在空氣中很快就會(huì)變質(zhì)腐敗無法食用。包裝作為阻隔食品與空氣、水汽、氧氣的裝置，其嚴(yán)密性不足、內(nèi)含氧氣數(shù)量過多都有可能造成食品的提早變質(zhì)。因而，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，切不可忽視食品包裝的密封性、氧氣值等測量。相關(guān)檢測設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也需加快設(shè)備的研發(fā)升級，推動(dòng)檢測方便性的提升，為食品提供更全面的保障。