近日，飲料界某龍頭企業(yè)宣布即將推出新品——低溫NFC果汁，布局NFC果汁市場(chǎng)。NFC果汁即非濃縮還原果汁，近些年，它憑借新鮮、純天然等優(yōu)勢(shì)，迅速成為果汁市場(chǎng)的一匹“黑馬”，并引領(lǐng)果汁加工設(shè)備行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。
近年來(lái)，果汁成為飲料市場(chǎng)中增長(zhǎng)迅速的品類。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國(guó)果汁零售量為136億升，2018年則上升至超140億升。而NFC果汁又因毛利率高等原因，成為果汁細(xì)分市場(chǎng)中增長(zhǎng)較快的一類，即將迎來(lái)行業(yè)爆發(fā)期。
但從全球市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)NFC果汁市場(chǎng)還處于發(fā)展初期階段，國(guó)內(nèi)NFC果汁在100%果汁市場(chǎng)上的占有率不到1%。據(jù)了解，日本NFC果汁消費(fèi)額在100%果汁行業(yè)銷售額中占比超過(guò)七成，人均消費(fèi)量超過(guò)2.5升，而美國(guó)NFC果汁的人均消費(fèi)量更是達(dá)到了10升。不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)NFC果汁市場(chǎng)行業(yè)天花板還很高，發(fā)展空間巨大。
為了搶占市場(chǎng)份額，國(guó)內(nèi)不少飲料企業(yè)都開始投資建設(shè)NFC果汁生產(chǎn)項(xiàng)目。據(jù)悉，河北省某果蔬汁有限公司計(jì)劃投資2584.78萬(wàn)元在廠區(qū)內(nèi)建成一條非濃縮果蔬汁處理能力為5t/h、非濃縮果蔬漿處理能力為3t/h的集仁果類、核果類、根莖類、漿果類和蔬菜類加工為一體的非濃縮果蔬清汁、濁汁、原漿產(chǎn)品生產(chǎn)線。
位于甘肅省天水市的某果汁集團(tuán)于去年投資建設(shè)10萬(wàn)噸高端果蔬汁灌裝加工生產(chǎn)線示范項(xiàng)目，其中就包括多品種NFC高端果蔬汁生產(chǎn)灌裝線。通過(guò)配套建設(shè)罐包裝車間、烘干車間和CMP車間、-1℃濃縮果汁儲(chǔ)存庫(kù)、智能化立體倉(cāng)庫(kù)等，生產(chǎn)多品種果蔬汁和農(nóng)特產(chǎn)品。
NFC果汁作為真正意義上的“純天然鮮榨果汁”，不需要經(jīng)過(guò)濃縮與還原，直接將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝而成。目前市面上售賣的NFC果汁分為低溫和常溫兩種，造成這種區(qū)別的主要原因是兩者的殺菌方式不同。據(jù)了解，冷藏保存的NFC果汁通常采用巴氏殺菌，而常溫保存的則通常使用超高溫瞬時(shí)殺菌。
巴氏殺菌能較大程度地保存果汁原本的營(yíng)養(yǎng)和口感，但保質(zhì)期很短；而使用超高溫瞬時(shí)殺菌的果汁雖然保質(zhì)期長(zhǎng)，卻會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，造成風(fēng)味的損失。那么，如何才能將兩者的優(yōu)勢(shì)合二為一呢？在FBIF2019產(chǎn)品創(chuàng)新B論壇上，有業(yè)內(nèi)人士分享了關(guān)于HPP技術(shù)在果汁飲料領(lǐng)域的運(yùn)用。
HPP技術(shù)是指超高壓殺菌技術(shù)，即用水或高級(jí)液壓油作為介質(zhì)，在密閉的超高壓容器內(nèi)對(duì)軟包裝食品等物料施以高壓，從而殺死其中絕大部分的細(xì)菌、霉菌和酵母菌。HPP技術(shù)不需要進(jìn)行加熱，也無(wú)需冷凍，經(jīng)其處理的果汁保鮮期能長(zhǎng)達(dá)90-120天，且不會(huì)對(duì)果汁的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味造成破壞，它的應(yīng)用將會(huì)極大地提高NFC果汁的品質(zhì)。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，按我國(guó)果汁飲料每年1300億元的規(guī)模計(jì)算，NFC果汁市場(chǎng)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)數(shù)百億元，如此巨大的市場(chǎng)前景也將為果汁加工設(shè)備行業(yè)帶來(lái)利好。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商要加大對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度，通過(guò)技術(shù)升級(jí)來(lái)提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
