發(fā)酵是指在有氧或無氧條件下借助微生物的生命活動來積累大量人們需要的代謝產(chǎn)物。我們的日常飲食中，很多食物都會使用發(fā)酵工藝，如酒、醬油、酸奶等。發(fā)酵罐是發(fā)酵過程中的主要設(shè)備之一，隨著發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵罐的性能有了很大的提升。未來，發(fā)酵行業(yè)的市場競爭還會進(jìn)一步加強(qiáng)，科技創(chuàng)新才是其沖出重圍的根本手段。

    發(fā)酵罐作為發(fā)酵過程中的重要工具，對純種培養(yǎng)的要求非常高。因此，發(fā)酵罐需要有嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)、良好的傳質(zhì)傳熱速率以及液體混合功能、配套且可靠的檢測、控制儀表等。發(fā)酵罐早在20世紀(jì)以前就已經(jīng)出現(xiàn)了，據(jù)了解，初代發(fā)酵罐只裝備了簡單的溫度計(jì)量以及熱交換儀器。

    20世紀(jì)后，液體深層發(fā)酵技術(shù)開始出現(xiàn)，無菌純種培養(yǎng)、機(jī)械攪拌、發(fā)酵過程的檢測和控制等一系列技術(shù)開始完善。20世紀(jì)60年代后，發(fā)酵罐容積不斷增大，設(shè)備類型也在日趨豐富，計(jì)算機(jī)等技術(shù)開始在發(fā)酵罐中得到廣泛應(yīng)用。如今，隨著生物工程研究的不斷深入，發(fā)酵罐的市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，技術(shù)工藝更是在不斷升級。

    從總體來看，目前市場上的發(fā)酵設(shè)備主要可分為以下幾類：根據(jù)不同設(shè)備的運(yùn)行特點(diǎn)分類可分為機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；根據(jù)不同的微生物發(fā)酵方式可分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐；根據(jù)設(shè)備容積不同可分為實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐、中型發(fā)酵罐和大型發(fā)酵罐。

    隨著發(fā)酵工業(yè)的快速發(fā)展，給發(fā)酵罐帶來更多市場機(jī)遇的同時，也對設(shè)備性能提出了更高的要求。就目前來說，發(fā)酵罐的發(fā)展趨勢主要可分為三方面：大型化、連續(xù)化、智能化。

    1、大型化。大型化發(fā)酵罐有助于提高勞動生產(chǎn)力，增大產(chǎn)量同時也能降低成本。要想生產(chǎn)大型化發(fā)酵設(shè)備，就需要相關(guān)設(shè)備制造商加大對放大技術(shù)以及防污染技術(shù)的研發(fā)力度，避免出現(xiàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)出現(xiàn)難以控制或被污染的情況。

    2、連續(xù)化。連續(xù)式發(fā)酵設(shè)備能保證發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，并大大減少清洗、裝料、消毒等工作時間，提高工作效率的同時節(jié)省人力和時間成本。它還能縮小設(shè)備占地面積，便于設(shè)備的機(jī)械化、自動化控制。

    3、智能化。將智能化的核心裝備與發(fā)酵罐結(jié)合起來能實(shí)現(xiàn)從原料投入到發(fā)酵結(jié)束整個過程的實(shí)時監(jiān)控以及數(shù)據(jù)采集，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的管控一體化。據(jù)悉某醬油企業(yè)采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)結(jié)合2000多個傳感器，對發(fā)酵過程進(jìn)行自動監(jiān)控、診斷以及優(yōu)化。

    如今，我國的發(fā)酵工業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，發(fā)酵罐的性能以及生產(chǎn)工藝都有了極大的進(jìn)步。隨著發(fā)酵罐市場競爭日趨激烈，相關(guān)設(shè)備制造商還需尋找新的突破點(diǎn)，在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，將大型化、連續(xù)化、智能化等作為設(shè)備升級的新“指向標(biāo)”，進(jìn)一步開拓市場發(fā)展空間。