2018年的最后一天傍晚，曾獲得中國電影劇本最高獎“夏衍獎”的青年導演鄭正，在樓下一家面積不足70平米的火鍋館聚餐。對于鄭正這類“重度精釀啤酒患者”來說，跨年夜能從專門啤酒屋轉移到普通餐館，享受濃郁的麥芽味道，是“接地氣”的正確姿勢；對于中國精釀啤酒市場來說，這是渠道的“下沉”。

精釀啤酒著重于一個“精”字，在美國成熟的啤酒市場中，此前對于精釀啤酒的定義是：第一，產(chǎn)量小于600萬桶（70.2萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；第二，酒廠保持自主權，來自工業(yè)啤酒廠的控股不得超過25%；第三，啤酒的風味由傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得，不得使用任何人工味道添加劑。

自2008年進入中國，經(jīng)過了10年的發(fā)酵、醞釀，精釀啤酒這一細分啤酒品類，正在擠去“泡沫”。

解決“三大痛點”，打破消費桎梏

2014年左右，精釀啤酒曾經(jīng)歷過一次大規(guī)模爆發(fā)。諸如北京、成都等地，街頭巷尾輕易可以看到精釀啤酒屋。但一年后，大面積消亡。

失敗者對此反思，喝不慣、喝不起、喝不到，成為精釀啤酒初期在中國發(fā)展過程中的“三大痛點”。

事實上，精釀啤酒曾出現(xiàn)了一次斷層。明清時期，“工業(yè)發(fā)展”這雙巨手按下了快進鍵，中國現(xiàn)代啤酒史直接跳到工業(yè)啤酒時代。于是，在食物上無所禁忌，口味追求多樣包容的中國人，對于啤酒卻產(chǎn)生了誤解——只應該清淡爽口（工業(yè)淡啤的口感）。

“在精釀啤酒界的人看來，中國的啤酒行業(yè)一直存在品類缺失的問題，工業(yè)啤酒長期占據(jù)消費市場，但或許正是‘寡淡’的口味，為精釀啤酒的發(fā)展填下了一顆待破土而出，茁壯成長的種子。”業(yè)內人士講道。

隨著精釀文化的普及，酸、苦、澀等不同味覺呈現(xiàn)的精釀啤酒，吸引了越來越多追求品質化消費的人群，已然成為新興消費品中一匹黑馬。

在消費升級的大背景下，消費者同樣追求產(chǎn)品的高性價比。

目前，中國精釀啤酒市場呈現(xiàn)4種業(yè)態(tài)：以銷售國產(chǎn)或進口精釀啤酒的專業(yè)渠道；前店后廠的精釀酒屋；生產(chǎn)或代加工的工廠；產(chǎn)量少的精釀愛好者。其中以精釀酒屋和工廠為主。以前精釀愛好者國外眾多，國內較少，不過近年來國人愛好者人數(shù)保持增長。

進口精釀啤酒長期以來價格居高不下，這種情況下，如高大師等依托代工廠進行加工生產(chǎn)的國產(chǎn)精釀品牌逐年增多。在省去前期生產(chǎn)設備購置的費用、省去如工業(yè)啤酒般大面積營銷費用后，國產(chǎn)精釀啤酒價格近些年可控制在10元~20元之間。

隨著網(wǎng)絡電商及運輸業(yè)的發(fā)展，精釀啤酒的銷售渠道也在增多。從酒類專營店到社區(qū)便利店，均可看到精釀啤酒的身影。

“酒類的消費要回歸餐飲場景本身”，十七門聯(lián)合創(chuàng)始人竇恩德這樣說。這或許為精釀啤酒的渠道下沉提出了新思路。

在初創(chuàng)階段，十七門除了資金融入外，還接受了1000家餐飲門店的資源。針對如劉一手、德莊、朝天門等大型連鎖加盟餐飲企業(yè)，推出了聯(lián)合定制款精釀啤酒，打入日常消費市場。

良性循環(huán)增強消費粘性

業(yè)內普遍認同：精釀啤酒的方向，是還原行業(yè)本來面目。但這不是回歸，而是除了技術層面“返樸歸淳”外更高層面的還原。

提到還原，“趨同”就成了多數(shù)行業(yè)的痛點。文化趨同、口味趨同，最終造成的是同質化的產(chǎn)品。

但倡導多元化的精釀啤酒市場中，每一位造物者都是專家和KOL（意見領袖），他們以精釀啤酒作為介質，鏈接志同道合（口味上）的人。當人群基數(shù)達到一定程度并保持穩(wěn)定，興趣自然而然演變?yōu)樯狻?/span>

這是典型的社群思維。

依靠社交圈層形成的連接，規(guī)模無論大小，都能與消費者間形成緊密而牢固的社交關系，而酒，這種幾千年來在中國人心中根深蒂固的社交工具，無疑又使得消費者的忠誠度更上一個臺階。這是接近消費者的最短途徑，是大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)無法做到的。

精釀啤酒的釀造過程中，生產(chǎn)者與消費者的交流不會中斷，這是一個相互磨合的過程。

喜歡榴蓮，沒問題；想加點兒花椒，可以啊；怕味道苦，調點兒蜂蜜進去……

最終成型的精釀啤酒，會最大程度地滿足對應消費者的個性化需求，達到甚至超出他們的消費預期。豐富的精釀啤酒產(chǎn)品品類，持續(xù)提高消費者粘性，這是一個良性循環(huán)。

難怪有人說：喝過精釀啤酒，再喝工業(yè)淡啤，不是味兒。

“屬地文化”演繹精釀多元性

或許有人對“精釀啤酒”這四個字還是感到很陌生，盡管它占據(jù)了概念來源地——美國啤酒市場份額的20%。上世紀70年代，精釀運動在美國掀起，采用更高品質的原料（麥芽、啤酒花）并以手工精細化釀造啤酒來代替工業(yè)啤酒的理念開始盛行。

與工業(yè)淡啤相比，如今精釀啤酒提供了更多元的口感選擇，以及獨具個性的消費體驗，從而成功牽手一眾硬核消費者。相對于啤酒這個大品類的“地域限制”，針對發(fā)展初期進口精釀充斥中國市場的狀況。精釀啤酒企業(yè)將本土屬地文化越來越多融入到其中，甚至貼上標簽，進行更多元化的演繹。

比如來自成都的廢墟精釀，采取和本地標志性動物——熊貓一樣極簡的黑白配色，水墨畫樣的字體，配以不同詩文，可謂最文藝的精釀。

又比如來自藏區(qū)的香格里拉精釀，從孕育到誕生，都浸泡在藏區(qū)文化中，釀造用的高原雪水，純潔甘甜，靈性十足，可謂最有信仰的精釀。

再比如來自重慶的十七門精釀，以17瓶酒17座城門17段故事演繹老重慶三千多年的歷史文明，可謂最有故事的精釀。

作為產(chǎn)品來說，濃郁的地域風格，可以輕易打破消費者的心理壁壘，極大增長了市場需求。數(shù)據(jù)是最好的佐證：根據(jù)中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數(shù)據(jù)顯示，在高達2000億左右的中國啤酒市場中，精釀啤酒盡管消費量不足1%，卻保持著每年40%的逆勢增長。

當然，作為“舶來品”，中國本土精釀啤酒造物者也帶著他們的美酒逐漸走進國際市場。與餐飲業(yè)不同，精釀啤酒本身的屬性要求，若按照西方的邏輯，講述中國的文化，不如直接從外觀與口感上征服對方。

比如熊貓精釀的爆炸人，一款中國元素十足的金色艾爾啤酒，添加的大量安化黑茶，使它呈現(xiàn)出完全不同于啤酒花的特殊花香香氣。

雖有憂患，但春天可期

任何酒類的飲用人群都會有年齡跨度，精釀啤酒也不例外。青桐資本一份針對“90后”酒水消費習慣的調查顯示，由于這個年齡階段人群喝酒歷史不長，更看重它是否有能夠維持輕松交流氛圍的社交屬性。這一點上，低度數(shù)的啤酒成為了優(yōu)于白酒、紅酒、洋酒的首選。

以往，談到啤酒，很多人會嗤之以鼻。仿佛啤酒上不得臺面，只能存活在燒烤大排檔，喝啤酒也多用“牛飲”形容，甚至有人把它當做白酒入喉后漱口的工具。

對于消費者來說，如今向精釀啤酒的喜好轉變，卻符合消費升級的大環(huán)境。

根據(jù)餓了么和百度外賣的數(shù)據(jù)顯示，2018年世界杯前四場比賽中，用戶場均下單40萬瓶（罐）啤酒；其中，精釀啤酒占場均消費達6萬瓶（罐）。

截止去年，中國啤酒產(chǎn)量結束了連續(xù)4年的下滑（自2013年達到5061.5萬千升的高點后，持續(xù)走低），啤酒價格呈現(xiàn)出明顯上漲趨勢。

鯨小魚于近日獲得百萬元天使輪融資，熊貓精釀也于近日完成新一輪融資。

《熊貓精釀進上海全家便利店，開啟新一輪市場擴張》《十七門入駐西南百貨零售巨頭——重百、新世界百貨》

美好的數(shù)據(jù)與值得興奮的消息下，中國精釀啤酒的春天真的到來了嗎？

上海的精釀啤酒愛好者對下面這個消息并不陌生：百威集團收購的第一家中國本土精釀啤酒屋開巴，此前宣告關停全部6家門店，僅保留在線瓶裝啤酒業(yè)務。這之前，開巴因被收購而風頭強勁，花費重金改頭換面，意欲打造“啤酒業(yè)”的星巴克。

作為外部競爭巨頭，百威在爭奪中國精釀啤酒市場份額的過程中，一直十分積極。

不過不少業(yè)內人士對此頗有異議。一方面，百威在推廣自身收購品牌的過程中，對分銷商施壓，并給予其各種獎勵，鼓勵其售賣，并降低其他精釀啤酒的售賣比例；另外，百威英博在不斷收購國內的小型精釀啤酒品牌，或者提供優(yōu)厚的薪酬挖角釀酒人才等。

本就不大的市場份額，或許在一些本土精釀品牌還未成長并生存前，就被扼殺在搖籃中。

除了進口品牌，國內大型啤酒廠商也在幾年前就開始生產(chǎn)IPA等精釀啤酒，占領高端啤酒市場。但這些企業(yè)的本意或許并不是為了發(fā)展精釀而去做精釀，更像是一種高端產(chǎn)品線的補充和嘗試。

不過，業(yè)內人士依然對中國精釀啤酒的發(fā)展報以希望。

“競爭雖然激烈，但我們相信，選擇權始終在消費者手中。”

    10年時間，精釀啤酒從崛起，到經(jīng)歷過黎明前的黑暗。在這條啤酒的賽道上，究竟能否站穩(wěn)腳跟？周鴻祎的這句話或許可以成為答案：不要太高調，悄悄把事情做好，等巨頭發(fā)現(xiàn)時，你們已經(jīng)發(fā)展了。