奶酪是外國人餐桌上最常見的食物之一，但是在中國，出現(xiàn)在我們餐桌上的奶酪食品少之又少。作為一種發(fā)酵的牛奶制品，奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。于今年下發(fā)的乳業(yè)振興文件中，也提出要加快發(fā)展奶酪市場，這也將加速奶酪生產設備市場的成長。

    在我國的傳統(tǒng)飲食中，奶酪消費基數較低。將奶酪培養(yǎng)成乳制品新的消費增長點，是調優(yōu)乳品結構、促進奶業(yè)振興、增加乳品消費的重要突破口。根據前瞻產業(yè)研究院數據，中國近五年奶酪銷售額高速增長，到2015年已經達到35億的規(guī)模，預計今后五年中國奶酪銷售額仍會以年15%-20%的速度增長，2020年奶酪銷售額會達到82.89億元，市場發(fā)展迅猛。

    從奶酪消費上看，目前，我國人均奶酪消費不到0.1千克，而歐美等發(fā)達國家人均奶酪年消費量達到18.7公斤，消費差距非常大，但這也充分說明了我國奶酪市場未來巨大的成長空間與市場潛力。

    據了解，奶酪的生產過程要經過殺菌、發(fā)酵、凝結、干燥等過程，其中包括了 板式殺菌機、離心分離機、 均質機、發(fā)酵罐、干酪拉伸機等一系列食品加工設備。奶酪市場的擴大勢必也將為相關加工設備帶來新的發(fā)展機遇。

    據了解，某食品龍頭企業(yè)于今年投資1.2億元對建在呼倫貝爾的生產廠房進行了擴建，廠房內新增2條奶酪生產線，并預計于年底投產。新生產線投入使用后預計日處理鮮奶600噸以上，原制馬蘇里拉奶酪13870噸，再制馬蘇里拉奶酪9946.25噸。

    北京市某食品公司將于今年投資3700萬元在北京工業(yè)園內建設一條切片干酪生產線及相關配套設施，積極布局國內奶酪市場。位于吉林省吉林市的吉林(中國—新加坡)食品區(qū)目前正圍繞奶酪產業(yè)和文化，合力打造產業(yè)集聚的北方特色產業(yè)小鎮(zhèn)——奶酪小鎮(zhèn)?，F(xiàn)已完成4萬噸奶酪生產線的1、2號廠房主體建設。

    機遇勢必伴隨著挑戰(zhàn)，如何進一步升級奶酪加工設備和技術是市場發(fā)展的關鍵。據了解，美國某奶酪生產公司采用一種“混合-分離”的脫膽固醇技術成功的將切達奶酪中膽固醇含量降低45%。該項技術是向牛奶中注入天然油脂，利用這些天然油脂來分離乳脂中的膽固醇。這種脫膽固醇工藝不會影響乳制品的蛋白質、鈣和大部分維生素，也不會改變牛奶風味。

    加快發(fā)展國產奶酪有利于推動我國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對平衡奶源供需、豐富乳制品種類等方面具有重要意義。目前，無論是日益增長的消費需求，還是政策對奶酪市場的扶持，這些都將推動國內奶酪市場的發(fā)展。對此，相關設備制造商要積極完善奶酪相關加工設備，提升生產技術，滿足企業(yè)生產需求，帶動自身利潤持續(xù)增長的同時，推動國內乳品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展。