2019年8月22—23日，由中輕食品工業(yè)管理中心、中國輕工機械協(xié)會、全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（TC64）、全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會共同主辦的第三屆中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨中輕食品工業(yè)管理中心技術(shù)專家委員會年會在北京開幕。大會期間舉行的“院士論壇”，中國工程院院士龐國芳、孫寶國、吳清平、陳堅，從各自研究領(lǐng)域暢想我國食品行業(yè)未來發(fā)展。院士們的開拓性研究、多維度觸點及前瞻性思維，為與會的近300多位專家學(xué)者及企業(yè)代表帶來了一場頭腦風(fēng)暴。
中國工程院院士、中國進出口檢驗檢疫首席科學(xué)家龐國芳：
農(nóng)殘檢測技術(shù)要實現(xiàn)信息化
“加大對食品安全農(nóng)藥殘留污染的治理力度，刻不容緩。”中國工程院院士、中國進出口檢驗檢疫首席科學(xué)家龐國芳在會上呼吁。
龐國芳在作“信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展”的報告時直接拋出了“農(nóng)殘檢測技術(shù)如何創(chuàng)新發(fā)展？”的命題。他介紹說，隨著21世紀信息化技術(shù)的快速發(fā)展，世界已進入互聯(lián)網(wǎng)時代，食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)面臨信息化的三大挑戰(zhàn)：一是農(nóng)藥殘留檢測如何實現(xiàn)信息化？二是農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報告如何實現(xiàn)智能化？三是農(nóng)藥殘留風(fēng)險溯源如何實現(xiàn)視頻化？
“任何技術(shù)的創(chuàng)新,都要先有基礎(chǔ)理論研究為基礎(chǔ)?！?/span>30多年來始終致力于食品科學(xué)檢測技術(shù)理論與實踐研究的龐國芳談到，基礎(chǔ)理論研究催生三項創(chuàng)新技術(shù)。第一項創(chuàng)新技術(shù)解決了“農(nóng)藥殘留檢測如何實現(xiàn)信息化？”的問題，即研發(fā)了農(nóng)藥殘留信息化檢測新技術(shù)。第二項創(chuàng)新技術(shù)則解決了“農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報告生成如何實現(xiàn)智能化？”的問題，即研發(fā)了高分辨質(zhì)譜（HRMS）+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)科學(xué)三元技術(shù)。第三項新技術(shù)，解決了“農(nóng)藥殘留風(fēng)險溯源如何實現(xiàn)可視化？”的問題，即研發(fā)高分辨質(zhì)譜+互聯(lián)網(wǎng)+GIS三元融合技術(shù)解決農(nóng)藥殘留風(fēng)險溯源。
龐國芳對當前我國農(nóng)藥殘留治理提出了5項對策建議。
一是我國農(nóng)藥殘留監(jiān)控技術(shù)急需更新?lián)Q代，實現(xiàn)“彎道超車”，達到國際領(lǐng)先水平；二是重拳治理高劇毒和禁用農(nóng)藥，達到“四個精準”到位；三是建議加強農(nóng)藥最大殘留限量和每日允許攝入量標準的研究制定，使這些與民眾健康相關(guān)的重要標準研究與世界先進國家比肩；四是建議創(chuàng)建“國家農(nóng)藥殘留監(jiān)控研究實驗室”和“國家農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)庫”為全面治理農(nóng)藥殘留污染提供技術(shù)支撐；五是建議國家將這項研究的“產(chǎn)品”——各類農(nóng)藥殘留報告納入各級政府購買計劃，使之盡快在全國各省市轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，在我國農(nóng)藥殘留污染治理攻堅戰(zhàn)中發(fā)揮重大作用。
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國：
多學(xué)科交融促食業(yè)顛覆性創(chuàng)新
“我國食品產(chǎn)業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展階段。大食品時代已經(jīng)來臨，以“大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技”為特征的發(fā)展趨勢日漸顯現(xiàn)?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W(xué)校長孫寶國在作“我國食品科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢”報告時如此預(yù)判。
孫寶國介紹說，加快實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進、由食品大國向食品強國邁進，成為當代食品人的首要任務(wù)。他從食品加工與制造、食品生物工程、食品營養(yǎng)與健康、食品智能裝備、食品質(zhì)量與安全、食品儲藏包裝物流和食品前沿交叉等7個方面全面分析了食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在的問題。他認為，創(chuàng)新驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為國家戰(zhàn)略；食品產(chǎn)業(yè)原始創(chuàng)新成為研究熱點；全鏈條交叉融合創(chuàng)新發(fā)展正成為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新模式；工業(yè)4.0&智能制造助力食品智能裝備創(chuàng)新。
“食品是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，食品界要學(xué)會凝練食品高新技術(shù)?！睂O寶國強調(diào)說，國家重點支持的高新技術(shù)都與食品產(chǎn)業(yè)緊密關(guān)聯(lián)：電子信息技術(shù)、生物與新醫(yī)藥技術(shù)、航空航天技術(shù)、新材料技術(shù)、高技術(shù)服務(wù)業(yè)、新能源及節(jié)能技術(shù)、資源與環(huán)境技術(shù)、高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。例如，白酒酒體設(shè)計也正在從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計的目標進發(fā)。
“食品學(xué)科要實現(xiàn)革命性創(chuàng)新，就一定要走出去，實現(xiàn)多學(xué)科交叉融合。多學(xué)科交叉融合，促進顛覆性技術(shù)創(chuàng)新。”孫寶國院士如是認為。他以滲透汽化膜法制備無醇葡萄酒/白蘭地系統(tǒng)為例進行了介紹。
中國工程院院士、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平：
食源性致病微生物防控是食安重大需求
“食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求。”中國工程院院士、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平在作“中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其應(yīng)用”的報告時呼吁。吳清平談到，微生物危害是食品安全的主要威脅。微生物污染造成的食物中毒占食源性疾病50%以上。數(shù)據(jù)顯示，每年因微生物污染造成的食品腐敗變質(zhì)，約占食品產(chǎn)值的10%，損失巨大。
長期致力于食品微生物安全監(jiān)測和控制技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究的吳清平院士指出，我國食品微生物安全領(lǐng)域存在的主要問題主要包括：風(fēng)險不明，導(dǎo)致許多重大隱患未及時發(fā)現(xiàn)；缺乏共性關(guān)鍵技術(shù)保障體系，造成重大事故不斷;重點行業(yè)亟待建立食品安全控制技術(shù)及工藝。在吳清平看來，食源性致病菌的科學(xué)大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，是目前產(chǎn)業(yè)面臨的一個痛點，同時也是研究熱點。
談到食源性致病微生物監(jiān)測與控制新技術(shù)，吳清平表示，目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險水平，并初步建立中國食源性致病菌風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫。這為國家食品微生物安全標準制定，提供了重要理論支撐。同時，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫，保藏菌種30000株以上。
談及未來展望，吳清平介紹說，將從以下幾方面繼續(xù)努力：一是優(yōu)化和構(gòu)建食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫；二是挖掘基于全基因組和代謝組技術(shù)的新檢測靶點；三是加快研發(fā)高通量快速檢測技術(shù)；四是研究基于信號通路阻斷的高效防控技術(shù)。“希望有越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)先入為主，建立相關(guān)數(shù)據(jù)庫，并參與研發(fā)上述相關(guān)技術(shù)，為保障食品安全共同努力?！眳乔迤饺缡钦f。
中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳堅：
我國食品科技總體水平由‘跟跑、伴跑、領(lǐng)跑’三跑并存向‘領(lǐng)跑’轉(zhuǎn)變
長期從事發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)領(lǐng)域研究的陳堅院士在作“食品科技：從2020到2035”的報告中梳理了我國食品科技路線，展望了我國食業(yè)的美好未來。陳堅表示，在國家中長期科學(xué)與技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2021-2035）中，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域特別設(shè)立了兩個專題，即農(nóng)業(yè)與農(nóng)村、食品。其中，200多名食品領(lǐng)域?qū)＜夜餐瑓⑴c包括食品加工制造、食品營養(yǎng)健康、食品生物工程、智能裝備等在內(nèi)的9個戰(zhàn)略研究子專題。
談及食品戰(zhàn)略趨向，陳堅總結(jié)為以下八個方面，一是綠色高效加工助推食品制造轉(zhuǎn)型升級；二是精準營養(yǎng)與個性化健康食品制造成為戰(zhàn)略高地；三是合成生物學(xué)成為食品生物工程新動向；四是食品裝備制造進入智能智慧階段；五是非靶向識別與主動保障成為食品安全新標向；六是新資源挖掘與開發(fā)成為食品制造新途徑；七是智慧包裝與綠色智能物流成為包裝物流科技前沿；八是多學(xué)科交叉融合促進食品科技顛覆性創(chuàng)新。
在未來食品技術(shù)方面，陳堅談到，基于對未來人類生存環(huán)境和生活保障的科學(xué)判斷，氣候變化、人口增長、能源危機等帶來的動物災(zāi)難、環(huán)境污染、飲食需求、健康風(fēng)險等必將導(dǎo)致的挑戰(zhàn)，必須尋找解決全球食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、食品方便和美味等問題的最有效途徑。
陳堅認為，以細胞工廠為代表的肉、奶、油等微生物制造將替代大宗食品傳統(tǒng)供給方式；以3D打印為代表的增材制造和工業(yè)機器人將顛覆食品的加工制造模式；以烹飪過程食物指紋譜和定向加工為代表的智慧化系統(tǒng)，將改變現(xiàn)有的食物烹飪方式；以基因特征檢測、健康調(diào)控和評估為代表的個性化食品加工將主導(dǎo)發(fā)展格式。
“我國食品科技的總體水平由‘跟跑、伴跑、領(lǐng)跑’三跑并存向‘領(lǐng)跑’轉(zhuǎn)變。新時代食品科技應(yīng)該成為國家發(fā)展的高科技。”陳堅說，必須加強人造食品、智能制造等食品領(lǐng)域具有重大意義的新技術(shù)的開發(fā)，并力爭率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，搶占世界食品科技前沿和食品產(chǎn)業(yè)高地。
