10月19日，2019中國(guó)國(guó)際工坊啤酒發(fā)展論壇暨CBC中國(guó)國(guó)際啤酒挑戰(zhàn)賽頒獎(jiǎng)盛典在上海舉行。本次論壇以當(dāng)下工坊啤酒行業(yè)最關(guān)注話題展開研討，從政策、標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)等多方面分析行業(yè)發(fā)展方向，以工坊啤酒的文化先進(jìn)性與產(chǎn)品多樣性助推中國(guó)啤酒品類優(yōu)勢(shì)文化發(fā)展。在論壇現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇進(jìn)行了題為《酒類消費(fèi)文化之人性觀》的分享，詳細(xì)闡述了工坊啤酒深層的文化脈絡(luò)，分析了工坊啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景，并為工坊啤酒未來(lái)的發(fā)展指明了方向。
何勇秘書長(zhǎng)表示，酒是具有物質(zhì)（生理）和精神（心理）雙重屬性的嗜好品，在社會(huì)發(fā)展和人類進(jìn)化中，與人性本質(zhì)屬性有著密切關(guān)系，在人類的歷史文化中扮演重要角色，同時(shí)形成獨(dú)特的酒文化。近年來(lái)高端產(chǎn)品的品牌賦能，實(shí)際上是文化的賦能，未來(lái)工坊啤酒最有可能成為承載文化賦能的啤酒細(xì)分品類。因此啤酒文化的表達(dá)對(duì)工坊啤酒未來(lái)的發(fā)展具有重要意義。值得注意的是，談到文化何勇秘書長(zhǎng)認(rèn)為文化不是講故事，不是單純講歷史（即為泛文化 ）文化是人類綜合行為累計(jì)形成的非強(qiáng)制性影響力，可參考更簡(jiǎn)潔的定義：文而化之。
隨著消費(fèi)文化升級(jí)，消費(fèi)者越來(lái)越重視消費(fèi)體驗(yàn)，何勇秘書長(zhǎng)認(rèn)為消費(fèi)體驗(yàn)主要分兩種：即現(xiàn)飲場(chǎng)景（線下）：立體化、儀式感，如口味風(fēng)味、強(qiáng)化既視、環(huán)境氛圍等；非現(xiàn)飲場(chǎng)景（線上、線下）：工具化、直線型，如方便快捷、性價(jià)比高、有限既視。而現(xiàn)飲因符合場(chǎng)景感、儀式感、個(gè)性化等特點(diǎn)是酒類產(chǎn)品在消費(fèi)體驗(yàn)中，最為重要的內(nèi)容，最應(yīng)該被從業(yè)者重視。從2018年餐飲各業(yè)態(tài)規(guī)模相關(guān)指標(biāo)匯總表中，就可以發(fā)現(xiàn)餐飲的各場(chǎng)景中酒水飲料銷售額占比都呈上升趨勢(shì)。
此外，東西方社交文化和主流價(jià)值觀的差異造成了不同酒類消費(fèi)方式，東方主要以社交分享型（被動(dòng)型）為主（佐餐），即在現(xiàn)飲場(chǎng)景中餐和酒的品質(zhì)在消費(fèi)體驗(yàn)中也同樣重要。
而對(duì)于未來(lái)工坊啤酒的消費(fèi)觀，何勇秘書長(zhǎng)認(rèn)為將呈以下三個(gè)特性：
小眾產(chǎn)品特征：
強(qiáng)化產(chǎn)品消費(fèi)（風(fēng)味口味）粘性、弱化品牌粘性
去品牌化消費(fèi)：
以口碑替代品牌傳播，品牌與個(gè)性化形成沖突
酒類產(chǎn)品的粘性（酒精度適度）：
酒精度數(shù)越高，粘性越強(qiáng) & 消費(fèi)者年齡越大越喜好度數(shù)高
因此工坊啤酒應(yīng)突出特點(diǎn)找平衡（酒精度數(shù)、口碑品牌）。
最后何勇秘書長(zhǎng)對(duì)工坊啤酒做出了明確定位，并對(duì)未來(lái)發(fā)展提出建議：工坊啤酒的興起是消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)變化前沿；是個(gè)性化和碎片化消費(fèi)的產(chǎn)物；是消費(fèi)者追求產(chǎn)品差異化的選擇，只有保持相對(duì)差異化和保有相對(duì)獨(dú)立性是工坊啤酒未來(lái)的生存之道！
