日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇在湖北省武漢市拉開(kāi)序幕。我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值能從1978年的472億元上升到2018年的12萬(wàn)億元，與食品科技的創(chuàng)新發(fā)展息息相關(guān)。業(yè)內(nèi)人員表示，未來(lái)我國(guó)食品行業(yè)還將展現(xiàn)出多種發(fā)展趨勢(shì)。那這又將為食品設(shè)備制造行業(yè)帶來(lái)哪些新的發(fā)展挑戰(zhàn)？

食品合成生物學(xué)發(fā)展

    合成生物學(xué)是二十一世紀(jì)剛剛發(fā)展起來(lái)的學(xué)科，隨著合成生物學(xué)技術(shù)不斷走向成熟，復(fù)雜有機(jī)體的研制成為可能。如今，合成生物學(xué)在食品領(lǐng)域的研究不斷深入，今年大火的人造肉就是其中之一。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)多家企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)開(kāi)始推出人造肉產(chǎn)品，部分人造肉上市企業(yè)的概念股持續(xù)上漲。

    如今的市面上的人造肉多采用大豆、豌豆等蛋白進(jìn)行生產(chǎn)，但植物蛋白肉存在著的豆腥味使其味道始終難以接近動(dòng)物肉。根據(jù)科研人員介紹，通過(guò)分離、提取等設(shè)備或能使植物肉中將以乙醛類(lèi)為主的腥味物質(zhì)和植物蛋白分離。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商還需進(jìn)一步增強(qiáng)設(shè)備的分離效率，使設(shè)備在分離腥味物質(zhì)的同時(shí)，保留住產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，從而解決人造肉的異味問(wèn)題。

食品個(gè)性化制造

    我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展帶動(dòng)了人民生活水平的提高，與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品需求也在變得多樣化、個(gè)性化。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品的柔性化生產(chǎn)成為新的需求。柔性生產(chǎn)主要是指依靠具有高度柔性的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行多品種、小批量的生產(chǎn)方式。它能幫助企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)的快速轉(zhuǎn)換，讓企業(yè)能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)需求，從而使產(chǎn)能得到進(jìn)一步優(yōu)化，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

    設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備的時(shí)候，也要注重提高設(shè)備的柔性生產(chǎn)能力。首先要優(yōu)化設(shè)備的整體設(shè)計(jì)，增強(qiáng)設(shè)備零部件的精密度，使其在出現(xiàn)故障的時(shí)候能快速進(jìn)行維修，恢復(fù)運(yùn)行。其次，提升設(shè)備的靈活性和生產(chǎn)線(xiàn)的聯(lián)結(jié)能力，使設(shè)備之間能夠組成可動(dòng)態(tài)組合生產(chǎn)線(xiàn)，減少生產(chǎn)企業(yè)的投資成本，縮短生產(chǎn)周期。

食品裝備智能制造

    隨著“工業(yè)4.0”的到來(lái)，智能化已成為食品工業(yè)的升級(jí)趨勢(shì)之一。不少生產(chǎn)企業(yè)都開(kāi)始著力于智能化工廠(chǎng)的構(gòu)建。要想構(gòu)建智能化工廠(chǎng)，勢(shì)必少不了智能化食品機(jī)械的支撐。對(duì)此，設(shè)備制造商要加深人工智能技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等與設(shè)備的融和，使設(shè)備具有更高的自主生產(chǎn)、運(yùn)行能力。

    智能化設(shè)備能夠及時(shí)對(duì)生產(chǎn)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，為生產(chǎn)線(xiàn)的排產(chǎn)調(diào)整提供數(shù)據(jù)支撐。這些運(yùn)行數(shù)據(jù)的積累還能幫助設(shè)備提高預(yù)測(cè)維護(hù)能力，從而降低設(shè)備故障率。除此之外，由于自動(dòng)化水平的提高，能減少企業(yè)的人力成本，進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率的同時(shí)防范食品安全問(wèn)題。

小編結(jié)語(yǔ)：未來(lái)，生態(tài)效應(yīng)、人口增長(zhǎng)等都將為我國(guó)食品工業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展趨勢(shì)，而作為食品工業(yè)支柱之一的設(shè)備制造業(yè)也將面臨新的挑戰(zhàn)。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商要順應(yīng)發(fā)展潮流，緊抓住市場(chǎng)機(jī)遇，提升設(shè)備的智能化水平和柔性生產(chǎn)能力，從而推動(dòng)食品工業(yè)整體科技水平的提升。