鳳梨酥、速凍燒麥、醬牛肉是生活中常見的食品，但是由于這類食品還未有國家標準和行業(yè)標準，市場競爭存在亂象。近日，《鳳梨酥》、《速凍燒麥》、《醬牛肉》3項團體標準發(fā)布并實施，有利于促進行業(yè)質(zhì)量控制和引導行業(yè)健康發(fā)展。

    近日，嘉興市食品工業(yè)協(xié)會批準《鳳梨酥》、《速凍燒麥》、《醬牛肉》3項團體標準并發(fā)布，這三項標準已于2019年12月13日起實施。據(jù)了解，這三項標準都是根據(jù)嘉興市食品工業(yè)協(xié)會關于印發(fā)《2019年第二批團體標準制訂、修訂計劃》的通知，嘉興市食品工業(yè)協(xié)會組織起草工作組負責團體標準《鳳梨酥草案稿》的起草工作，并由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會歸口。

    筆者獲悉，這三項標準從2019年8月10日開始，到2019年10月19日，召開了起草工作組會議，根據(jù)會議討論意見修改形成了征求意見稿。隨后公開征求意見，之后3項團體標準于2019年12月10日發(fā)布，2019年12月13日起正式實施。筆者進一步獲悉，這三項標準內(nèi)容主要包括9方面，范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法等。

    從《鳳梨酥》團體標準范圍來看，本標準適用于鳳梨酥生產(chǎn)、檢驗和銷售?！而P梨酥》規(guī)范性引用文件包括《GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品》、《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》、《GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等20多項。

    對于出廠檢驗，《鳳梨酥》團體標準規(guī)定，預包裝鳳梨酥每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群；散裝鳳梨酥每批出廠檢驗項目為感官要求。而《鳳梨酥》在包裝上的規(guī)定，要求使用符合包裝材料應符合GB4806.7和有關標準規(guī)定要求，其他包裝材料和容器須符合相應國家標準和有關規(guī)定。

    再來看看《速凍燒麥》，其團體標準規(guī)范性引用文件包括24項，有《GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》、《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、  《GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》等。

    同《鳳梨酥》相比，《速凍燒麥》出廠檢驗規(guī)定，預包裝速凍燒麥每批出廠檢驗項目有生、熟之分。生制品，感官要求、凈含量。如若是熟制品，感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。在包裝上要求，同《鳳梨酥》一樣，使用符合包裝材料應符合GB4806.7和有關標準規(guī)定要求，其他包裝材料和容器須符合相應國家標準和有關規(guī)定。

    筆者獲悉，從團體標準規(guī)范性引用文件來看，同《鳳梨酥》、《速凍燒麥》相比，《醬牛肉》有30項，包括《GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》、《GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等。

    另外，從出廠檢驗來看，《醬牛肉》要求更復雜些，規(guī)定非預包裝制品出廠檢驗項目為感官要求。如果是普通預包裝制品出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。而對于罐頭類預包裝制品出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、商業(yè)無菌。水分項目應不少于每7d一次。

總的來說，由于我國沒有專門的鳳梨酥產(chǎn)品、速凍燒麥產(chǎn)品、醬牛肉產(chǎn)品的國家標準和行業(yè)標準。相信隨著《鳳梨酥》、《速凍燒麥》、《醬牛肉》3項團體標準的發(fā)布并實施，將進一步填補我國鳳梨酥、速凍燒麥、醬牛肉的標準方面的不足，有利于促進行業(yè)質(zhì)量控制和引導行業(yè)健康發(fā)展。