近年Craft Beer成為日本街頭巷尾的熱詞。但在日本超市、酒類專營(yíng)店卻很少看到Craft Beer，即使在東京、大阪等大城市，銷售Craft Beer的店鋪也并不多，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

近年Craft Beer（即工藝啤酒、手工啤酒，據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)定義要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：①小規(guī)模制造，②獨(dú)立生產(chǎn)，③傳統(tǒng)釀造方式）成為日本街頭巷尾的熱詞。據(jù)日本國(guó)稅廳的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2019年3月日本共有410家工廠獲得發(fā)泡酒生產(chǎn)許可。其中有300多家生產(chǎn)商屬于中小企業(yè)，刷新了歷史記錄。

雖然生產(chǎn)Craft Beer的酒商很多，但在日本超市、酒類專營(yíng)店卻很少看到Craft Beer，即使在東京、大阪等大城市，銷售Craft Beer的店鋪也并不多，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

為什么很少看到銷售Craft Beer的店鋪？

很多酒販表示，“說(shuō)實(shí)話不想在Craft Beer上投入精力。”主要因?yàn)楝F(xiàn)在Craft Beer的各方面條件和零售店方面的體制和需求不一致。

雖說(shuō)Craft Beer的熱潮有增無(wú)減，但零售店不銷售Craft Beer主要有以下5個(gè)原因：

1、商品保管、管理成本較高。

很多Craft Beer沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾、加熱等分離處理，因此在常溫下很容易變質(zhì)。為保證品質(zhì)必須采取冷藏運(yùn)輸、冷藏保管。這對(duì)于小零售店來(lái)說(shuō)是一個(gè)難題。

雖然大型生產(chǎn)商在家用啤酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位，但基本都是采用常溫運(yùn)輸。零售店的倉(cāng)庫(kù)和庫(kù)房一般也會(huì)迎合大廠商的做法，使用常溫方式保存。但Craft Beer的儲(chǔ)存環(huán)境與牛奶、海鮮產(chǎn)品很類似，很多零售店不愿專門為此重新購(gòu)置設(shè)備，調(diào)整倉(cāng)庫(kù)環(huán)境。

2、保質(zhì)期短，易造成損失。

即使零售店專門設(shè)置了冷藏倉(cāng)庫(kù)保管Craft Beer，但因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短，很難保證利潤(rùn)率。不少日本國(guó)產(chǎn)Craft Beer的保質(zhì)期僅有90天，因?yàn)檠a(bǔ)貨后不能即日交付貨物，所以商家收到貨物時(shí)的保質(zhì)期已經(jīng)不足90天。

大型零售店對(duì)于商品管理會(huì)遵循“三分之一法則”，即交付貨物時(shí)必須保證保質(zhì)期還剩余三分之二，即使門店里有貨，但只要保質(zhì)期期限不足三分之一時(shí)都會(huì)被下架。

今年食品浪費(fèi)問(wèn)題引發(fā)社會(huì)關(guān)注，越來(lái)越多的門店開(kāi)始使用“二分之一法則”。因?yàn)?span style="font-family:Calibri;">Craft Beer原本保質(zhì)期就短，所以怎樣處理都不可能完全消除浪費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)。相反的，零售店更愿意銷售保質(zhì)期較長(zhǎng)、需求較高的罐裝配制酒和highball。

3、與采購(gòu)相關(guān)的業(yè)務(wù)成本較高。

無(wú)論是日本國(guó)產(chǎn)Craft Beer還是進(jìn)口Craft Beer，生產(chǎn)者均以中小企業(yè)為主。除了有一小部分例外情況，生產(chǎn)商很難通過(guò)批發(fā)商進(jìn)行采購(gòu)。因此零售商批發(fā)啤酒時(shí)不得不從釀造廠直接進(jìn)貨。訂貨不僅要新建賬戶，每月還要確認(rèn)交貨、管理庫(kù)存、盤點(diǎn)貨物、進(jìn)行賬單處理。如果增加進(jìn)貨地點(diǎn)還會(huì)增加業(yè)務(wù)成本，過(guò)程非常繁雜。

此外，雖然有人建議縮小進(jìn)貨品種，但是因?yàn)闆](méi)有市場(chǎng)數(shù)據(jù)，零售店難以對(duì)Craft Beer的進(jìn)貨量進(jìn)行判斷，增加或減少進(jìn)貨量都缺乏依據(jù)，只能憑感覺(jué)“一決勝負(fù)”。另一方面，消費(fèi)者能夠在種類繁多的Craft Beer選購(gòu)也是一種樂(lè)趣，如果減少了品種，Craft Beer的魅力也會(huì)大打折扣。但對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，品種增加也意味著管理成本的上升。

4、學(xué)習(xí)成本高，收入低。

網(wǎng)絡(luò)媒體經(jīng)常宣揚(yáng)Craft Beer的魅力，還有各式各樣的風(fēng)格，消費(fèi)者已經(jīng)分不清到底有多少Craft Beer的品牌，零售商也難以把握消費(fèi)者的喜好，似乎每天都有新品上市的新聞。

要及時(shí)學(xué)習(xí)了解行業(yè)最新趨勢(shì)是從業(yè)者必須要做的事情，也是非常有難度的。而且因?yàn)槠【苾r(jià)格低廉，利潤(rùn)率較低，消費(fèi)者以散客居多，所以零售商想獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)十分困難。對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，同等利潤(rùn)率的情況下肯定是單價(jià)越高越好，但是與清酒、紅酒相比，Craft Beer的學(xué)習(xí)成本高回報(bào)低，商家只能望而卻步。

5、缺貨已是理所當(dāng)然。

因?yàn)榇蟛糠轴勗鞆S規(guī)模小，所以不能僅依靠一種酒獲利。假設(shè)某種Craft Beer在初期銷量較好，零售商想要繼續(xù)進(jìn)貨，但往往卻出現(xiàn)釀造廠缺貨的問(wèn)題。零售商好不容易找到的銷路就這樣被迫中斷。很多釀造廠還推出了五花八門的限定Craft Beer，即使消費(fèi)者喜歡某種Craft Beer也很難在全年都能買到。

當(dāng)然喜愛(ài)喝酒的人也經(jīng)常會(huì)有尋求新商品的傾向，所以釀造廠的期間限定產(chǎn)品也迎合了消費(fèi)者的需求。但是對(duì)零售商來(lái)講，每出新品都要進(jìn)行宣傳，經(jīng)營(yíng)成本在無(wú)形中持續(xù)上升。本來(lái)銷售Craft Beer就很麻煩，如果還要在新品上費(fèi)工夫的話，很難提升零售商的積極性。

關(guān)鍵在釀造廠

雖然Craft Beer很受關(guān)注，但是客觀條件下零售商銷售Craft Beer面臨著諸多難題。雖然有必要采取措施刺激消費(fèi)者的需求，改善零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，但解決問(wèn)題的關(guān)鍵還在于供給者，即釀造商。

日本新興釀造廠基本都是小型企業(yè)，生產(chǎn)量小難以發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)。隨著行業(yè)內(nèi)Craft Beer的品種日漸豐富，釀造廠很難立刻放棄期間限定產(chǎn)品，小釀造廠只能反過(guò)來(lái)去開(kāi)發(fā)小批量、高附加值的商品來(lái)突破銷量的瓶頸。所以即使流通量小，也要從生產(chǎn)讓少數(shù)核心消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品開(kāi)始做起。通過(guò)新品產(chǎn)生的利潤(rùn)進(jìn)行再投資，購(gòu)買設(shè)備，逐漸提升產(chǎn)量增加與零售商的合作。這也是目前小型釀造廠經(jīng)營(yíng)路線。

有必要重新調(diào)整價(jià)格

在Craft Beer高附加值化的同時(shí)有必要重新調(diào)整Craft Beer的定價(jià)。在Craft Beer的發(fā)源地美國(guó)，Craft Beer的售價(jià)從1美元到100美元不等，價(jià)格定位幅度廣，所以釀造廠和品牌的定位也頗具多樣性。

但日本的Craft Beer定價(jià)大致可分為兩種。一種是規(guī)模較大的釀造廠生產(chǎn)的Craft Beer，售價(jià)為200~300日元（折合人民幣約12.76~19.14元）。另一種是小規(guī)模釀造廠制造的，售價(jià)在500~700日元（折合人民幣約31.91~44.68元）。日本國(guó)產(chǎn)限定商品的售價(jià)多在800日元（折合人民幣約51.06元）以上。

很多釀造廠認(rèn)為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，價(jià)格差別太大就很難賣出去產(chǎn)品，但釀造廠應(yīng)該做的是釀造出更有價(jià)值的東西，充分利用少量生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，用具有壓倒性的優(yōu)質(zhì)啤酒來(lái)提升利潤(rùn)。

    今年10月，日本政府將消費(fèi)稅從8%提升至10%，而2020年以后啤酒稅的稅率將分三次逐步下降。政府不是要下調(diào)酒稅，而是要利用減少的稅費(fèi)刺激行業(yè)致力于釀造更有質(zhì)量、更有價(jià)值的啤酒。如果喜愛(ài)Craft Beer的消費(fèi)者不斷增加，那么終有一天大街小巷將會(huì)出現(xiàn)Craft Beer的身影。