時(shí)下，生鮮肉、新鮮果蔬以及鮮切菜品等食品由于搭配合理、新鮮方便等特點(diǎn)，越來越受到年輕人的歡迎，成為各大生鮮超市貨架上的“香餑餑”，在一定程度上促進(jìn)了食品保鮮技術(shù)的發(fā)展。雖然目前采用的大部分保鮮包裝技術(shù)基本都采用冷藏運(yùn)輸保存方式，但在這個(gè)過程中或多或少存在著殺菌不徹底以及二次污染等問題，容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。因此，能夠延長(zhǎng)保鮮期、安全有效的保鮮技術(shù)成為新的研究熱點(diǎn)。

    近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員針對(duì)生鮮肉類、鮮切果蔬等生鮮食品的保鮮問題，開發(fā)出了一項(xiàng)新技術(shù)。據(jù)了解，這一技術(shù)采用的是高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌方式，殺菌時(shí)基本不需升溫處理，而且過程快速簡(jiǎn)便，只需使包裝好的食品經(jīng)過等離子體電場(chǎng)30秒左右的時(shí)間，即可完成一次食品的殺菌。

    研究人員經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該技術(shù)對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有較為理想的殺滅效果，殺菌率超過90%，降解農(nóng)藥51%以上，同時(shí)還可以提高食品的保鮮期，殺菌過程能耗較低，比較適合食品制造企業(yè)的大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。

    高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌是一種當(dāng)下研究比較熱門的食品保鮮技術(shù)，其原理是利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導(dǎo)致其細(xì)胞被破壞從而達(dá)到殺菌效果。與目前廣泛應(yīng)用的熱殺菌方式相比，其不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效殺菌的同時(shí)還能保證食品的色、香、味等特征。

    除此之外，真空冷凍干燥、氣調(diào)保鮮、納米保鮮以及冰溫貯藏等技術(shù)也是近幾年發(fā)展較快的食品保鮮技術(shù)。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用目前已經(jīng)相當(dāng)常見，首先將食物速凍，然后利用真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)食物進(jìn)行干燥處理,比較適合蔬果類食品的保存，食用方便又能夠保持食物的營養(yǎng)價(jià)值。

    氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境中的氣體比例來延長(zhǎng)食品貯藏時(shí)間的技術(shù)，即在一定空間內(nèi)，通過檢測(cè)空氣中分析各種氣體組分、含量，調(diào)節(jié)或改變氣體成分或濃度，來抑制食品腐敗的理化過程和微生物的活動(dòng)。這一方法具有適用范圍廣、保鮮時(shí)期長(zhǎng)、操作簡(jiǎn)單以及損耗率低等優(yōu)勢(shì)，是較為安全的物理保鮮技術(shù)，也是目前發(fā)達(dá)地區(qū)果蔬貯藏的主要方式。

    納米材料由于具有特殊的力學(xué)、熱學(xué)、光學(xué)等化學(xué)性質(zhì)，所以具有優(yōu)異的表面效應(yīng)。而采用具有低透氧率、低透濕率、阻隔二氧化碳和抗菌等特性的復(fù)合高分子納米材料來包裝食品，也可以提高新鮮果蔬等食品的保鮮效果，延長(zhǎng)其貨架壽命。

隨著科技的發(fā)展和生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于食品保鮮技術(shù)的要求也越來越高，開始在不變質(zhì)的基礎(chǔ)上追求食品的新鮮度和口感風(fēng)味。傳統(tǒng)的以曬干、風(fēng)干、鹽漬及糖漬等為主的傳統(tǒng)食品儲(chǔ)存方式已經(jīng)慢慢退出了保鮮技術(shù)的舞臺(tái)，新的保鮮技術(shù)也將不斷出現(xiàn)。