日前，由四川省眉山市牽頭提出的ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目被列入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品產(chǎn)品技術(shù)委員會(huì)果蔬及其制品分委員會(huì)新工作項(xiàng)目，并開(kāi)始進(jìn)入意見(jiàn)草案征詢階段。我國(guó)是泡菜的主產(chǎn)國(guó)之一，該項(xiàng)目對(duì)我國(guó)泡菜的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有重要意義。那么，生產(chǎn)企業(yè)該如何迎接即將到來(lái)的泡菜“標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代”呢？

    泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)的下飯菜之一，近兩年，隨著內(nèi)銷和出口的“雙增長(zhǎng)”，我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)光四川省眉山市的標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地就達(dá)到了46萬(wàn)畝，形成泡菜產(chǎn)業(yè)集群。數(shù)據(jù)顯示，眉山市2018年泡菜銷售收入達(dá)到181.5億元，2019年將突破200億元。

    如今，ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目已經(jīng)進(jìn)入問(wèn)詢階段，這意味著不久的將來(lái)，泡菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施規(guī)范。泡菜的生產(chǎn)制作雖然較為簡(jiǎn)單，但要想做到規(guī)?；a(chǎn)，首先就需要在生產(chǎn)過(guò)程上保持高度的協(xié)調(diào)和一致。因此，相關(guān)企業(yè)需要利用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備來(lái)將生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)有效連接，以保證生產(chǎn)的高效運(yùn)行和科學(xué)管理。

    提升生產(chǎn)的自動(dòng)化程度不僅能鏈接生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，還能在一定程度上降低人工參與程度，自然也能降低人工帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，如今食品生產(chǎn)設(shè)備的數(shù)字化、信息化水平正在不斷提高，數(shù)字化生產(chǎn)線能極大地提高生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管能力，減少生產(chǎn)過(guò)程中的不穩(wěn)定因素。

    那么，在泡菜生產(chǎn)中，需要用到哪些自動(dòng)化設(shè)備呢？據(jù)了解，泡菜生產(chǎn)過(guò)程主要分為原料清洗、切分、灌料、殺菌、包裝等等，所需設(shè)備包括蔬菜清洗設(shè)備、切分設(shè)備、上料設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等等。這些設(shè)備的應(yīng)用能極大地提高泡菜生產(chǎn)效率，與此同時(shí)，伴隨著科技的發(fā)展，泡菜生產(chǎn)設(shè)備的性能也在不斷提高。

    例如蔬菜清洗設(shè)備，目前，國(guó)內(nèi)用于蔬菜清洗的設(shè)備主要有毛刷式清洗機(jī)、滾筒摩擦式清洗機(jī)、高壓噴淋式清洗機(jī)、氣泡式清洗機(jī)、超聲波清洗機(jī)等。其中，氣泡清洗機(jī)的市場(chǎng)普及率在不斷提升。

    氣泡清洗機(jī)主要通過(guò)高壓氣泵產(chǎn)生氣體，讓蔬菜在水中進(jìn)行翻騰運(yùn)動(dòng)，從而帶走蔬菜表面的污泥等雜質(zhì)，還能有效避免外力對(duì)蔬菜造成的損傷。并且，設(shè)備運(yùn)行參數(shù)還能根據(jù)清洗數(shù)量、清洗蔬菜種類、清洗要求等進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)靈活性高。

    據(jù)了解，大部分氣泡清洗設(shè)備還裝置了臭氧發(fā)生器、紫外線處理系統(tǒng)等部件。臭氧有著強(qiáng)氧化性、消除細(xì)菌性、易分解性等多種特性，在清洗設(shè)備上裝置臭氧發(fā)生器能有效降解蔬菜中的農(nóng)藥殘留。而紫外線處理系統(tǒng)則可以分解水中殘留的臭氧，達(dá)到殺菌消毒的效果。

    如今，我國(guó)泡菜不僅內(nèi)銷擴(kuò)大，其出口的數(shù)量也在不斷增加。ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗(yàn)方法》的制定將有助于國(guó)內(nèi)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于泡菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，也要利用清洗、切分、殺菌等自動(dòng)化設(shè)備來(lái)保證生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，形成規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)效益。