目前我國的植物肉市場尚處于起步階段，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標準意識，一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品進入市場。對此，植物肉食品行業(yè)標準要加快研究制定，引導行業(yè)規(guī)范化、標準化，實現(xiàn)植物肉食品行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

         受到全球“人造肉”市場持續(xù)走熱的影響，以及產(chǎn)業(yè)及消費均面臨轉型與升級，健康消費成為一種趨勢。植物肉食品在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、節(jié)能環(huán)保等屬性優(yōu)勢，受到行業(yè)關注。以此，中國“植物肉”市場也迎來了廣闊的發(fā)展空間。

         根據(jù)某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2019年某品牌植物肉商品僅開售兩天，就賣出了超過4000件商品，約1噸重。同時，“植物肉”雞塊產(chǎn)品上線首日，1500袋的備貨便被搶購一空。

         毋庸置疑，植物肉食品是未來食品發(fā)展的趨勢，為緩解資源消耗與環(huán)保壓力，許多食品企業(yè)及風投開始關注植物肉市場，將帶來顯著的經(jīng)濟和社會效益，能夠在一定程度上彌補傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足等問題，應用前景廣闊。

         另外，部分植物肉食品的質(zhì)地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術得到突破發(fā)展，也為行業(yè)發(fā)展提供強有力的技術支撐。

         據(jù)悉，某合作企業(yè)破解了色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發(fā)出水餃肉餡、漢堡肉餅等產(chǎn)品。但是從行業(yè)整體看，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標準意識。

         一位行業(yè)人士在采訪中指出，“2050年，中國肉制品缺口將達到3800萬噸，依靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足以滿足供應，而植物肉產(chǎn)品將是一個很好的補充。”不過，目前部分植物肉產(chǎn)品品控弱、口感差，給消費者造成了不好的消費體驗。

         據(jù)知情人士稱，目前部分問世的植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標準已經(jīng)在研究制定中，將借鑒國際上成熟的植物肉標準體系，逐漸加強植物肉產(chǎn)品市場監(jiān)管和準入門檻，有利于引導行業(yè)規(guī)范、標準化健康發(fā)展。

         “人造肉”是未來食品的標志性產(chǎn)品，預計到2040年全球“人造肉”市場份額將達60%。而我國在植物蛋白方面的研究積淀深厚，植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有望實現(xiàn)從并跑到領跑，實現(xiàn)彎道超車。但是“人造植物肉”國標制定亟待加快，才能更好地推動行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。