如果疫情再持續(xù)兩個月，美國近60%的啤酒廠將會破產(chǎn)。即使只是一個月，這個數(shù)字也將會是1120家。

這不是什么危言聳聽，而是美國啤酒釀造者協(xié)會（Brewers Association）一項最新的嚴肅調(diào)查。

看似果汁，色澤渾濁，入口絲滑的Hazy，帶有乳酸味的酸啤，柑橘味印度淡色艾爾啤酒…近10年來，精釀啤酒行業(yè)發(fā)展迅猛，以前所未見的張揚個性、多樣特色和感官刺激沖擊了那些乏味的工業(yè)化淡啤，建立了獨樹一幟的繽紛王國。

不過最近，精釀啤酒的生產(chǎn)者心里都蒙上了一層陰影。

為防止新冠病毒擴散，美國如今關閉了大量的酒吧。根據(jù)美國啤酒釀造者協(xié)會最新的一項調(diào)查表明，在過去的一個月中，精釀啤酒的現(xiàn)場銷售下降了65％。

美國啤酒釀造者協(xié)會在2015年成立，是由5400多家啤酒廠、供應商、分銷商、精釀啤酒零售商等組成的一個美國貿(mào)易組織，旨在保護和推廣美國小型的精釀啤酒廠。

雖然傳統(tǒng)意義上，所謂“精釀啤酒”定義非常寬松，只要口感優(yōu)秀、沒有大型工業(yè)化生產(chǎn)的作品都可以自稱自己為精釀啤酒。但美國啤酒釀造者協(xié)會（Brewers Association）對成員的規(guī)定則更為嚴苛，只有“小型、資金獨立、釀酒過程存在創(chuàng)新”的生產(chǎn)者可以稱呼自己的產(chǎn)品為精釀。（該規(guī)定僅對協(xié)會成員有效，不涉及非成員，因此一些大型商業(yè)啤酒品牌也可能擁有下設的“精釀”啤酒廠）

毫無疑問，這種劃分方式在提升美國精釀啤酒行業(yè)的整體水準和知名度同時，也保護了其多樣性。但從經(jīng)營角度來看，這些獨立小生產(chǎn)者對抗這次災難的能力，遠遠不如那些資本雄厚的工業(yè)啤酒巨頭。

4月初，協(xié)會對旗下525家啤酒廠做了一項調(diào)查，大約10家里有6家表示照這樣情形下去，他們不得不停業(yè)。如果官方下令禁止顧客在釀酒吧或酒吧體驗間喝酒持續(xù)三個月，他們的啤酒廠將被迫關門。

“我們正在非常艱難地掙扎。接下來的幾周內(nèi)，許多啤酒廠可能會做出非常困難的決定。”來自弗吉尼亞州亞歷山大市的Neighborhood餐廳集團啤酒總監(jiān)Greg Engert說。這家公司在華盛頓的著名釀酒吧Bluejacket已經(jīng)關門。

在過去的五年中，美國增加了5000多家啤酒廠，使美國的啤酒廠總數(shù)達到了近8150家，創(chuàng)下了歷史新高。已經(jīng)很長的時間里，美國成為超越德國和比利時，全球啤酒釀造文化最為活躍，氛圍最有活力的國家。

但研究結(jié)果顯示，如果疫情導致的封鎖持續(xù)到6月中旬，則可能有多達4800個啤酒廠倒閉。受訪者稱，即便消費者只有一個月，預計也會約有14%，或者說1120家啤酒廠面臨關閉的可能。

日前，很多啤酒廠已經(jīng)采取了相應措施：通過在線或電話訂購啤酒和食物，然后在路邊交付給客戶。在不少地方，只要有人在控制好社交距離，仍舊容許客人步行到店里買啤酒。

目前為止，這些政策已經(jīng)幫助保住了一些員工的飯碗，但無法保障所有人。

“我認為很多啤酒廠都處在分岔口。”Bluejacket釀酒吧的一位員工Engert說。

他補充道：“在停產(chǎn)大約一個月后，釀酒廠可能需要決定是否投資其下一批啤酒。大多數(shù)啤酒廠已經(jīng)用完了庫存，因此必須做出決定：我們是否需要在麥芽，啤酒花和包裝材料上花錢，生產(chǎn)新批次的啤酒，還是說我們負擔不起？”

釀酒吧和酒吧體驗間一般通過現(xiàn)場消費的方式賺錢。在Bluejacket釀酒吧，啤酒銷售占比95%，如今只能出售外帶餐食和罐裝啤酒，負責送貨到路邊交付。雖然說罐裝啤酒的銷售有所增長，但總體收入仍下降了50%。

啤酒從繁榮到蕭條？

據(jù)美國的啤酒釀造者協(xié)會統(tǒng)計，2019年，小型獨立啤酒廠生產(chǎn)的精釀啤酒銷售增長了6%，達到了293億美元，占了美國啤酒市場的25%以上，總體銷量下降了2%。

協(xié)會首席經(jīng)濟學家Bart Watson說：“即便沒有新冠狀病毒的爆發(fā)，啤酒業(yè)的激烈競爭仍可導致在2020年關閉400至500家啤酒廠。關店率的上升情形可能會持續(xù)12-18個月。”

美國精釀啤酒廠何去何從？

根據(jù)南卡羅來納州啤酒商協(xié)會上周發(fā)布的一項調(diào)查，在南卡羅來納州，每10個啤酒廠中就有8個的銷售下降了60％以上。

美國的啤酒釀造者協(xié)會所調(diào)查的啤酒廠總體上已裁員了三分之二。包括Bluejacket在內(nèi)的很多公司都已申請了小型企業(yè)管理貸款。

對于堪薩斯州首府托皮卡 （Topeka）一家名為“Blind Tiger”的迷你啤酒廠兼餐廳，其總裁Jay Ives預計本周會獲得貸款資金。這家餐廳目前有一群骨干員工，他們在廚房和酒吧工作，同時處理訂單和外送服務。

Jay說：“當貸款到賬時，我們會召回更多的員工。”目前，公司的業(yè)務下降了60%，但他心態(tài)樂觀，把暫時的關店看作是改建內(nèi)部設施的機會。該州的州長Laura Kelly把在家訂購服務的規(guī)定延長到了5月3日。

啤酒的“新常態(tài)”

其實在州長下令前，“Blind Tiger”的一半桌子和三分之二的酒吧席位已被拆除，以配合“安全在家”的政策。當限制令解除時，Jay希望餐廳也能準備就緒。“我們已經(jīng)習慣啤酒廠遍布每個角落，在每個瓶裝酒店和雜貨店都有大瓶裝。”

不過隨著疫情的蔓延，餐飲關閉堂食，啤酒生產(chǎn)減緩，美國的精釀啤酒熱潮可能會趨于平緩。”他接著補充道：“每個人的收入來源都在一夜之間枯竭。如果不順利的話，即便是世界上醉受追捧的啤酒廠也難逃一劫。”

可以想像，這場疫情過后，不論是啤酒行業(yè)還是葡萄酒行業(yè)，都會面臨巨大的洗牌。短期內(nèi)更低的價格、對線上銷售更積極開放的態(tài)度、更靈活的生產(chǎn)合作模式……

   這場全球的大封鎖，正在改變我們每個人手里的酒杯。