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精釀啤酒成餐飲業(yè)“香餑餑” 發(fā)酵罐扎實口感和品質(zhì)

2020/6/1 11:29:55 | 文章來源:食品機械設備網(wǎng)  | 【大 小】 【打印】

隨著夏季來臨,啤酒逐漸進入旺季,尤其是精釀啤酒。一直以來,精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所。近日,餐飲成為精釀啤酒重要的銷售渠道。不過,企業(yè)要想實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,俘獲更多消費的信賴,莫要打出“擦邊球”,通過“精釀”概念來博得消費眼球,而是應通過專業(yè)的發(fā)酵罐等,扎實精釀啤酒風味口感和品質(zhì),真正做到“精釀”。

     近年來,消費者對啤酒的訴求不斷增加,消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端,喝好點、喝少點成為整個啤酒行業(yè)發(fā)展的主流。隨著消費不斷升級,啤酒行業(yè)逐漸呈現(xiàn)高端化趨勢,精釀啤酒自帶高大上標簽,迎合了“喝好點”市場需求,成為消費者青睞的啤酒產(chǎn)品。因此,精釀啤酒銷量出現(xiàn)大幅度增長,特別是一、二線城市更是出現(xiàn)了爆發(fā)式發(fā)展。

    精釀啤酒消費需求旺盛,帶動市場持續(xù)擴容,而今已有數(shù)億的資金涌入精釀啤酒行業(yè),無論是自釀工坊、精釀酒吧、精釀工廠等如雨后春筍般出現(xiàn)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,精釀啤酒坊已由2012年的7家快速增加至2019年超過850家,而同期精釀啤酒銷量從56萬噸增加到接近90萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比,中國銷量占比仍處于快速成長期。

    據(jù)了解,精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所,而近期,精釀啤酒已成餐飲渠道的“香餑餑”。許多餐飲店洞悉了廣闊的精釀啤酒市場,售賣“精釀”概念,推出自有精釀啤酒產(chǎn)品嘗到甜頭,并引來更多餐飲渠道加碼。

    有業(yè)內(nèi)人士分析表示,餐飲渠道布局精釀啤酒,雖說釋放自身渠道優(yōu)勢以及價格優(yōu)勢,但個別餐飲店不能只注重售賣“精釀”概念,打出“擦邊球”,通過“精釀”概念來博得消費眼球,而是應扎實精釀啤酒風味口感和品質(zhì),真正做到“精釀”,才能獲得更多消費者青睞,滿足市場對高品質(zhì)啤酒的需求,才是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的立足之本。

    通常來說,發(fā)酵是精釀啤酒釀造流程的最后一步,也是關鍵的一步。精釀啤酒在釀造過程中稍有不注意,是會出現(xiàn)一些問題,其中發(fā)酵停滯以及風味口感不佳是令許多人頭痛的問題之一。業(yè)內(nèi)人士表示,想要解決發(fā)酵停滯,大部分情況下,若精釀啤酒發(fā)酵停滯時,只要攪拌即可讓發(fā)酵繼續(xù)進行。并且若要提高精釀啤酒的風味口感,使用專業(yè)食品級發(fā)酵罐效果更明顯。

    近些年,隨著食啤酒發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展,專門用于啤酒發(fā)酵的發(fā)酵罐因其發(fā)酵速度快、產(chǎn)量高、無菌發(fā)酵,發(fā)酵品質(zhì)好并帶有攪拌裝置、CIP清洗噴頭等優(yōu)勢受到精釀啤酒加工行業(yè)的青睞。

    筆者獲悉,精釀啤酒發(fā)酵罐帶有自動攪拌裝置,能夠根據(jù)發(fā)酵需要自行攪拌,降低人工攪拌強度,省時省力,并且解決精釀啤酒發(fā)酵停滯的問題。

    不僅如此,由于精釀啤酒發(fā)酵罐在無菌系統(tǒng)上得到進一步升級,能夠有效地保證精釀啤酒在一個無菌、無污染的過程中進行發(fā)酵,避免物液受到空氣中微生物的污染,既延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,又保障產(chǎn)品純正以及風味口感和品質(zhì)。另外,設備又添置了CIP清洗噴頭,方便精釀啤酒加工企業(yè)使用后清洗維護,確保設備為此使用安全、衛(wèi)生。

隨著我國工業(yè)啤酒的產(chǎn)值呈現(xiàn)趨穩(wěn)、趨平的向勢,大量的工業(yè)啤酒巨頭開始跟隨微小企業(yè)的步伐,布局精釀啤酒的新興市場。精釀啤酒市場未來5-10年或?qū)瓉黼p位數(shù)的增長。但是,企業(yè)渠道布局精釀啤酒同時,更要扎實精釀啤酒風味口感和品質(zhì),真正做到“精釀”,才能獲得更多消費者青睞,而不僅僅只是注重售賣“精釀”概念。

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