六一兒童節(jié)到，在這一節(jié)日中，零食成為了消費(fèi)者的主攻對(duì)象之一。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平提升，消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象明顯，零食產(chǎn)業(yè)得到快速成長，并獲得資本青睞。據(jù)了解，近兩年業(yè)內(nèi)獲得融資的零食品牌不斷增加，產(chǎn)業(yè)活力旺盛。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)也展現(xiàn)出了健康化等多種發(fā)展方向，成為零食企業(yè)轉(zhuǎn)型的新機(jī)遇。

益生菌發(fā)酵受青睞

   近兩年，我國國民健康意識(shí)正在不斷提升，對(duì)健康產(chǎn)品的消費(fèi)力度也在加大。益生菌發(fā)酵產(chǎn)品作為一類攝入后能對(duì)人體產(chǎn)生一定有益作用的產(chǎn)品，在健康食品領(lǐng)域中占據(jù)著重要的地位。目前市面上的益生菌發(fā)酵產(chǎn)品包括發(fā)酵茶、發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵乳、益生菌膳食補(bǔ)充劑等等，滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求。

   在益生菌發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵技術(shù)非常重要。產(chǎn)品要在無菌環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，就少不了發(fā)酵罐的支持。發(fā)酵罐能為產(chǎn)品提供一個(gè)無菌的生產(chǎn)環(huán)境，避免外界污染，滿足發(fā)酵條件的同時(shí)，也防范了食品安全問題的出現(xiàn)。在技術(shù)人員的努力下，發(fā)酵罐正在向大型化、自動(dòng)化發(fā)展，發(fā)酵周期縮短，產(chǎn)品生產(chǎn)效率、品質(zhì)持續(xù)提升。

代餐化零食成趨勢(shì)

   如今，人們生活節(jié)奏不斷加快，便利、快捷的生活方式越來越被推崇。在此背景下，零食正餐化也逐漸成為零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，代餐粉、代餐燕麥等代餐類食品逐漸成為市場(chǎng)不可缺少的一部分。代餐食品的一個(gè)重要標(biāo)簽是“低熱量”、“高營養(yǎng)”，為了盡量減少生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的熱量并保留原有的營養(yǎng)成分，其生產(chǎn)工藝正在不斷發(fā)展。

   例如在代餐粉的生產(chǎn)過程中，多要經(jīng)過原料清洗、甩干、蒸煮、低溫烘焙、超細(xì)研磨、混合等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)中需要用到的設(shè)備和技術(shù)都較為基礎(chǔ)。而現(xiàn)在，有企業(yè)將超臨界低溫萃取技術(shù)、低溫空氣細(xì)胞破壁技術(shù)、低溫滅菌技術(shù)、多重加工制粉工藝、定向剪切技術(shù)等應(yīng)用到代餐粉的生產(chǎn)過程中，盡量避免原料中的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，提升代餐粉品質(zhì)。

新鮮零食成趨勢(shì)

   近年來，消費(fèi)者對(duì)于食品中的防腐劑等添加劑越來越重視，市場(chǎng)對(duì)于無添加劑的新鮮零食的呼聲越來越高。有零食企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，在零食產(chǎn)業(yè)的賽道上，新鮮零食成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新目標(biāo)。而企業(yè)要做到高質(zhì)量新鮮零食的供給，中央廚房式生產(chǎn)和氣調(diào)鎖鮮包裝是兩大助力。

   新鮮零食顧名思義，其產(chǎn)品保質(zhì)期不會(huì)很長。因此，建設(shè)中央廚房進(jìn)行生產(chǎn)能夠縮短配送時(shí)間、提高配送效率。并且中央廚房的集約化生產(chǎn)還能幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本，確保品質(zhì)的一致性。氣調(diào)鎖鮮包裝是保持食品新鮮的包裝方式之一，它是利用氣體置換裝置在包裝內(nèi)充入混合氣體，減少食物內(nèi)的微生物呼吸作用，從而延長食品保質(zhì)期，保證食品鮮鮮。

小編結(jié)語：根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2020年國內(nèi)零食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到3萬億元，健康化、高端化、高附加值的產(chǎn)品成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。從消費(fèi)市場(chǎng)來看，益生菌發(fā)酵產(chǎn)品、代餐零食、新鮮零食占據(jù)的市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大。零食生產(chǎn)企業(yè)要把握好市場(chǎng)趨勢(shì)，轉(zhuǎn)換、升級(jí)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)“賽道搶跑”。