近段時間，正值我國渤海、黃海、東海等海域的休漁期。雖然出海捕魚活動停止，但水產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動卻開展的“有聲有色”。據(jù)了解，近段時間，水產(chǎn)罐頭成為市場上受歡迎的方便食品，尤其是在國外，銷量很可觀。得益于罐頭生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，水產(chǎn)企業(yè)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)加工品質(zhì)提升。

  水產(chǎn)罐頭主要以各種魚類、貝類、蝦類、蟹類等為原料，經(jīng)過各種處理加工后裝罐制成，有清蒸、調(diào)味、油浸等不同類型。罐頭食品有著食用便利、保質(zhì)期長等優(yōu)勢，所以市場規(guī)模不斷得到擴大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全球罐頭食品行業(yè)預(yù)計將以3.8%的年復(fù)合增長率增長，到2021年市場將達7189億元左右。

  而我國的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)量和出口量都保持著增長狀態(tài)，在未來發(fā)展中，伴隨著國內(nèi)飲食習慣的變化，水產(chǎn)罐頭行業(yè)將有進一步發(fā)展。與豬肉、牛肉等肉類消費相比，我國居民在水產(chǎn)方面的消費明顯不足。業(yè)內(nèi)人士表示，我國有超過50%的人群水產(chǎn)品類食物攝入不均，而易保存、易食用的水產(chǎn)品罐頭能夠幫助人們彌補這一不足。

  伴隨著罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，我國水產(chǎn)罐頭的品質(zhì)正在逐步提升。據(jù)悉，水產(chǎn)罐頭制作時，要經(jīng)過以下幾道工序。首先是對原料進行預(yù)處理，將無法使用的部位去除。其次對原料進行鹽水浸泡，增進口味。隨后對水產(chǎn)品進行油炸、煙熏等加工，賦予水產(chǎn)品不同的風味。加工完成之后就要進行裝罐、排氣、密封，然后進行高溫殺菌，保證食品安全，延長保質(zhì)期。

  其中，罐頭生產(chǎn)中的排氣密封操作與殺菌操作是長期保存的罐頭食品的重要工序。其中，排氣與密封工序通常由封罐設(shè)備來完成。以往，罐頭的排氣和密封需要分開完成，但現(xiàn)在，隨著科技的發(fā)展，兩道工序已經(jīng)能在同一設(shè)備上完成。例如真空封罐機采用真空排氣法進行排氣后密封；蒸汽噴射封罐機則采用蒸汽噴射法排氣后進行密封。

  發(fā)展到現(xiàn)在，排氣封罐設(shè)備的自動化程度非常高，能自動下蓋和封口，降低人工成本。部分設(shè)備的機身上配備了罐蓋聯(lián)控裝置，當有罐身進入時，才會上蓋封蓋，若無罐身進入，則不給蓋，優(yōu)化了操作流程。另外，自動化封罐機的生產(chǎn)效率也非常高。據(jù)悉，與半自動化設(shè)備相比，全自動化設(shè)備的生產(chǎn)效率高出2~3倍。

  在罐頭殺菌環(huán)節(jié)，多采用高溫高壓殺菌鍋進行殺菌。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、聯(lián)鎖裝置、鎖緊楔塊、蒸汽噴管等部件組成，其中，聯(lián)鎖裝置和鎖緊楔塊對于鍋體的密封性非常關(guān)鍵。高溫高壓殺菌鍋多采用直接加熱、間接降溫的方式來進行殺菌和冷卻，避免對食品造成二次污染，同時減少減少熱交換器的使用頻率，延長設(shè)備的使用壽命。

  現(xiàn)如今，水產(chǎn)罐頭已成為我國水產(chǎn)品加工業(yè)的重要發(fā)展途徑之一。伴隨著國內(nèi)消費者將肉食消費轉(zhuǎn)移到水產(chǎn)品為主方面來，水產(chǎn)品罐頭市場的發(fā)展空間將越來越大。而封罐設(shè)備、殺菌設(shè)備等罐頭生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展，也將有助于提升水產(chǎn)罐頭的品質(zhì)，增強產(chǎn)品的市場競爭力。