臺(tái)灣嘉義大學(xué)農(nóng)學(xué)院于2018年組成養(yǎng)蜂團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)嘉大百花蜜及粟子蜜等多款加值產(chǎn)品廣受喜愛(ài)，今年盛夏農(nóng)學(xué)院養(yǎng)蜂團(tuán)隊(duì)攜手生命科學(xué)院精釀啤酒創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)跨域合作，將養(yǎng)蜂團(tuán)隊(duì)精純的蜂蜜運(yùn)用于高端釀酒工藝，研發(fā)嘉大蜂蜜啤酒(又稱(chēng)嘉蜜啤酒，Charming Beer)，以濃郁的蜜香及滑順的口感征服各界杜康之友。

嘉大微生物免疫與生物藥學(xué)系王紹鴻副教授與學(xué)生組成精釀創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)，該團(tuán)隊(duì)以市售多種品牌啤酒添加蜂蜜試飲，最后選定以拉格(lager)啤酒的釀造方式為藍(lán)圖，添加有果香與花香的啤酒花，將啤酒與蜂蜜以黃金比例進(jìn)行釀制。初次釀造之產(chǎn)品并不如預(yù)期驚艷，蜂蜜獨(dú)特的味道于釀造過(guò)程中被淡化而消失，經(jīng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)整菌種及蜂蜜處理方式，并以獨(dú)家配方保留蜂蜜濃醇的舌韻，最后成功推出嘉大第一款「加密」的嘉蜜啤酒。

啤酒釀造需嚴(yán)謹(jǐn)控制酵母發(fā)酵時(shí)的環(huán)境條件，并配合所需材料特性，從開(kāi)始選擇麥芽及菌種，接著要融入不同啤酒花增添風(fēng)味，最后調(diào)整加工制程順序，才能譜出如交響樂(lè)般和諧又帶有純白泡沫的金黃色酒液。釀造蜂蜜啤酒最大的挑戰(zhàn)在于需克服存在蜂蜜中的天然微生物于制程時(shí)產(chǎn)生的困擾，在不影響蜂蜜風(fēng)味前題下，又能完全移除微生物，因此若無(wú)法了解酵母及微生物生長(zhǎng)特性與蜂蜜在加工時(shí)限制條件，很難破解問(wèn)題所在。

  嘉大跨院系組成的師生研究團(tuán)隊(duì)，以專(zhuān)業(yè)所學(xué)結(jié)合實(shí)務(wù)應(yīng)用，共同研發(fā)推出炎炎夏季消暑飲品，將學(xué)術(shù)研究導(dǎo)向貼近民眾日常生活，該項(xiàng)研究議題富趣味性，具潛在商品化實(shí)力，可謂“寓教于樂(lè)”及“創(chuàng)造商機(jī)”二者兼具。此次成功研發(fā)蜂蜜啤酒，除有機(jī)會(huì)提升蜂蜜的市場(chǎng)消費(fèi)量，創(chuàng)造蜂蜜產(chǎn)品多樣化的利基，并有助蜂農(nóng)提高收益，促進(jìn)養(yǎng)蜂事業(yè)發(fā)展。