近日，青島啤酒集團(tuán)與雀巢集團(tuán)聯(lián)合宣布，雙方達(dá)成健康飲用水戰(zhàn)略合作。水是生命之源，飲用水也是我們生活中必可少的一類飲品。因此，飲用水是我國食品飲料產(chǎn)業(yè)中一個很大的細(xì)分市場。近幾年，隨著入局企業(yè)的增加，我國飲用水市場趨于同質(zhì)化，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)紛紛進(jìn)軍高端水市場以獲取更大的市場份額。

  包裝飲用水是指密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中,可供直接飲用的水。有數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)前，國內(nèi)瓶裝水行業(yè)銷售規(guī)模已經(jīng)突破兩千億元人民幣，是軟飲料產(chǎn)業(yè)內(nèi)較大的細(xì)分產(chǎn)品市場。伴隨著消費升級，消費者購買飲用水時正在向高端化偏移，不少企業(yè)開始入局高端市場，行業(yè)面臨新的升級機遇。

  據(jù)某機構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國市場高端水的增長率目前高達(dá)46%-50%，據(jù)保守估計，未來幾年內(nèi)中國高端水市場容量將不低于百億元。對此，也有業(yè)內(nèi)人士指出，高價水不等同于高端水，企業(yè)在入局高端水市場時，不能僅僅是提高價格，更應(yīng)該進(jìn)行加工工藝的創(chuàng)新，用品質(zhì)來滿足消費者對高端產(chǎn)品的需求。

  飲用純凈水，簡稱純凈水或純水，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水，它是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水，通過反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǘ频?。一般來說，飲用水的生產(chǎn)線包括四部分：原水過濾生產(chǎn)設(shè)備、吹瓶設(shè)備、純凈水洗瓶灌裝封口一體機、包裝設(shè)備。

  現(xiàn)如今，得益于科技發(fā)展，我國飲用水生產(chǎn)工藝和設(shè)備已經(jīng)非常成熟，飲用水安全有保障。但要想入局高端市場，飲用水生產(chǎn)企業(yè)還需進(jìn)一步對工藝進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品。例如國內(nèi)一食品企業(yè)，在熟水領(lǐng)域推出一款新的飲用水產(chǎn)品。熟水是指沸騰以后的水，這款熟水飲用水在生產(chǎn)時，采用了超高溫瞬時殺菌技術(shù)。

  超高溫瞬時殺菌也稱UHT殺菌技術(shù)，是把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。有相關(guān)技術(shù)人員表示，125℃超高溫基本上可殺滅所有微生物，包括繁殖體和芽孢，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，對原水水質(zhì)也不會產(chǎn)生任何影響，是包裝飲用水行業(yè)的一次技術(shù)創(chuàng)新。

  除此之外，生產(chǎn)企業(yè)也要保障在生產(chǎn)過程中不要產(chǎn)生二次污染。這就需要在灌裝過程中引入無菌灌裝設(shè)備。無菌灌裝設(shè)備可以在計算機程序控制下完成所有物料管線的CIP在線清洗殺菌，使制瓶、灌裝、封口3種工藝過程均在無菌環(huán)境中完成，從避免在灌裝過程中讓飲用水受到二次污染。

  作為規(guī)模千億的飲品類賽道，瓶裝水近年來仍保持著罕見的高增速，2014—2019年的復(fù)合增速達(dá)10%。而與此相對的，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，這使得行業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛發(fā)力高端市場，以獲取更高的利潤點。對此，行業(yè)內(nèi)企業(yè)還需升級飲用水的生產(chǎn)工藝，提升品質(zhì)，帶來高質(zhì)量的飲用水。