隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)，新鮮化一定是未來(lái)食品行業(yè)的主流標(biāo)簽和風(fēng)向標(biāo)。如今有企業(yè)在“新鮮零食”領(lǐng)域強(qiáng)勢(shì)發(fā)聲，搶“鮮”占領(lǐng)消費(fèi)者市場(chǎng)。為了更好地促進(jìn)新鮮零食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，近日，《新鮮零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)已面向社會(huì)各界公開(kāi)征求意見(jiàn)，2020年10月21日前截止。

  在零食同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的當(dāng)下，企業(yè)開(kāi)始發(fā)力“新鮮零食”領(lǐng)域。日前，休閑食品企業(yè)召開(kāi)品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)，啟動(dòng)全新的“新鮮零食”戰(zhàn)略后，據(jù)說(shuō)，迎來(lái)一波“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)。新鮮零食主要在原料優(yōu)鮮、技術(shù)保鮮、包裝鎖鮮、產(chǎn)銷(xiāo)爭(zhēng)鮮、配送領(lǐng)鮮五大標(biāo)準(zhǔn)，但是新鮮零食行業(yè)還未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范、約束，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定勢(shì)在必行。

  據(jù)悉，由上海市食品學(xué)會(huì)提出并歸口的《新鮮零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿的編制，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》的要求，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可操作性，現(xiàn)在《全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)》面向社會(huì)各界公開(kāi)征求意見(jiàn)。請(qǐng)各相關(guān)單位代表及專(zhuān)家審閱標(biāo)準(zhǔn)文本，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)提出寶貴意見(jiàn)和建議，于2020年10月21日前截止。

  據(jù)知情人士介紹，《新鮮零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由上海市食品學(xué)會(huì)提出并歸口，而起草單位有9家，具體包括上海來(lái)伊份股份有限公司、上海市食品研究所、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、上海天弩食品有限公司、杭州臨安杭之寶綠色食品有限公司、安徽三楊食品有限公司、江蘇茂興食品有限公司、南京紅森林食品有限公司、福建立興食品有限公司。

  一般來(lái)說(shuō)，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，工作人員出入車(chē)間不注意全身消毒，使用未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒的直接與食品接觸的加工設(shè)備，或者設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗等直接對(duì)產(chǎn)品造成污染，進(jìn)而造成菌落總數(shù)超標(biāo)。因此從該團(tuán)標(biāo)中筆者了解到，《新鮮零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是從技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝和貯運(yùn)等8各方面進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范。

  其中，在技術(shù)要求方面，《新鮮零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)又從原料、工藝、感官指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量、農(nóng)獸藥殘留限量等10各方面進(jìn)行細(xì)分要求，確保新鮮零食生產(chǎn)加工品質(zhì)。在原料要求中，其中明確指出無(wú)特定采收季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品原料、畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品原料，使用期限不應(yīng)超過(guò)其保質(zhì)期的2/3。

  通常好的新鮮零食生產(chǎn)工藝是減少生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提和保證。在生產(chǎn)工藝中，《新鮮零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)方面要求，包括根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)合理選擇工藝，宜采用減少營(yíng)養(yǎng)成分流失的工藝，比如冷凍干燥、真空低溫油炸、烘烤、烘焙等工藝；宜根據(jù)特性選擇增加脫氧劑、氣調(diào)保鮮等工藝以及根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)合理選擇包裝工藝。

  另外，為了確保營(yíng)養(yǎng)成分要求和食品添加劑使用安全，該團(tuán)標(biāo)明確要求，營(yíng)養(yǎng)成分要求可依據(jù)產(chǎn)品特性，使用一種或幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB14880的要求。食品添加劑應(yīng)減少使用食品添加劑，或使用天然食品添加劑代替人工合成食品添加劑，并且食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760及有關(guān)規(guī)定。

  最后，新鮮零食的包裝和貯運(yùn)環(huán)節(jié)也對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。新鮮零食要經(jīng)過(guò)搬運(yùn)、裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，其包裝包裝應(yīng)阻隔性?xún)?yōu)良，有利于保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)變質(zhì)、腐敗，保持產(chǎn)品新鮮口感，并對(duì)產(chǎn)品形態(tài)有較好的防護(hù)作用。同時(shí)，需冷藏或冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏、冷凍等制冷設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。