近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，以巴氏殺菌乳為代表的低溫牛奶的市場(chǎng)占率逐步提高。為了更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，進(jìn)一步提高巴氏殺菌乳質(zhì)量，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近日，《巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會(huì)各界公開征求意見，并于2020年10月20日之前截止。

  我國乳制品行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，2019年乳制品市場(chǎng)零售總額突破4000億元。根據(jù)預(yù)測(cè)，未來5年我國乳品市場(chǎng)仍將穩(wěn)步發(fā)展，至2024年乳制品市場(chǎng)零售額或?qū)⒊^5500億元。而在乳制品市場(chǎng)發(fā)展中，其細(xì)分品類巴氏殺菌乳在近年消費(fèi)升級(jí)和政策支持下也得到迅猛發(fā)展，尤其是冷鏈物流不斷成熟以及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)持續(xù)，巴氏殺菌乳或?qū)Ⅰ側(cè)肟燔嚨馈?

  為了將產(chǎn)品和原料的質(zhì)量關(guān)聯(lián)起來，在推動(dòng)巴氏殺菌乳質(zhì)量提升的同時(shí)，倒逼原料生乳提升品質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量持續(xù)健康發(fā)展，近日，由上海市認(rèn)證協(xié)會(huì)歸口管理，光明乳業(yè)股份有限公司等相關(guān)單位共同起草的《巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)已向社會(huì)公開征求意見，并于2020年10月20日之前截止，逾期未回復(fù)意見的按無異議處理。

  據(jù)了解，《巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括巴氏殺菌乳的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、安全健康環(huán)保等要求。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)主要適用范圍是以生牛乳為原料，經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌(殺菌溫度72℃-76℃，不低于15s)、灌裝等工藝而制成的產(chǎn)品。其它高溫殺菌等加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品則不適用。

  通常高標(biāo)準(zhǔn)的巴氏殺菌乳則需要高質(zhì)量的生乳，為了確保生牛乳的品質(zhì)安全，一方面《巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求生牛乳菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)菌均已達(dá)到歐盟等發(fā)達(dá)國家生乳標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)還對(duì)生乳感官分級(jí)評(píng)定規(guī)程，對(duì)生乳的感官進(jìn)行等級(jí)評(píng)分，比如要達(dá)到生乳感官評(píng)定等級(jí)的“A級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，以便達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)的巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)。

  另一方面，對(duì)牧場(chǎng)制定“牧場(chǎng)擠奶及貯奶設(shè)備清洗消毒技術(shù)規(guī)范”，例如要求擠奶及貯奶設(shè)備中的生乳放出后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，定期對(duì)擠奶設(shè)備設(shè)施及貯存設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如定期對(duì)設(shè)備死角進(jìn)行人工拆洗，如接頭，奶泵等，不僅有利于避免設(shè)備二次使用對(duì)生乳產(chǎn)生污染，保證生乳的質(zhì)量，還有助于確保擠奶設(shè)備設(shè)施及貯存設(shè)施高效、穩(wěn)定運(yùn)行。

  在生產(chǎn)加工過程的要求方面，《巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了殺菌條件(72℃-76℃不低于15s)，這樣避免溫度過高或過低影響活性營養(yǎng)物質(zhì)，從而更好地保證巴氏殺菌乳產(chǎn)品既滿足食品安全要求，還能保證乳鐵蛋白、免疫球蛋白IgG、乳過氧化物酶等有效的活性物質(zhì)存在，確保巴氏殺菌乳營養(yǎng)、安全和品質(zhì)。

  在節(jié)能環(huán)保政策的施壓下，各行業(yè)都在積極改進(jìn)生產(chǎn)工藝、技術(shù)，提高能源利用率，減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。對(duì)此，為了響應(yīng)節(jié)能環(huán)保號(hào)召，最后在安全健康環(huán)保內(nèi)容中，《巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采用節(jié)能減排的加工工藝和重視生產(chǎn)污水處理，殺菌溫度降低，所需蒸汽、冰水等能耗隨之降低，清洗強(qiáng)度要求也降低，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排，降低能耗。