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葡萄酒陷入“迷茫期”?色選、發(fā)酵設(shè)備助力破局而生

2020/11/9 10:42:51 | 文章來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)  | 【大 小】 【打印】

近年來,隨著國家政策、消費水平提高和品質(zhì)生活需求、進出口貿(mào)易的逐漸完善,中國葡萄酒市場在不斷壯大。誠然,今年對于葡萄酒業(yè)來說卻是一個不小的“挑戰(zhàn)”,尤其是進口葡萄酒。今年全國秋季糖酒會期間,國內(nèi)外酒企都在積極尋找突圍機會,破局而生。

  隨著人們收入水平的不斷提高和消費能力的提升,加上年輕一代群體逐漸成為消費主力,葡萄酒市場產(chǎn)量和需求量在增加。根據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,國內(nèi)消費者近年購買葡萄酒的頻率也有所增長。在過去2-3年內(nèi),只有20%的受訪者稱購買葡萄酒的頻率沒有明顯增加。換句話說,80%的受訪者購買葡萄酒的頻率在明顯上升,這也預(yù)示著市場蘊藏消費潛力。

  然而,從2018年開始,進口葡萄酒市場就進入到盤整期,連續(xù)兩年進口數(shù)據(jù)不理想,今年在特殊事件的影響下,進口葡萄酒更是進入了一個迷茫期。今年全國秋季糖酒會期間,法國、意大利、澳洲等葡萄酒主產(chǎn)國以展團形式在積極尋找商機。而國產(chǎn)葡萄酒也在搶占商機,山東葡萄酒占盡天時地利,新疆、寧夏、甘肅等產(chǎn)區(qū)葡萄酒企業(yè)也在尋求突圍。

  而今在市場消費不斷升級和消費理念的進步,以及進口葡萄酒和國內(nèi)酒企品牌的雙重影響之下,葡萄酒行業(yè)加速洗牌,市場整合步伐不斷加快,競爭日趨激烈。有業(yè)內(nèi)人士稱,企業(yè)若要尋求突圍,“破局而生”除了塑造品牌影響力、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、培育消費市場、多元化營銷和引進專業(yè)技術(shù)人才之外,更要不斷進行工藝、技術(shù)升級,提升品質(zhì)是增強競爭力非常關(guān)鍵的“抓手”。

  據(jù)了解,目前,仍然不乏一些酒企或酒莊采用人工釀酒的方式,如葡萄篩選、去梗、清洗、破碎、發(fā)酵等環(huán)節(jié)依靠人工生產(chǎn)加工。像人工篩選葡萄,速度慢、效率不高,勞動強度大,勞動力成本高,還會因人為因素帶來安全衛(wèi)生等問題,同時也無法徹底除去青籽、霉粒、爛粒等殘次品以及葡萄梗和其它雜污,進而影響后續(xù)葡萄加工品質(zhì)。

  現(xiàn)如今,國內(nèi)不少葡萄酒企業(yè)將智能色選設(shè)備引入篩選環(huán)節(jié),相比人工篩選,大大提高了分選效率,幫助企業(yè)減少用工成本,同時因設(shè)備在紅外線檢測系統(tǒng)上進行再升級,采用雙紅外傳感器,結(jié)合AI智能識別,能夠準(zhǔn)確剔除青籽、霉粒、爛粒等殘次品和其它一些雜物(如炭渣、石子、塑料等)比人眼更加精確,有效地提高了葡萄原料分選質(zhì)量。

  在葡萄品質(zhì)方面,發(fā)酵是至關(guān)重要的一環(huán)。以前,葡萄發(fā)酵大多使用無蓋的木桶或酒槽等容器進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度和時間全憑人工經(jīng)驗來判斷,難以保證發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。而今,多數(shù)企業(yè)已將自動控溫發(fā)酵罐或智能發(fā)酵罐用于葡萄發(fā)酵過程中,通過智能監(jiān)控系統(tǒng)來把控葡萄罐內(nèi)發(fā)酵情況,既實現(xiàn)發(fā)酵溫度和時間的準(zhǔn)確把控,又提高了發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。

其實,國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒的區(qū)別并不大,因為分選、發(fā)酵、貯藏等工藝已實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。隨著中國消費水平的提升,人們消費理念的進步,加之國內(nèi)葡萄酒消費逐漸回歸理性,未來葡萄酒的需求很大,并且高品質(zhì)葡萄酒更受市場歡迎。因此,葡萄酒加工企業(yè)還要持續(xù)在品質(zhì)升級上多下功夫,只有這樣才能更好地增強產(chǎn)品市場競爭力,破局而生。

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