近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，以及年輕一代消費(fèi)者逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，休閑零食異軍突起，演變成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?/span>“第四餐”。在新消費(fèi)趨勢(shì)的影響下，除了品牌效應(yīng)本身，休閑零食食品安全也受到高度重視，零食行業(yè)面臨機(jī)遇，也遭遇不小的挑戰(zhàn)。面對(duì)當(dāng)下契機(jī)，零食行業(yè)正在借助面包、餅干、堅(jiān)果等食品加工生產(chǎn)線、包裝設(shè)備等推進(jìn)自身高效發(fā)展，滿足市場(chǎng)需求。

  商務(wù)部2019年發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006年至2016年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從千億元增長(zhǎng)到萬(wàn)億元級(jí)別，報(bào)告還顯示2020年我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到3萬(wàn)億元。對(duì)于我國(guó)當(dāng)前的休閑零食行業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)“蛋糕”相當(dāng)誘人。

  休閑零食涉及到熟食、堅(jiān)果、糕點(diǎn)等幾十種類別，一款零食的制作背后涉及到原料加工、調(diào)味、分揀、稱重、包裝等諸多工序。目前，熟食、辣條類食品的調(diào)味和分揀主要還是由人工把控，以確保食品口味能夠更好符合大眾。而面包、堅(jiān)果等食品生產(chǎn)線基本可以借助分揀機(jī)器人或是全自動(dòng)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)高效的加工處理。隨后的稱重、包裝等趨于機(jī)械化生產(chǎn)的步驟更是充分利用了皮帶輸送機(jī)、整理機(jī)及包裝機(jī)等設(shè)備，整體效率非常高。

  據(jù)悉，在剛結(jié)束不久的雙11狂歡節(jié)中，以三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)訛榇淼膸准倚蓍e零食企業(yè)銷售額紛紛破億，市場(chǎng)需求非常龐大。但以三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)訛榇淼闹饕闶称放颇壳安捎玫亩际恰百N牌+代加工”的生產(chǎn)模式。

  而一家代加工工廠可能要同時(shí)為多家零食企業(yè)服務(wù)，因此使用高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線，如面包連續(xù)生產(chǎn)線、油炸零食生產(chǎn)線、包裝設(shè)備等等是代加工工廠提高生產(chǎn)效率、減少人工成本的不二之選。

但對(duì)于大型的休閑零食企業(yè)來(lái)說(shuō)，目前的代加工形式也存在隱患。因?yàn)楫a(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)與企業(yè)脫節(jié)，導(dǎo)致企業(yè)很難對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程進(jìn)行把控，也就難以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

  去年年底，三只松鼠提出共建工廠計(jì)劃，希望能與專業(yè)的制造加工廠商通過(guò)聯(lián)盟的形式一起打造工廠,并通過(guò)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化信息技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)品加工制作過(guò)程實(shí)現(xiàn)全流程的質(zhì)量監(jiān)控，并促成數(shù)字化訂單與制造倉(cāng)儲(chǔ)一體化。

據(jù)悉，三只松鼠已經(jīng)與安徽無(wú)為簽訂合作協(xié)議，雙方將共同投資近21億元打造三只松鼠自動(dòng)化工廠。目前，該項(xiàng)目已開工，其自動(dòng)化工廠占地面積共計(jì)約19000平方米，車間預(yù)計(jì)有61條自動(dòng)化生產(chǎn)線，從零食生產(chǎn)到打包分裝，整個(gè)過(guò)程將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

  隨著休閑零食市場(chǎng)的發(fā)展壯大，正是相關(guān)企業(yè)和加工廠商同步發(fā)展的契機(jī)。與此同時(shí)，在零食加工方面需要投入更多的精力，利用自動(dòng)化生產(chǎn)線等食品加工處理設(shè)備做好加工處理過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，并加強(qiáng)監(jiān)管，保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的上市，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。