秋季的“第一杯奶茶”走了，12月的“第一杯奶茶”來了。昨日，武漢某奶茶店門外一大早排起長(zhǎng)隊(duì)沖上了熱搜。據(jù)說，要排隊(duì)八小時(shí)。近年來，隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的改變，以及居民消費(fèi)水平的提升，年輕人逐漸實(shí)現(xiàn)“奶茶自由”，各大茶飲品牌也不斷發(fā)力爭(zhēng)奪更多市場(chǎng)份額。而今奶茶店遍地開花，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

  近些年，伴隨互聯(lián)網(wǎng)社交、線上外賣等模式興起，現(xiàn)制奶茶市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是“奶茶+其他茶飲”新式奶茶備受到許多消費(fèi)者的喜愛。根據(jù)某平臺(tái)顯示，在今年國(guó)慶長(zhǎng)假前4天，平臺(tái)的奶茶訂單量就超過11億，相當(dāng)于全中國(guó)人每人都喝了一杯奶茶。而近日，武漢街頭一奶茶店門口一大早就排起千米長(zhǎng)隊(duì)，據(jù)說，有排隊(duì)8小時(shí)只為買得一杯奶茶。

  這無疑從側(cè)面反映出，國(guó)人對(duì)奶茶的偏愛程度。據(jù)了解，目前全國(guó)奶茶店數(shù)量已超過60萬家，市場(chǎng)上也存在大量奶茶品牌。不過在看起來火爆的奶茶行業(yè)中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，不乏掉隊(duì)或者黯然出局者。此外，奶茶行業(yè)還存在一些問題，包括同質(zhì)化嚴(yán)重、加盟亂象、兼職排隊(duì)等。甚至有個(gè)別奶茶品牌還頻繁曝出食品安全、衛(wèi)生等問題。

  根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率大約20%，即大部分新開奶茶門店處于經(jīng)營(yíng)虧損狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士稱，如何權(quán)衡空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益，尋求差異化戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新品類，提升奶茶風(fēng)味口感和品質(zhì)，減少經(jīng)營(yíng)成本等仍是奶茶行業(yè)破局之道。從創(chuàng)新上來看，各大茶飲品牌紛紛在品類之上做創(chuàng)新，酸奶、豆乳、奶蓋等品類的開拓為行業(yè)注入了新的活力。

  從口感和品質(zhì)上來看，奶茶品牌企業(yè)要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)行原輔料科學(xué)配比，提升產(chǎn)品風(fēng)味口感，同時(shí)更要嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全關(guān)，并且嚴(yán)格規(guī)范制作奶茶產(chǎn)品行為，避免因個(gè)人操作不規(guī)范或個(gè)人衛(wèi)生等問題使奶茶產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題。從經(jīng)營(yíng)模式、減少運(yùn)營(yíng)成本上看，在餐飲業(yè)成本居高不下，以及新一代信息技術(shù)應(yīng)用普及的大背景下，行業(yè)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。

  隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的改變，加上大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代科技的快速應(yīng)用以及人口紅利的逐漸減弱、餐飲成本不斷增加等，餐飲行業(yè)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行，特別是今年受到特殊事件的催化，更是給餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)按下了快進(jìn)鍵。當(dāng)然，奶茶行業(yè)也并不例外。日前，一家智能機(jī)器人奶茶店?duì)I業(yè)，吸引不少消費(fèi)者前來購買。

  其實(shí)，從送餐的服務(wù)員機(jī)器人，到炒菜機(jī)器人、配菜機(jī)器人等，再到會(huì)調(diào)配奶茶、調(diào)配咖啡的機(jī)器人，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的運(yùn)用已司空見慣了。智能機(jī)器人制作奶茶速度快、效率高，減少排隊(duì)等待時(shí)間，并且更安全、衛(wèi)生。此外，由于機(jī)器人采用雙臂設(shè)計(jì)，基本覆蓋所有茶飲品類，并能精準(zhǔn)科學(xué)配比原輔料和溫度調(diào)節(jié)，提升奶茶風(fēng)味口感和品質(zhì)，同時(shí)也能幫助企業(yè)減少運(yùn)營(yíng)成本。

  隨著年輕消費(fèi)群體逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，奶茶市場(chǎng)依然蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，且消費(fèi)者對(duì)奶茶的要求會(huì)越來越高。為此，奶茶品牌要尋求差異化戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新品類，提升奶茶風(fēng)味口感和品質(zhì)，減少經(jīng)營(yíng)成本等，才能更好地迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求，并在激烈的奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中破局而生。