伴隨著新生代消費群體的消費觀受到新時代潮流化以及西方飲食文化等的影響，威士忌市場迎來了發(fā)展機遇。近年來，國內(nèi)威士忌品類不斷釋放紅利，眾多國內(nèi)酒企或推出新品、或投建威士忌項目或募集資金用于陳釀熟成項目，以進一步搶占市場份額。

  近幾年，隨著國人消費水平提升以及西方飲食文化的影響，部分消費群體對威士忌的消費不斷上漲，僅2019年，威士忌消費量就達3191萬升，其中80后、90后成為迅速增長的主力人群。另外，數(shù)據(jù)顯示，2019年烈酒進口量同比增長超過32%，進口額同比增長13%左右。其中，威士忌實現(xiàn)進口量2155萬升，進口額2.1億美元。

  不難看出，國內(nèi)威士忌品類發(fā)展勢頭正好，市場前景廣闊，成為行業(yè)的新寵。目前國內(nèi)威士忌市場并不飽和，存在較大市場空間，這也使得愈來愈多的酒企，包括白酒、啤酒以及保健酒企業(yè)紛紛搶占。日前，以預調雞尾酒為主營業(yè)務的百潤股份稱將自籌資金，其中轉為通知存款和定期存款的募集資金，主要是用于烈酒(威士忌)陳釀熟成項目。

  事實上，除百潤股份著手布局外，近年來眾多酒水領域的企業(yè)紛紛涉足威士忌品類。例如巴克斯酒業(yè)布局威士忌，青島啤酒、洋河股份、怡園酒業(yè)、保樂力加、帝亞吉歐也均看上國內(nèi)威士忌品類這片“藍?！?。作為保健酒企業(yè)勁牌公司也在某電商平臺推出新品。據(jù)悉，這是國內(nèi)融入本草植物提取物的威士忌風味本草烈酒。

  在行業(yè)巨頭企業(yè)布局威士忌市場的帶領之下，眾多小酒廠也將陸續(xù)加碼，這對未來威士忌行業(yè)整體發(fā)展也起到了促進作用。但是，酒企要不斷優(yōu)化升級釀酒工藝技術，平衡綿柔與濃烈口感，在保持原有風味的基礎上，讓口感更加綿柔順滑，香氣馥郁細膩，余味更加爽凈，滿足本土消費者對威士忌風味口感的味蕾要求。

  威士忌生產(chǎn)大致經(jīng)過發(fā)芽、烘干、研磨、發(fā)酵、蒸餾、熟成等數(shù)道工序加工而成。其中，研磨后的麥粒粉在糖化鍋設備中與熱水混合，這樣就制成麥芽汁，再通過釀酒發(fā)酵罐進行發(fā)酵大約3天左右，之后利用罐裝蒸餾器進行發(fā)酵液蒸餾，溫度調節(jié)成80℃讓酒精和香氣成分，再經(jīng)冷凝器冷凝成液體，最后陳年熟化、調和、裝瓶即可。

  筆者了解到，威士忌蒸餾所用的蒸餾器大都采用銅材質制作，銅材質能夠吸附酒精蒸汽中較重的成分，方便調控威士忌偏向清淡，還是風味濃厚。傳統(tǒng)蟲管冷凝器是螺旋銅管浸泡在冷水中，相對來說銅接觸更少，適用于風味濃厚的威士忌。而殼管式冷凝器有更多銅管，因此表面積更大適用于生產(chǎn)清淡的威士忌。

從整體來看，中國已成為全球非常大的烈酒消費國，威士忌市場前景廣闊，加之新生代逐漸成為市場消費主體，預計未來幾年中國的烈酒消費市場或將以兩位數(shù)的速度進行增長，或將高于白酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地四大品類。眾多國內(nèi)酒企布局威士忌市場，在未來占位的同時，更要重視風味口感和酒品的提升。