隨著春節(jié)臨近，市面上的食用油價格居高不下引發(fā)人們的廣泛關(guān)注。有消費者稱，“今年食用油價格比往年貴了不少”。行業(yè)人士表示，國產(chǎn)油料供應(yīng)穩(wěn)定增加，同時不斷拓寬進(jìn)口來源和渠道，以及加快發(fā)展核桃、油橄欖等特色油料生產(chǎn)，加之油脂加工技術(shù)、設(shè)備快速發(fā)展與進(jìn)步，供應(yīng)有保障，能夠使市場平穩(wěn)運行。

  我國油脂加工工藝技術(shù)、設(shè)備日趨成熟，油脂油料生產(chǎn)能力不斷增強，糧油儲備制度較為完善，食用油進(jìn)口渠道多、來源廣，品種不斷豐富，充實完善油脂油料儲備，供應(yīng)有保障，保證國家油脂油料安全。據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《2020年10月中國農(nóng)產(chǎn)品供需形勢分析》顯示，2019-2020年，我國食用油產(chǎn)量為2809萬噸，銷量為3289萬噸。

不過，我國油料供給主要依靠進(jìn)口，但是由于國內(nèi)外市場形勢復(fù)雜，有很多不確定性，因此不能過度依靠進(jìn)口油料，再加上2020年至今受到特殊事件的影響，以及國際油料減產(chǎn)、國內(nèi)臨儲菜籽油見底、投機炒作等各種因素疊加，為保障油脂油料安全，穩(wěn)定市場供應(yīng)，國家多措并舉，其中包括加快發(fā)展油葵、芝麻、核桃、油沙豆、油橄欖等特色油料生產(chǎn)。

  在我國食用油的消費結(jié)構(gòu)中，食用植物油占據(jù)了主導(dǎo)地位。按照包裝方式來分，食用植物油可劃分為散裝油、中包裝食用油以及小包裝食用油。若按照食用植物油原料來分，就目前市面上食用油來看，有傳統(tǒng)大豆油、調(diào)和油、菜籽油、花生油、葵花籽油，也有特色油料，包括橄欖油、米糠油、茶籽油、核桃油、亞麻油等等。

  以核桃油為例，核桃油作為特色油料的一種近些年得到快速發(fā)展。據(jù)悉，有企業(yè)投資1800萬元，建成5000噸核桃超臨界萃取榨油生產(chǎn)線已開始全面生產(chǎn)。據(jù)企業(yè)人員介紹，國內(nèi)油脂加工技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、工藝相對成熟，引進(jìn)國內(nèi)油脂加工設(shè)備進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)恰逢其時。目前，核桃通過二氧化碳超臨界裝置萃取核桃油，年產(chǎn)核桃油5000噸。

  再如，東崗鎮(zhèn)依托核桃資源優(yōu)勢，以及核桃皮薄、肉多、油足等特點，大力發(fā)展核桃油加工業(yè)。據(jù)悉，該地引進(jìn)一農(nóng)業(yè)科技有限公司核桃油深加工項目，項目包括剝殼、壓榨(一次液壓壓榨和二次螺旋壓榨)、精煉、灌裝等6個部分。

  筆者了解到，該核桃油加工項目主要采用中國先進(jìn)的液壓和螺旋壓榨相結(jié)合工藝，通過二次壓榨，提高原料出油率，同時設(shè)備帶有冷榨和熱榨功能，從而保證核桃油營養(yǎng)、健康和油品。

我國核桃資源豐富，但尚未綜合開發(fā)利用，特別是核桃油還未得到充分開發(fā)。隨著消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，人們對食用油的營養(yǎng)、健康和油品要求不斷提高，作為特色油料的核桃油依托自身營養(yǎng)豐富、香醇四溢、易被消化吸收等優(yōu)勢未來蘊藏著巨大的消費潛力。而超臨界CO2萃取、壓榨等油脂加工技術(shù)也將為核桃油生產(chǎn)加工提供技術(shù)支撐。