近年來，隨著市場對于新鮮、健康、營養(yǎng)的食品飲料需求不斷增加，“非熱加工”技術憑借著低溫殺菌，保持產(chǎn)品色香味等特點，成為解決傳統(tǒng)食品飲料因高溫殺菌帶來的一系列問題，成為關鍵技術和食品科學與工程領域的重點研究課題。而今，刺梨汁加工企業(yè)通過“非熱加工”處理技術，刺梨汁可保存85%以上的營養(yǎng)成分，并且還保持果汁原有的風味和色澤。

  刺梨是世界范圍已知水果中維C含量非常高的水果，并且富含維生素B、P，以及含大量維生素，可供食用及藥用。刺梨分布于中國貴州、云南、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省區(qū)。其中，貴州省2018年以來，重點推進刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涌現(xiàn)一批帶動性較強的重點加工企業(yè)，研發(fā)出刺梨原汁、飲料、發(fā)酵酒、果脯等一批健康產(chǎn)品，刺梨果也從不起眼的“深山果”變成了“致富果”。

  刺梨產(chǎn)品深加工是延長產(chǎn)業(yè)鏈、規(guī)避農(nóng)業(yè)風險的關鍵環(huán)節(jié)，同時也是提高附加值，增加種植戶收入的重要驅動力。刺梨產(chǎn)品深加工離不開先進的食品加工技術、設備。據(jù)悉，一研究團隊采取低溫加工、控制糖酸比、復配等技術開發(fā)了多個刺梨深加工產(chǎn)品，不僅保留了90%以上營養(yǎng)成分，還改善了口感，贏得了市場的好口碑。

  伴隨著消費飲食結構升級、市場對健康、營養(yǎng)的食品飲料需求增加。然而，一直以來，食品飲料在殺菌環(huán)節(jié)多采用高溫殺菌技術，起到延長產(chǎn)品保質期作用的同時，也不同程度地破壞了產(chǎn)品風味和營養(yǎng)成分，使得產(chǎn)品變色變味，特別是熱敏性強的食品飲料。現(xiàn)如今，不少食品飲料探索技術創(chuàng)新，引進非熱加工技術，突破傳統(tǒng)殺菌模式。

  筆者獲悉，某科技公司與大學開展技術服務合作，并建成了非熱刺梨汁加工生產(chǎn)線，通過“臨界壓冷媒體殺菌技術”，能夠充分留住85%的維生素C、維生素P等營養(yǎng)物質不損失及破壞。除此之外，由于不是在高溫環(huán)境下對熱敏性物質果汁進行殺菌，可以有效地保留刺梨原有的風味和色澤，并能延長產(chǎn)品的保質期。

  有業(yè)內(nèi)人士介紹，刺梨汁加工生產(chǎn)線是基于非熱加工技術提出的“超臨界+PEF”的概念，創(chuàng)新研發(fā)了系列加工技術以及配套工藝，打破了制約高品質NFC果汁加工的技術限制，通過使用超臨界加工生產(chǎn)技術，創(chuàng)制了刺梨純汁系列產(chǎn)品。同時，以關鍵品質指標或細菌總數(shù)為生物標志物，通過模型分析開發(fā)了超臨界加工的果汁貨架期預測方法。

  如今，刺梨已成為貴州產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，是鞏固拓展脫貧攻堅成果、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。而同傳統(tǒng)的“熱加工”技術相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持刺梨產(chǎn)品原有營養(yǎng)成分、質構、色澤和新鮮度等特點，也將成為刺梨加工業(yè)發(fā)展的重要推動力。