日前，在“乳制品滲透物粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用”研討會(huì)上，與會(huì)專家進(jìn)一步探討了乳制品滲透物粉在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用前景。乳制品滲透物粉作為食品加工原料，憑借著增進(jìn)風(fēng)味口感、提供營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)、減鈉、減生產(chǎn)成本等優(yōu)勢(shì)在烘焙食品、乳制品、零食等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用市場(chǎng)。

  近年來，中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅速，是一個(gè)快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，尤其在乳品、飲料、烘焙產(chǎn)品和零食領(lǐng)域，其產(chǎn)品創(chuàng)新具有多樣性。為了提升風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)和產(chǎn)品感官體驗(yàn)，諸如乳品、奶茶、烘焙食品等中會(huì)按照相關(guān)規(guī)定添加脂末、奶粉、糖及鹽、可可粉、色素、麥芽糊精等，然而在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的催化下，對(duì)產(chǎn)品健康、營(yíng)養(yǎng)、安全和品質(zhì)要求提高。

  而今，消費(fèi)者也正在尋找更健康、營(yíng)養(yǎng)又少鹽、少糖、少油，且令人愉悅和美味可口的產(chǎn)品。作為一種食品加工原料，乳制品滲透物粉憑借著提升風(fēng)味、增味減鈉、提供營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)、減成本等優(yōu)勢(shì)，在減少鈉的使用同時(shí)，保留了消費(fèi)者喜歡的口味，提供了更健康、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感俱佳的產(chǎn)品，已被廣泛應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品、乳品、零食等多品類。

  從含有乳制品滲透物粉的全球新品發(fā)布趨勢(shì)來看，過去10年間，食品和飲料行業(yè)中乳制品滲透物粉使用量急劇上升，并逐年遞增。2019年，含有乳制品滲透物粉的新品(包括烘焙、糖果、熱飲、乳品、即食食品、配菜、甜品、谷物等)數(shù)量超過530種的歷史新高，總量比2018年增加11%左右。憑借著成本優(yōu)勢(shì)和增味功能，乳制品滲透物粉還可應(yīng)用于零食、調(diào)味料。

  乳制品滲透物粉是乳清或牛奶濃縮蛋白生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，是一種高乳糖、富含礦物質(zhì)的乳原料，可以通過物理分離技術(shù)，利用乳制品分離機(jī)從脫脂牛奶或乳清中去除蛋白質(zhì)和其他固形物質(zhì)，具有減成本、減鹽等多重優(yōu)勢(shì)。據(jù)說，乳制品滲透物粉在曲奇等烘焙食品應(yīng)用，可將面團(tuán)混合時(shí)間縮短75%，從而提高效率，并獲得更軟的面團(tuán)質(zhì)地和更好的延展率以及烘烤顏色，便于操作和機(jī)械加工。

  日前，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)適用標(biāo)準(zhǔn)(暫行)》，這一標(biāo)準(zhǔn)即脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)作為食品加工原料的適用標(biāo)準(zhǔn)，也加速推動(dòng)了乳制品滲透物作為食品加工原料的應(yīng)用進(jìn)程?，F(xiàn)在，乳制品滲透物粉已在中國(guó)獲批用作食品原料，預(yù)計(jì)乳制品滲透物粉在烘焙食品、乳品、茶飲等使用也會(huì)有所增加。

  隨著食品工業(yè)迅猛發(fā)展，加上消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，在消費(fèi)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、科技需求等領(lǐng)域，要加快以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型與突圍。借此，希望食品工業(yè)領(lǐng)域相關(guān)人士繼續(xù)致力于引導(dǎo)科技的進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，致力于將新理念、新思維、新原料(或配料)、新技術(shù)等賦能于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)食品工業(yè)創(chuàng)新、持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。