“食以安為先”，食品安全問(wèn)題向來(lái)是涉及到千家萬(wàn)戶(hù)的大事。隨著近年來(lái)食品產(chǎn)業(yè)不斷向自動(dòng)化、數(shù)字化靠攏，以一系列高效的生產(chǎn)線為產(chǎn)品生產(chǎn)賦能，以數(shù)字化信息技術(shù)為生產(chǎn)線的各環(huán)節(jié)把關(guān)，儼然成為保障和提升食品安全的重要手段。

糧食：加工環(huán)節(jié)與智能化信息管理緊密扣合 

  無(wú)論是出于基本的裹腹需求，還是考慮到營(yíng)養(yǎng)攝入，糧食在一定程度上算得上是生活必需品。不過(guò)，近年來(lái)大米、小麥等過(guò)度深加工和品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題等情況也對(duì)人們?cè)斐衫_。為此，依托溯源體系保障糧油買(mǎi)得放心、吃得安心也是糧油產(chǎn)業(yè)不斷努力的方向。

  據(jù)了解，江西南昌一糧油加工企業(yè)已經(jīng)構(gòu)建起現(xiàn)代化的大米生產(chǎn)車(chē)間，稻谷經(jīng)脫殼、除雜、碾制、拋光、色選、包裝等自動(dòng)化加工后，就能成為可食用的大米。更關(guān)鍵的是，依托智能化的信息管理系統(tǒng)，稻谷在入庫(kù)后即會(huì)進(jìn)行信息編碼，后續(xù)加工環(huán)節(jié)中的各個(gè)步驟和加工數(shù)據(jù)也為被準(zhǔn)確記錄，最后成品的袋裝大米都會(huì)擁有自己的溯源二維碼，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

     乳制品：雙重把關(guān)筑牢食品安全防線 

  近年來(lái)，我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)構(gòu)建起包含牧草種植、牧場(chǎng)養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，擠奶機(jī)、儲(chǔ)奶罐、輸送管道、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等也成為乳制品生產(chǎn)中的標(biāo)配，而自動(dòng)化的生產(chǎn)線也成為確保食品安全的第一道防線。

  同時(shí)，在奶牛養(yǎng)殖和加工、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，諸如一鳴食品公司還通過(guò)引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，對(duì)奶牛的身份信息和產(chǎn)出的牛奶流量、總量等進(jìn)行匹配和記錄；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)借力計(jì)算機(jī)自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)，對(duì)配料、殺菌等環(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)操控和品質(zhì)確認(rèn)，由此在人工并非實(shí)際參與到生產(chǎn)線的條件下，完成對(duì)乳制品品質(zhì)的把控，筑起雙重安全防線。

     肉制品：加工環(huán)節(jié)自動(dòng)化，生產(chǎn)鏈條可視化 

隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提升，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)為肉制品把好關(guān)當(dāng)然必不可少。得益于如今成套的麻電套腳設(shè)備、浸燙刨毛設(shè)備、劈開(kāi)半胸設(shè)備、分割流水線設(shè)備等應(yīng)用于豬牛羊、家禽屠宰中，加工過(guò)程中人為因素可能帶來(lái)的不可控風(fēng)險(xiǎn)已然有所降低。

除此之外，在肉制品深加工環(huán)節(jié)，如今不少肉制品生產(chǎn)企業(yè)還加強(qiáng)對(duì)深加工環(huán)節(jié)的品質(zhì)管控，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)快速識(shí)別、高效控制技術(shù)應(yīng)用到加工流水線中，并借助先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)將肉制品生產(chǎn)鏈條進(jìn)行數(shù)據(jù)化、可視化呈現(xiàn)，從而帶來(lái)高質(zhì)量、高安全度的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  結(jié)語(yǔ)：自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化正逐步成為食品加工業(yè)的關(guān)鍵詞和重要的發(fā)展方向，將高效的食品生產(chǎn)線與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合，更將從生產(chǎn)、品控兩個(gè)層面完成對(duì)生產(chǎn)流程多方位、多維度的把關(guān)，進(jìn)一步助推食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。