夏天大家都愛干什么？聚會(huì)、燒烤、喝一杯......如今，追求個(gè)性化的90后慢慢成長(zhǎng)為社會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。在他們的世界里，“暴飲”啤酒的時(shí)代過去了，小精釀?wù)蔀樾聦櫋?連王老吉這種被“涼茶”鎖死的品牌也開始賣精釀了——因?yàn)閺V告寫得像一款全能養(yǎng)生酒，還被網(wǎng)友一頓熱議。

精致個(gè)性，小精釀在重塑年輕人的酒文化

精釀啤酒的說法源自美國，隨后蔓延到德國、比利時(shí)等歐洲國家。在釀造工藝上，與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒有很大不同。

相比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，精釀啤酒有味道多變、醇厚的口感，濃郁的酒花香氣，誘人的酒體色澤，令人眼花繚亂的酒標(biāo)......以上豐富特色極具吸引力，讓追求個(gè)性與新鮮的年輕人忽略了其相對(duì)昂貴的價(jià)格。從流行最初的小麥、大麥、IPA、波特、世濤，到后來的賽松、蘭比克、1664、福佳、林德曼，精釀啤酒品牌層出不窮，讓味蕾的探索似乎沒有盡頭。

精釀進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)也不是一天兩天了，最初幾年跟咖啡一樣不溫不火、發(fā)展遲滯，顧客群體小眾化，并沒有走上大眾餐桌。不過最近兩年開始受年輕人熱捧，因?yàn)樗狭?/span>“喝少一點(diǎn)，但喝好一點(diǎn)”的當(dāng)代年輕人“酒文化”。網(wǎng)上有不少帖子，教你“怎么喝精釀”“如何快速成為精釀老司機(jī)”。甚至“前調(diào)”“中調(diào)”“后調(diào)”這類常用在高端香水和紅酒上的詞匯也被年輕人拿來形容一杯精釀。

聲名鵲起，大小國產(chǎn)品牌都想分一杯羹

作為世界第一大啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，中國啤酒市場(chǎng)從2013-2017年產(chǎn)量持續(xù)下滑，市場(chǎng)高度集中，長(zhǎng)期處于巨頭之間的存量競(jìng)爭(zhēng)階段?？墒菑?/span>2017年開始，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的帶動(dòng)下，各大啤酒巨頭紛紛開始發(fā)力高端產(chǎn)品，期望在利潤(rùn)戰(zhàn)中甩開對(duì)手，脫穎而出。事實(shí)上，隨著年輕一代消費(fèi)新勢(shì)力崛起，人們?cè)缫巡粷M足于傳統(tǒng)“工業(yè)水啤”的口感，啤酒消費(fèi)正向高端化、品質(zhì)化邁進(jìn)。

國內(nèi)的精釀啤酒市場(chǎng)上，進(jìn)口啤酒出盡了風(fēng)頭、賺足了腰包。而國內(nèi)的啤酒廠商自然不甘落后，想要分一杯羹。在“精釀啤酒”聲名鵲起的背景下，危機(jī)意識(shí)漸強(qiáng)的國內(nèi)啤酒大廠也推出自己的“精釀啤酒”產(chǎn)品。傳統(tǒng)大廠青島啤酒、燕京啤酒等充分利用自己產(chǎn)能高、技術(shù)成熟、原料和推廣渠道更成熟等優(yōu)勢(shì)，在包裝和多樣性上下足了功夫。青島啤酒還在多個(gè)城市開起了中高端的原漿啤酒體驗(yàn)中心。

由于客觀原因，國內(nèi)很多中小酒廠的產(chǎn)品常有不如意的時(shí)候，如今也要趁著精釀潮流薅一把羊毛，用文案、情懷、創(chuàng)新的風(fēng)味嘗試來吸引顧客。其中比較成功的案例是泰山原漿。泰山原漿啤酒打出了加盟直供牌，推出7天、28天保質(zhì)期的多種原漿啤酒，占據(jù)了一定市場(chǎng)份額，消費(fèi)者口碑也不錯(cuò)。

除此之外，還催生了一批專做精釀的啤酒界“新貴”。成立于2015年的黑龍江品牌辛巴赫，一瓶700毫升裝OAK橡木桶精釀啤酒網(wǎng)絡(luò)渠道售價(jià)高達(dá)80元，超過了絕大多數(shù)進(jìn)口精釀。一瓶330毫升裝的高大師“嬰兒肥”精釀網(wǎng)絡(luò)售價(jià)約17元，跟上了已經(jīng)走上大眾餐桌的進(jìn)口精釀林德曼、1664等的腳步。

盲目發(fā)展？挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存

中國精釀啤酒市場(chǎng)最早發(fā)源于21世紀(jì)初，但是從一開始，從業(yè)者就不約而同地走上了歐洲式的精釀工坊和啤酒屋模式。這種模式對(duì)于剛剛啟蒙的精釀市場(chǎng)比較適合，有利于人群教育，也避免了與強(qiáng)大的工業(yè)啤酒巨頭競(jìng)爭(zhēng)。但是這條道路也讓中國精釀進(jìn)入到一個(gè)小眾的“玻璃房子”——小眾價(jià)格（均價(jià)基本都在20元以上）、小眾人群（高收入階層）、小眾場(chǎng)景（酒吧、精釀啤酒屋），讓精釀品牌們躲在自己的圈子里“自嗨”卻難以壯大。要想破解這一難題，就需要在遵循市場(chǎng)規(guī)則的前提下，突破自我設(shè)限的“小眾思維”，突破自釀自銷的小作坊規(guī)模瓶頸，突破曲高和寡的價(jià)格和渠道桎梏。

目前，中國消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的第一印象就是“貴”。精釀啤酒到底是什么？說法很多，商家們正是利用精釀啤酒定義不清的缺陷，把啤酒做出了紅酒生意的風(fēng)范。一瓶常規(guī)容量的大眾化精釀網(wǎng)絡(luò)售價(jià)在十幾元到四五十元不等，在啤酒屋或飯店，定價(jià)一般要高出五成或翻倍。清爽的口感、較低的酒精度，普通一餐女士人均要消耗至少3瓶，而男士則要5瓶起。折算下來，人均酒水費(fèi)用達(dá)到了一兩百元。這樣的定價(jià)讓傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的消費(fèi)者望而卻步。

此外，國內(nèi)的精釀地位有些尷尬。普通消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)啤酒已經(jīng)有了“便宜、量大、喝不醉”的刻板印象。即便在成本控制上再精打細(xì)算，新產(chǎn)品也要賣到十幾甚至二十塊，足夠讓傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的消費(fèi)者躊躇一陣。而對(duì)已經(jīng)喝過不少經(jīng)典進(jìn)口精釀啤酒的入門者來說，國內(nèi)精釀的口味確實(shí)沒啥競(jìng)爭(zhēng)力，多花不到十塊錢就能買到品質(zhì)更成熟穩(wěn)定、口感更好喝的進(jìn)口啤酒了。啤酒巨頭要想立足精釀啤酒市場(chǎng)，也要培育獨(dú)立的專業(yè)精釀品牌才行。以往的品牌資產(chǎn)難以為精釀品牌加持，有時(shí)甚至適得其反。

以及，文化上的差異也是制約其發(fā)展的一大瓶頸。對(duì)消費(fèi)者來說，啤酒長(zhǎng)期以來都扮演著佐餐飲品的角色，而“精釀啤酒”本質(zhì)上是需要單獨(dú)享用的美食，與中國人的飲食習(xí)慣相左。一般喝精釀的場(chǎng)所類似酒吧不提供飲食，而吃飯的場(chǎng)所喝精釀會(huì)造成超額消費(fèi)，這個(gè)矛盾似乎暫時(shí)無法調(diào)和。

  雖然近兩年精釀啤酒越來越大眾化，但要想走得更好，走得更遠(yuǎn)，猛然“走紅”背后的問題還亟待探索解決。