近年來(lái)，我國(guó)加快建設(shè)和完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流基礎(chǔ)設(shè)施，冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等容量不斷擴(kuò)大也為蘋果等水果產(chǎn)業(yè)等來(lái)增量?jī)?chǔ)藏空間。但隨著我國(guó)蘋果生產(chǎn)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)能過(guò)剩、市場(chǎng)顯現(xiàn)出供大于求的現(xiàn)狀，簡(jiǎn)單的采后儲(chǔ)藏已經(jīng)不能滿足蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，積極提升蘋果深加工水平和附加值或許才是可持續(xù)發(fā)展之道。

  近期眾多夏季水果開(kāi)始陸續(xù)上市，也使人們?cè)谘籽紫娜罩杏辛诵┰S“清爽一夏”的暢爽感。不過(guò)相比枇杷、西瓜這類應(yīng)季水果，蘋果最近可謂是遇上了難題。據(jù)悉，四五月本也應(yīng)該是蘋果銷售旺季，但相關(guān)數(shù)據(jù)顯示今年4月我國(guó)富士蘋果批發(fā)交易量為12.47萬(wàn)噸，較上一年同期減少了9.03萬(wàn)噸，大量冷庫(kù)中的蘋果庫(kù)存遲遲難以消化。

  實(shí)際上，隨著近年來(lái)我國(guó)蘋果產(chǎn)量增長(zhǎng)，蘋果市場(chǎng)也面臨著發(fā)展困境。據(jù)《中國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020)》顯示，我國(guó)蘋果產(chǎn)量已超過(guò)4000萬(wàn)噸，總體上供大于求，產(chǎn)量過(guò)剩。再加上受到去年來(lái)蘋果行情波動(dòng)、出口受阻、柑橘類產(chǎn)品價(jià)格一度降低等影響，蘋果應(yīng)季不賣而流入冷庫(kù)的存量以及本身就有的存量，也就造成了如今蘋果庫(kù)存的積壓。

但歸根結(jié)底來(lái)說(shuō)，對(duì)于以蘋果為代表的水果產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)能過(guò)剩這一問(wèn)題并不能簡(jiǎn)單的依靠市場(chǎng)直接銷售來(lái)解決。補(bǔ)齊下游深加工發(fā)展短板，提高鮮果利用轉(zhuǎn)換率，以多元化的產(chǎn)品產(chǎn)出來(lái)提升水果附加值才是產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展所需具備的實(shí)力。

  一方面，隨著越來(lái)越多的人開(kāi)始注重健康，果醋、果汁等飲品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)為蘋果深加工指明了一個(gè)方向。以蘋果醋為例來(lái)看，其加工流程主要涵蓋果原、發(fā)酵、調(diào)配三個(gè)部分，涉及到鮮果分選、清洗、破碎、發(fā)酵、過(guò)濾、離心、調(diào)配、灌裝、殺菌等十余個(gè)步驟。隨著當(dāng)下水果分選設(shè)備、清洗設(shè)備、榨汁設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、灌裝設(shè)備等用于蘋果醋生產(chǎn)加工的設(shè)備日益完善，由此搭建起來(lái)的自動(dòng)化生產(chǎn)線也將更好地為蘋果醋制作賦力，而這些生產(chǎn)設(shè)備對(duì)于蘋果濃縮汁、蘋果鮮榨汁、蘋果復(fù)合果汁等飲品生產(chǎn)亦有異曲同工之處。

  另一方面，如今蘋果分選設(shè)備在生產(chǎn)源頭的使用，使得蘋果有了品質(zhì)分級(jí)，而除了價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)果品外，在食品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化升級(jí)的當(dāng)下，次等果品等也可利用低溫壓榨工藝、低溫殺菌工藝、真空冷凍干燥、超細(xì)粉碎技術(shù)等進(jìn)一步挖掘蘋果精深加工與綜合利用轉(zhuǎn)化率。目前來(lái)看，隨著蘋果果干脆片、果膠、蘋果膳食纖維、蘋果復(fù)合食品等多眾多品類、不同梯次的深加工產(chǎn)品出現(xiàn)，也將為蘋果產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更廣闊的增值空間。

  我國(guó)水果資源豐富，但品種單一、深加工轉(zhuǎn)化能力薄弱向來(lái)也是制約我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。隨著眼下蘋果結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題暴露出來(lái)，也提醒著相應(yīng)產(chǎn)區(qū)、地區(qū)也進(jìn)一步提升蘋果等果品的深加工水平，為優(yōu)質(zhì)果品和廣大果農(nóng)謀求好出路。