如今，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食品需求逐漸趨于多樣化，可供選擇的食品種類也越來越豐富。在這個(gè)背景下，保障食品安全就顯得尤為重要。而近幾年，關(guān)于食品安全問題，有一個(gè)課題經(jīng)常被提起，那便是“食品真實(shí)性”。伴隨著食品造假、摻假、以次充好問題的屢禁不止，如何更好保障食品真實(shí)性成為了食品研究領(lǐng)域一項(xiàng)重要的課題。

  在剛剛結(jié)束的第十四屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇CBIFS2021上，眾多食品安全領(lǐng)域的專家學(xué)者與技術(shù)人員匯聚一堂，分享和交流先進(jìn)的技術(shù)成果，其中，來自江蘇大學(xué)的石吉勇教授，便圍繞食品真?zhèn)舞b別這一問題，在“食品真實(shí)性鑒別與溯源”專題論壇上，發(fā)表了題為《基于光譜成像技術(shù)的食品真?zhèn)螣o損鑒別》的專題報(bào)告。

  石吉勇教授首先向到場(chǎng)的觀眾介紹了無損檢測(cè)的定義以及其與常規(guī)食品鑒別方式的聯(lián)系以及區(qū)別。他提到，無損檢測(cè)指的是在不破壞對(duì)象物初始狀態(tài)的前提下，為了獲取與對(duì)象物品質(zhì)有關(guān)的內(nèi)容、性質(zhì)和成分等物理化學(xué)情報(bào)所采用的檢測(cè)方法。而運(yùn)用無損檢測(cè)鑒別后的食品、農(nóng)產(chǎn)品，是依舊可食、可存、可售的。

  緊接著，石吉勇教授就光譜成像技術(shù)的定義，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的說明。光譜成像技術(shù)的定義是通過光譜掃描成像的方式獲取檢測(cè)數(shù)據(jù)，從光譜、圖像雙維度來解析樣品的綜合品質(zhì)。石吉勇教授還補(bǔ)充道，高光譜圖像既包含圖像信息，又包含光譜信息，可綜合分析樣品內(nèi)部指標(biāo)和外部品質(zhì)信息。

  而為了更好的說明光譜成像技術(shù)在食品真?zhèn)螣o損鑒別中的應(yīng)用價(jià)值，石吉勇教授圍繞“基于光譜成像特征的燕窩產(chǎn)地鑒別”“基于光譜成像特征的牛肉摻假鑒別”“基于光譜成像特征的低對(duì)比度異度鑒別”，就基于光譜成像技術(shù)的食品真?zhèn)螣o損鑒別的主要研究?jī)?nèi)容，進(jìn)行了深入的講解。

  報(bào)告最后，石吉勇教授還和到場(chǎng)的觀眾分享了目前的研究成果，方便大家能夠有機(jī)會(huì)進(jìn)一步地了解這方面的研究情況，交流經(jīng)驗(yàn)。