有著“肥宅快樂水”之稱的碳酸飲料向來在食品飲料市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位，但“不健康”標(biāo)簽一直以來也與之如影隨形。隨著近年來人們更加傾向于在具有刺激感的味蕾體驗(yàn)中尋求相對(duì)健康的平衡感，以果汁氣泡水為代表的飲品也成為消費(fèi)者的心頭好。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，當(dāng)下氣泡水生產(chǎn)企業(yè)在加碼中，無菌碳酸生產(chǎn)線的引入也成為重要驅(qū)動(dòng)力。

  碳酸飲料的口味似乎很難界定，因?yàn)橐欢ǔ潭壬先藗冊(cè)陲嬘么祟愶嬈窌r(shí)更加注重的是二氧化碳作用下給舌尖帶來的“爆裂感”，而糖分、香精、色素等成分構(gòu)成的微甜感、色澤感則是在基礎(chǔ)層面上滿足人們對(duì)飲品偏好甜口、艷麗色彩的需求，但也由此構(gòu)成了碳酸飲料在消費(fèi)者心中不太健康的形象。所以一直以來，碳酸飲料的消費(fèi)主體集中于熱愛追求刺激感的年輕消費(fèi)群體。

  不過，隨著近年來人們的健康理念不斷深化，甚至保溫杯泡枸杞開始成為年輕人的標(biāo)配，消費(fèi)口味快速變化下也導(dǎo)致碳酸飲料市場(chǎng)的低迷。盡管隨后無糖碳酸飲品被推出，但整體而言情況并不算好，反觀果汁氣泡水品類則通過果汁與氣泡水、代糖等原料的結(jié)合，把握住消費(fèi)者口味變化趨勢(shì)，以低糖低脂、健康且兼具氣泡帶來的興奮感和清爽感等優(yōu)勢(shì)收獲市場(chǎng)青睞，并逐步在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，從元?dú)馍?/span>2020年銷量實(shí)現(xiàn)超300%的增長(zhǎng)中也能略見端倪。

  當(dāng)然，縱觀當(dāng)下的果汁氣泡水領(lǐng)域，除了先后推出白桃味、卡曼橘味、黑葡萄味、青瓜味、青蘋果味、草莓椰子味的創(chuàng)新風(fēng)味產(chǎn)品外，更加引人矚目的當(dāng)屬無菌生產(chǎn)線帶來的光環(huán)。筆者注意到，盡管近年來食品工業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)方面加快提檔升級(jí)，食品飲料市場(chǎng)中也充滿了各種無菌生產(chǎn)線，但無菌碳酸生產(chǎn)線的數(shù)量卻不太見長(zhǎng)，究其原因主要還是受困于設(shè)備投入大、生產(chǎn)成本將會(huì)提高以及市場(chǎng)缺乏增長(zhǎng)活力。

  但伴隨著近年來消費(fèi)升級(jí)與人們?cè)敢鉃楦咂焚|(zhì)產(chǎn)品的高價(jià)買單，以及我國(guó)上游的食品設(shè)備企業(yè)在無菌工藝支持下，已經(jīng)形成更為穩(wěn)定和靈活的無菌碳酸或非碳酸飲料生產(chǎn)線，也為果汁氣泡水品類進(jìn)行生產(chǎn)線的優(yōu)化夯實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)悉，去年四月國(guó)內(nèi)一品牌就利用無菌生產(chǎn)線推出多款果汁類、米酒類的清新氣泡飲；而在日前某其飲料品牌正式投產(chǎn)的天津工廠中，也引入全自動(dòng)無菌碳酸生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)氣泡水在無菌環(huán)境下的料液處理、灌裝、封蓋、包裝等流程，提升飲品的新鮮性、純正度，并在不添加防腐劑的前提下保質(zhì)保鮮。

  近年來，食品消費(fèi)中愈發(fā)注重性價(jià)比，物美價(jià)廉雖好，但高質(zhì)量的產(chǎn)品同樣能喚起人們的消費(fèi)熱度，這就意味著以高品質(zhì)應(yīng)對(duì)高需求正成為現(xiàn)實(shí)。基于此，積極利用現(xiàn)代化的無菌碳酸生產(chǎn)線提升產(chǎn)品品質(zhì)，也將在資源轉(zhuǎn)化中滿足消費(fèi)需求、帶來生產(chǎn)利好。