近年，健康消費(fèi)理念盛行，植物基飲料開出一個(gè)巨大的消費(fèi)市場，行業(yè)市場擴(kuò)增十分迅猛，尤其是2020年植物蛋白飲料市場高速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%，堪稱飲料市場中的一匹品類“黑馬”。在此行業(yè)發(fā)展風(fēng)口下，吸引了眾多企業(yè)紛紛布局。近日，植物蛋白飲料市場迎來了新入局者，賽道將越發(fā)的“熱鬧”。

  作為新興行業(yè)，中國植物蛋白飲料產(chǎn)品在飲食結(jié)構(gòu)不斷升級的大環(huán)境下正在快速增長當(dāng)中。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國植物蛋白飲料產(chǎn)量約為87.84億升，同比增長6%以上，2014-2019年復(fù)合增長率超過9%。據(jù)某產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2021年國內(nèi)植物蛋白飲料行業(yè)市場規(guī)模1230億元左右，2026年行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到1400億元。

  植物蛋白飲料行業(yè)的增長吸引了眾多企業(yè)競相入局。前有養(yǎng)元飲品，近年來企業(yè)持續(xù)增大研發(fā)投入，加快推出多種新型植物蛋白飲料，拓寬了核桃乳的消費(fèi)場景，已經(jīng)成為公司業(yè)績的突破點(diǎn)。根據(jù)企業(yè)發(fā)布的2021年半年報(bào)顯示，2021年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入34.11億元，同比增長超過91%，凈利潤11.59億元，同比增長63%以上。

  還有承德露露的杏仁露、椰樹牌椰汁，以及伊利推出植物奶品牌植選、達(dá)利集團(tuán)推出豆本豆豆奶、農(nóng)夫山泉推出活菌型植物基酸奶、蒙牛推出的高纖燕麥飲料宜多麥等等。植物蛋白飲料賽道入局者眾多，除了傳統(tǒng)企業(yè)、老牌企業(yè)外，還有很多新入局者。據(jù)說，凱撒旅業(yè)旗下自主椰汁飲品“覓小椰”上線，并在海南完成產(chǎn)地鮮榨及灌裝生產(chǎn)，加快搶占飲品市場。

  對于椰汁制取來說，一般要經(jīng)過椰子破殼、取水、過濾、攪拌、磨漿、乳化、灌裝、壓蓋、殺菌等生產(chǎn)流程。其中，取出的椰汁過濾后要在攪拌罐中攪拌，之后再把烘干好的椰絲、水按比例攪拌均勻，倒入膠體研磨設(shè)備中磨漿，隨后和其它配料置于配料罐中混合攪拌，再經(jīng)椰汁乳化機(jī)乳化至料液均勻、穩(wěn)定。

  為了不添加防腐劑以及減少椰汁營養(yǎng)成分損失，目前，不少企業(yè)將無菌灌裝技術(shù)引入椰汁生產(chǎn)線，特別是無菌冷灌裝。相比傳統(tǒng)高溫殺菌灌裝技術(shù)，無菌冷灌裝生產(chǎn)線主要是在無菌空間條件下進(jìn)行殺菌，確保整個(gè)椰汁灌裝過程達(dá)到無菌要求。由于直接或間接接觸的加工設(shè)備上可能會引起椰汁產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，即便不添加防腐劑，也可以滿足長貨架期的要求，同時(shí)保持了椰汁營養(yǎng)和色澤、風(fēng)味、口感。

  椰汁等液態(tài)飲品灌裝過程中的無菌技術(shù)是植物蛋白飲料包裝中的先進(jìn)技術(shù)，能夠很好滿足市場對健康、營養(yǎng)和風(fēng)味口感俱佳的椰汁等植物蛋白飲料產(chǎn)品的要求，已成為集機(jī)電一體化、自動控制、計(jì)算機(jī)通訊等多項(xiàng)高新技術(shù)于一體的高端技術(shù)。隨著椰汁等植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，市場規(guī)模的擴(kuò)增，無菌冷灌裝技術(shù)有著廣闊的應(yīng)用前景。

不過，目前，只有為數(shù)不多的具有技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢和實(shí)力的企業(yè)能夠完全掌握無菌冷灌裝技術(shù)。對此，相關(guān)飲料灌裝設(shè)備制造廠家要不斷攻克“卡脖子”技術(shù)，扎實(shí)提高無菌冷灌裝技術(shù)水平，從無菌灌裝技術(shù)逐步發(fā)展至技術(shù)含量更高、難度更大的瓶裝、杯裝、自立袋、預(yù)制杯、軟袋等無菌灌裝技術(shù)，以便靈活應(yīng)對植物蛋白飲料市場灌裝需求，搶占更多市場份額先機(jī)。