隨著厚椰乳、厚乳、小眾水果等元素被應(yīng)用于飲品制作中并走紅，足以讓人們看到飲品健康化趨勢(shì)日益明朗，燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產(chǎn)品的出現(xiàn)則將人們的視線聚焦到燕麥奶身上。得益于近年來(lái)超微粉碎工藝、生物酶解技術(shù)不斷升級(jí)，燕麥奶品質(zhì)穩(wěn)定、新鮮度的提升使之更加符合快速增長(zhǎng)的植物基奶市場(chǎng)需求。

  近年來(lái)，“植物基”相關(guān)話題熱度居高不下，以燕麥奶為代表的“植物基”食品市場(chǎng)認(rèn)可度提升似乎還是讓人們對(duì)這一新興市場(chǎng)比較看好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年全球植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到120億美元以上，其中燕麥奶銷(xiāo)量靠前。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，不僅近年來(lái)植物基飲品賽道呈現(xiàn)出高增長(zhǎng)，2020年燕麥奶銷(xiāo)售額超過(guò)200%的增長(zhǎng)速度更是令人看到廣闊的發(fā)展前景。

  尤其是隨著近幾年燕麥奶成為現(xiàn)制茶飲、咖啡中的一味健康元素，成功吸引消費(fèi)者青睞的同時(shí)也進(jìn)一步打開(kāi)了燕麥奶市場(chǎng)?？梢钥吹?，燕麥奶主要品牌OATLY早前先是在我國(guó)市場(chǎng)推出燕麥冰淇淋，后又與咖啡品牌聯(lián)手推出燕麥拿鐵，而其他一些連鎖咖啡、新式茶飲品牌的菜單中也紛紛可見(jiàn)燕麥奶的身影。雖然燕麥奶的應(yīng)用更多是主打健康這一賣(mài)點(diǎn)，但同樣可見(jiàn)的是有業(yè)內(nèi)人員表示燕麥奶在口感、質(zhì)地上也能更加貼合常用牛乳的濃稠度和風(fēng)味，從而成為咖啡等飲品中的友好“伴侶”。

  而無(wú)論如何，當(dāng)下食品市場(chǎng)中這股燕麥奶潮流正契合谷物健康和環(huán)保的總體風(fēng)向，因而在燕麥奶價(jià)格或許會(huì)被不斷“打”下來(lái)的過(guò)程中，業(yè)內(nèi)對(duì)燕麥奶市場(chǎng)份額的提升保持著樂(lè)觀看法。當(dāng)然，無(wú)論是價(jià)格下調(diào)，還是燕麥奶賽道要保障其長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，經(jīng)烘焙、粉碎、酶解、過(guò)濾、均質(zhì)、滅菌等十余道工序方能得到的燕麥奶都離不開(kāi)生產(chǎn)工藝優(yōu)化的支持。

  正如人們所知，燕麥?zhǔn)且环N具有低糖、高纖維、高蛋白優(yōu)勢(shì)的谷物，但略顯粗糙的口感問(wèn)題向來(lái)備受詬病。在人們追求高品質(zhì)、精細(xì)化的當(dāng)下，筆者注意到有燕麥奶生產(chǎn)企業(yè)在粉碎工序中用到超微粉碎設(shè)備破除技術(shù)壁壘，利用設(shè)備高速旋轉(zhuǎn)的刀片對(duì)燕麥原料實(shí)現(xiàn)細(xì)度可達(dá)微米級(jí)別的剪切粉碎，從而提升燕麥奶的細(xì)膩度。

  除此之外，酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來(lái)被視為燕麥奶生產(chǎn)的核心所在，也是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風(fēng)味的重要組成部分。隨著食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化，生物酶破壁技術(shù)被用于燕麥加工中，既能實(shí)現(xiàn)整顆燕麥營(yíng)養(yǎng)的保留，還能在無(wú)添加中使燕麥奶更健康、更清香。還有企業(yè)則創(chuàng)新研發(fā)出新的酶制劑，以更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含營(yíng)養(yǎng)的燕麥飲。

  隨著飲品制作中創(chuàng)新加入各種各樣的基底，燕麥奶、厚椰乳等生產(chǎn)原料受到關(guān)注，市場(chǎng)需求量也不斷擴(kuò)增，由此帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)于燕麥奶來(lái)說(shuō)，無(wú)論是作為日常型的奶制品飲用，還是作為飲品“伴侶”，關(guān)鍵還在于其口感、風(fēng)味的提升，超微粉碎與酶解技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)或成搶占市場(chǎng)先機(jī)的要點(diǎn)。